[食記] 彎背阿婆烤玉米|你願意為燒番麥等多久？

看板Chiayi作者cottonbubble (多肉動物)時間7年前 (2017/03/05 16:26)推噓16(16推 0噓 8→)

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綠豆王國美食鑑定團彎背阿婆烤玉米地址：嘉義市東區民族路312號營業時間：14:00~23:00 ------------------------------------------------------------------ 圖文心得2017.02：http://sunyat.pixnet.net/blog/post/65156392 嘉義的傳統小吃不少，唯一讓我魂牽夢縈的應該就是這間「阿婆烤玉米」，目測阿婆應該有七八十歲，彎腰駝背，雙手從沒停過的注意著玉米的熟度，掌控著玉米醬汁與火侯的關係，如果要票選全台十大傳統小吃，烤玉米絕對不能缺席，而我吃過最喜歡的也就是這間，來到嘉義我絕對先來買一根，然後在咖啡店坐一下，再回來拿。朝聖的人很多，一兩個小時等待起跳跑不掉，反正嘉義市還有很多景點，等待是值得的。繞過老屋之後，就在旁邊的小空地開始看到有人聚集，這時候才平常日下午四點就熱鬧成這樣，詢問了一下知道有大單在前面，到那邊先去詢問有沒有前面已經「刷好」的可以購買，沒有喜歡的就到後方挑選。天啊！那檯子上的塑膠袋都是一包包客人選購的烤玉米，太誇張也太多！後面的袋子有寫「軟」和「硬」兩種，我通常都會挑軟中帶硬的，你問我怎麼會知道，吃久看多就知道，我的烤玉米經歷從五歲就開始，陪著老爸大江南北這樣子吃，變的超級挑嘴的很討厭阿。秤重完首先要從後面的阿公手上開始先烤一遍，然後刷掉上頭的黑色部分，再開始上醬料，很費工夫。上次跟朋友晚上去等，其實前面也沒什麼客人，但把整根玉米烤好就是要花上20分鐘，要有耐心。這天平日晚上來只有阿婆一個人在顧攤，想說陪她一下嚕，順便看阿婆整個過程將她紀錄下來。把一整批的玉米白胖胖的放上，調整炭火。烤的表面稍微焦之後，拿刷子刷刷刷把多餘的黑色不能吃的部分刷掉，這個過程會讓醬汁上的更均勻，烤第二遍那種玉米的香氣會更足夠，沒有像很多高雄的店家，都先水煮，然後放到機器去烤，那種滋味跟這種純手工碳烤的感覺就是不同。每次看阿婆燒烤就覺得很感動，每一根玉米都會兼顧到頭跟尾，從頭到尾都要照顧好，上色，裝袋之前還會再烤一下尾部，確保已經熟透。等待，不只是阿婆，我們想吃到完美的烤玉米，也需要更多時間。每一支烤玉米大約50元，直徑約6公分、長度約20公分，粗粗胖胖的。不喜歡挑太硬，因阿婆的烤法已經去水分，若太硬吃起來會更像是爆米花，我還是偏好中等不太軟不太硬的那種。醬汁第一口嘗到就是甜的，花生醬先決，接著回味的齒縫間會有豬油的味道，再來就是顆顆飽滿的玉米香味，像是炸過但沒有這麼乾，超美味的！每一顆都很分明，捨不得分享給別人的烤玉米，如果有來嘉義一定要試試看，記得先來買，再去吃雞肉飯阿！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.56.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1488702403.A.8D9.html ※ cottonbubble:轉錄至看板 Food 03/05 16:27

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Fortis931

03/05 16:34, , 1^F

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cutemonmon

03/05 16:35, , 2^F

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lyk191947

03/05 17:04, , 3^F

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