[食記] 街角161法義式料理。嘉義也有米其林

看板Chiayi作者smilefu (五味人生)時間9年前 (2014/11/20 02:54)推噓17(17推 0噓 14→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：街角161法義式料理詳細地址：嘉義市友愛路161號(友和路口) 電話：(05)2811556 餐廳網址：http://www.corner161.tw/ 　營業時間：11:30-15:00；17:30-23:00 價位：700-4000 消費日期：2014年11月 ------------------------------------------------------------------ 心得：有圖網誌版 http://tastelifes.blogspot.tw/2014/11/161.html 吃遍各地，還是走回街角。雖然說味道本來就很主觀，但我還是必須先說，這會是一篇充滿主觀情感的食記。眼尖的朋友可能已經發現，街角我之前就曾經寫過http://tastelifes.blogspot.tw/2014/04/161.html ，而且這也是我第一次寫再訪的食記。只有兩個很簡單又單純的原因，街角就像我們家餐桌好幾年的情感外，我更希望可以讓更多的人一起認識這家我心目中排在首位的餐廳。自從三月份寫了食記的那次，已經隔了近半年沒有再訪。兩個月前又回到熟悉的地方，卻發現已經熟悉到不能再熟悉的味道，有了一點點的不一樣，而這一點點的變化，對身為老客戶的我們一家子，就像是已經進入高原期的穩定情感，又注入了一些熱戀的激情。好啦，我承認這樣的形容有點誇張，不過在近兩次的再訪中，的確是讓我們驚喜連連。之前的優點就不多提了，在前篇中都曾經提過，我想這次就說說哪裡不一樣。首先在食材方面，原本表現就已經相當優秀的食材，竟然又能更上一層，在海鮮方面尤其明顯。現在的魚蝦，更明顯的新鮮，鮮甜味也更加迷人。第二個也是變化最大的部分，就是菜單了，原本已經延續好幾年的菜色，悄悄地更換，即便是原有的菜色，料理方式也有創新。最明顯的就是餐前麵包了，上次再訪時入座就發現桌上多了一碟原本不曾出現過的奶油，我就知道今天要有驚喜，原本幾乎已經成為街角特色的蒜香麵包，換成了小餐包，原本老闆娘還擔心老客人會吃不習慣，但看到我們吃完一籃還續了一籃，應該是可以放心了。新的麵包可以說是完全擄獲我們一家人的芳心，兩種餐包各有特色，我特別喜歡摻有堅果的那款，入口後越嚼越香，又有堅果的口感和不膩的甜味，我多想多帶幾個回家當早餐。另外前菜的老菜色菌菇義大利麵調味也變得更溫潤順口、濃湯則是質地更加細緻，主菜方面，雖然維持黑胡椒和魚司醬兩種做調味，但也能嚐出和以前不同，烹調手法上也有所創新，像是原本的雞排變成以雞肉卷的方式呈現，調味有點醬燒的感覺；菲力和牛小排厚度更厚，原本會略有血水的五分熟菲力，現在卻能把肉汁都保留在肉中。最厲害的就是蝦了，不論是前菜的白蝦或是主菜的大蝦，只有厲害能形容。後來才知道，原來街角來了一位新主廚，而這位主廚來頭可不小，曾經在台灣第一家米其林等級的餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳掌廚五年（侯布雄旗下的餐廳在全世界有28顆星的米其林認證，雖然台灣這家還沒有，但也能算是接近了），也曾出過深造，老闆娘費了一番功夫才說服他回嘉義這個小地方的小餐館擔任主廚。當然，米其林等級的廚師是一回事，實際的料理上面可不會標註有幾顆星，重要的還是吃的人對於料理的感受，那才是最重要的，如果料理無法讓人認同，即便是有再多認證的廚師，也是枉然。一直以來，街角最讓我感動的不見得是食物有多美味，而是你能從一份份的餐點中，感受到用心。上一篇食記被老闆娘看到，她告訴我說，很感動有人看到他們的用心，畢竟回嘉義這個小地方開一家價位偏高的法義式餐館，總是不被看好。老實說，除了上次招待了我們一家一盤實驗中的開胃菜以外，我們的待遇和其他客人並沒有不同，我一直以來的習慣也不會與店家主動攀談。寫這篇食記，甚至難得的用了這個聳動的標題，陽謀只是很單純的希望可以讓更多人認識到，原來嘉義有這樣一家用心的餐館。看了許多街角的食記，大部分都認同街角的高品質，但卻也都認為CP值不高，價格偏高。但每當我看到王品系列的餐廳在嘉義一家家地開，又一家家地爆滿、門庭若市，就讓我不禁為街角抱屈。論價位，街角並不比該集團還貴多少，可是比起品質，我能保證車尾都都看不到。我都還記得，上次用完餐，主廚走出廚房，一桌桌地詢問用餐的意見和想法，後來這位年紀可能大我沒多少，卻願意返鄉工作的主廚誠摯地告訴我，現在有很多黑心食品，但是他敢保證，這種東西，在街角是看不到的。（目前街角在平日午餐有供應主廚的新菜單料理，比起晚餐親民多了，顧慮荷包的朋友可以先去嚐鮮）在嘉義這個人口外移、發展緩慢的縣市，街角就像是提前返鄉的遊子，默默用心地耕耘，等待每個遊子回家時，向我們展示，原來我們的家鄉，也能種出一朵令人感到驕傲的花。 -- 用心品嚐生活的酸甜苦辣，勇敢無愧面對自己。『五味人生部落格』 http://tastelifes.blogspot.tw 『五味人生臉書粉絲團』 https://www.facebook.com/tastelifes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.114.247 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1416423263.A.25C.html

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DoReMeeeee

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