Fw: [食記] 嘉義東區三禾火雞肉飯

看板Chiayi作者floma (我存在故我愛)時間9年前 (2014/07/25 22:46)推噓6(6推 0噓 4→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Jqcruce ] 作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food 標題: [食記] 嘉義東區三禾火雞肉飯時間: Fri Jul 25 22:45:04 2014 餐廳名稱：三禾火雞肉飯消費時間：2014年/6月地址：嘉義市民權路97號電話：05-2786846 網誌好讀圖文版:P http://floma.pixnet.net/blog/post/58136769 每個城市，都有它代表的一種食物。例如想到太陽餅便會想到台中，想到擔仔麵便會想到台南，想到貢丸米粉便會想到新竹嘉義亦同。古稱桃城之嘉義，說起最具代表性的食物，那便是雞肉飯了。雞肉飯在嘉義之盛行，可說是三步一間，五步一名店；雖說是有些誇大，但無論是路邊的小攤，或是舒適的冷氣店面，在嘉義都是融入生活的風景。百家爭鳴的嘉義雞肉飯，各間都有其死忠的愛好者，有的油蔥添得多些，有的醬汁添得重鹹百款店面，總有一間能正擊你的味蕾也因此，若嘉義雞肉飯稱其第二，想必是無地方敢稱自己是第一。說也慚愧，身為半個嘉義人，但我在嘉義市的雞肉飯地圖中卻顯得貧乏，吃過的店遠小於沒吃過的在這些少數吃過的店之中，桃城三禾是最近吃來最為對味的一間。結合了古地名的店名，令人印象深刻；距市中心有段距離的店址，也讓吃客大多都是在地的嘉義人可謂少數內行之店，深得我心。在每個城市找尋一個如此的小店，也就不枉路過。每個來吃飯的吃客，多半少不了點個飯、湯、小菜價格平實，人人都能點上幾樣大快朵頤一番嘉義吃飯的小攤中，涼菜經常出現，每個店都會賣個幾樣蘆筍、龍鬚、茄子、苦瓜在嘉義是常見的，到了別處卻鮮少見得，多半出現在日式料理店中不過說起下飯，滷筍干、白菜滷、滷豆腐這些滷製的小菜皆為首選，除了好吃下飯外，也往往能見店家之功夫所在。筍乾必定是帶些梅干或酸菜的，在引人食慾的酸後添些鹹香，也中和了油滷的膩口三禾的豆腐用的是板豆，在目前吃過的雞肉飯店家中，板豆腐的出現頻率高於油豆腐許多，原因尚待釐清滷汁和滷肉燥是同一鍋，走的是淡味的鹹甜路線，稍稍入味，還吃的到豆腐本身的嫩香兩樣味道都不會太重，雞肉飯本身味道就有，清淡些反而是佐飯良品在夏日吃起來也比較不會有負擔。湯品則從簡單的紫菜味噌、清燙的下水、需要燉熬的苦瓜排骨皆有而我總是習慣點上一碗下水湯，配飯。下水是台灣的一項特殊吃食，吃的是內臟的新鮮及其咬勁肝、腸、心、胗、肺皆是，需費工刷洗處理，否則氣味不鮮清燙一盤配薑絲甜醬油膏，或是添些酸菜薑絲煮碗湯都好吃新鮮，處理得當則好，三禾做的是不錯若酸菜少些更好，搶味。若要說嘉義雞肉飯店和別處的不同，我想是這雞片。去骨後淋上甜醬油及薑絲、蒜泥，吃的是雞肉本身的鮮甜外帶些嗆辣提鮮比起一般的雞肉，火雞肉更加韌且Q，肉汁也豐富抹鹽水煮的簡單作法，粉紅的誘人色澤，切個五十元就很滿足。最後說說這雞肉飯。雞肉飯若得好吃，醬汁、雞油、雞肉、白飯樣樣皆需好，缺一不可北部的雞肉飯怎麼吃就是少了一味，說不出的不對勁，且特愛雞絲，柴口又韌嘉義的雞肉用的是手切的火雞肉丁，雖採用的是雞胸部分，卻大多不柴又能保持火雞特有的韌Q口感醬汁的比例特別重要。要足夠均勻拌上每一粒飯，卻也不能濕漉的在碗底留下痕跡白飯必定得煮得粒粒分明，偏硬些口感更好上頭酥炸的油蔥是其靈魂所在，酥脆卻不硬，可增飯的口感，又可添其香，一舉得雙好吃的雞肉飯也不過就如此，簡單卻令人著迷的美味每天吃亦不覺煩厭。 -- 探索每個城市的迷人，玩食在每個角落 ~~玩食.芙生若夢粉絲團: https://www.facebook.com/flomaxfood 部落格: http://floma.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.174.97 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1406299512.A.9A8.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: floma (1.171.174.97), 07/25/2014 22:46:26

推

Beckhung

07/25 23:19, , 1^F

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wuwubaba

07/26 01:40, , 2^F

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sam76227

07/26 01:54, , 3^F

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