[食記][西區] 食田東方主廚料理超推千層麵！

看板Chiayi作者cottonbubble (多肉動物)時間6年前 (2017/10/25 22:56)推噓10(10推 0噓 2→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：食田東方主廚料理詳細地址：嘉義市西區仁愛路3號電話：05-2832229 　營業時間：11:30~14:00、17:30~20:30、每週一公休價位：129元起，套餐+100有麵包、湯、甜點及飲料。服務費用10% 消費日期：2017年/10月推薦菜色：千層麵、紅醬跟青醬系列好吃！ ------------------------------------------------------------------ 圖文心得版本：http://sunyat.pixnet.net/blog/post/66145449 現點現煮麵條，可在點餐的時候客製化自己喜歡的「軟硬度」又到回嘉義聚餐聊天的歡樂時光，每次回到這邊就像大學時期一樣的無憂無慮，這次由朋友介紹，一間很平價的餐館，平價到我覺得「難得大家相聚不吃一點更好的嗎」那種疑問，不過朋友再三保證說，大廚之前在餐飲學校教書，對於烹飪有一套自有的堅持，東西現煮，醬汁自熬沒有叫現成的材料，這也太難得。位於仁愛路與新民路交叉口附近，溫馨的小地方，主廚親力親為，為一人廚房，如果人多最好訂位為佳。外頭還有養兩隻可愛的玄鳳太可愛啦！從外頭沉厚木頭的裝飾，一點也沒有簡餐店的隨意擺設，可看出店家實在的品質。走進裏頭，桌椅呈現兩側，通常中間都還會擺放一些零散座位但並沒有，人與人之間有點私人空間的隱密，就算坐滿也不過擁擠。開放式廚房也相當吸睛，大廚正在忙著餐點，旁邊是夫人協助外場，溫馨的家庭式經營，難怪朋友吃完超推薦，一進門的感覺少了許多商業的氣息，而是像是在別人家裡頭吃飯。旁邊兩側擺放著各學校感謝獎狀，與大廚到各地兼課的證明，相當讓人尊敬，人也很客氣。詢問，店內最推薦什麼呢？夫人笑笑說，都是自家製，看大家喜歡吃什麼，我們都盡心準備，好親切。店內餐點為現點現做，需耐心等待，旁邊擺滿奧利塔橄欖油，所以今天吃的餐點都是使用此油品，平價且重視來源，令人安心。菜單 ─ 所以我們就開始進入這一張選擇障礙當中，分成義大利麵與燉飯，有雞肉、海鮮、鮮蝦、蛤蜊、燻雞、培根、豬排及鮮蔬等。我相信一定會有人跟我一樣，想要吃千層麵又想要吃豬排，所以下面還有單點。將單價降到129元~159元，加價100元升級套餐，增加湯、麵包、飲料與甜點，跟朋友一起品嘗，更加豐富。麵條現點現煮，這點是在一百多元餐館當中讓人非常驚訝的。印象當中只有高級餐館會有專門煮義大利麵的煮麵機，可以準確算準麵體彈牙的程度，這是主廚的一種自我要求，也是他最引以為傲的地方，我覺得他一定很熱愛義大利麵，才會希望大家都以最實惠的價格來享用。 (下面這張圖，主廚剛把麵條煮好，「某些」餐廳為了便宜行事都是早上煮好放冰箱，客人點餐拌炒，口感有差) 濃湯與麵包(套餐) 提供南瓜濃湯，沒有太重的奶味。旁邊的香蒜麵包也是自製，烤的酥酥脆脆的。很建議點套餐，剛剛有提到義大利麵現點現煮，絕非速成包裝製成，要好吃，需要正確時間的掌控。湯品很清爽，不是那種膩口的奶香，更沒有結塊，是極為順滑的口感。會隨著季節變化不同的湯品。義式薄脆披薩6吋 130元薄脆，餡料起司可沒有短少，用餡料撐起厚度，兩者融為一體。簡單的黑橄欖、德式香腸與風乾蕃茄，構成香噴噴的披薩，是小朋友拈來一塊涮嘴的選擇。因為很薄，大家聊天就不知不覺地吃掉它。招牌千層麵 179元招牌不容許挑戰，所以直接就來一份主廚自信之作吧。層層堆疊的麵皮厚度，還帶有彈性與嚼勁，裡頭應該還摻有起司，讓每一層都有不同的口感，搭配著感覺是紅醬又是青醬的綜合醬汁，真的夭壽好吃的，已經很久沒有吃到這麼讚的千層麵，一定要點阿。你看中間內餡切開，層層像是蛋糕，口感帶有嚼勁而且相當扎實，味道不會調的很膩，我想或許是蔬菜中和了起司的濃郁，天然的食材能讓味蕾轉化，更加值得回味。清炒橄欖油海鮮義大利麵 149元放滿小卷、蛤蜊與鮮蝦，彈牙現煮的義大利麵，充滿橄欖油的香氣，因為材料好，簡單烹煮就有好味道！義大利麵還可以選擇「寬扁麵」與「直圓麵」，這為寬扁麵，外面比較吃不到，現煮，咬勁更好。剛上桌就以澎湃的姿態呈現，蛤蜊滿滿都是鮮甜味充滿其中，份量頗多，讓人飽足的一盤。法式藍帶豬排 80元中間有一塊起司牽起與肉塊的緣分，交相融變成外酥內軟又爆漿的口感。火腿加布瑞斯藍起司真好吃，下次想要吃紅醬豬排義大利麵，感覺起司融入麵條中也是一絕呢。外層的酥脆跟裏頭是結合一體的，並沒有因為組合而成吃著吃著就分開，起司也夠多，小心燙口唷。青醬雞肉焗烤 129(+30元) 因焗烤過後麵條會更軟，可建議跟主廚說喜歡比較彈一點的口感唷！(可以客製化) 帶皮雞肉咬下去還有肉汁，絲絲雞胸肉跟起司很搭，可愛的紅色小碗裝盛，看起來就很可口。麵條藏在焗烤下面，一撥開就香味四溢，羅勒原本就是誘人的小玩意，均勻濃郁的在麵條上，即使是軟軟的也保有口感，如果喜歡吃起來有硬度的記得要點餐時先說。墨西哥培根乳酪捲 110元培根煎的酥酥脆脆，包覆著濃郁乳酪，通常墨西哥培根捲都會搭配上厚重辣椒醬，這回使用沒有那麼強烈的墨西哥辣椒，讓整體變得清爽又些微有刺激性，表面上吃著培根，其實是欣賞著這優秀的cream cheese，相當棒的組合。義式鮮奶酪(套餐) 每一項餐後甜點也是主廚自行製作而成，沒有太多干擾，就是單純的甜點滋味，單純食材小朋友也可以放心品嘗。芝麻冰淇淋(套餐) 這芝麻味道相當濃郁呀，充滿嘴巴還有細碎的油脂香氣，感覺在吃冰又像是在品嘗餅乾一樣的特殊發想。香濃乳酪蛋糕(套餐) 光看外表就已經知道這乳酪感覺經過濃縮濃縮再濃縮的製作，一咬下去整個都是強烈的重乳酪口味，此道須補差價，非常值得！套餐還有附上飲料：紅茶、綠茶、美式咖啡、可樂（雪碧）或巧克力牛奶可供選擇，我今天喝的是熱美式，有附上奶油球跟糖包，就算不添加也醇厚順口。今天一個人約品嘗三百元，加上套餐再與他人單點共享，有著相當豐富的菜色。主廚喜歡義大利麵的熱情有讓消費者感受到，義麵機煮出來賣一百出頭真的很屌，記得跟店家點餐要求「喜歡硬彈一點的麵條」或「軟軟的充滿麥香」，任君選擇，反正機器能夠控制時間。在充滿著現成醬汁和速成的社會，能夠這樣堅持的很少，很適合帶小朋友來試試看，吃了無負擔，這是店家堅持。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.46.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1508943362.A.E4C.html ※ cottonbubble:轉錄至看板 Food 10/25 22:56

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