[學科] 關於酪蛋白胺基酸結構
在熱凝固實驗中,酪蛋白不像蛋白會遇熱發生變性而凝固
原因是因為其富含proline,不具有雙硫鍵,二級與三級構造稀少而不易變性
其構成又能細分為alphaS1-casein, alphaS2-casein, beta-casein, kappa-casein
但我查詢了以上的胺基酸構造
alphaS1 為 -Gly-Ser-Glu-Ser-Thr-....-Glu-Ser-Ser-Ser-Glu-Glu-Ser-Ala
alphaS2 為 -Val-Ser-Ser-Ser-Glu-Glu-....-Gly-Ser-Ser-Ser-Glu-Glu-Ser-Ala
-Ile-Ser-Gln-Gln-...-Leu-Ser-Thr-Ser-...-Glu-Ser-Thr
beta 為 -Gly-Ser-Leu-Ser-Ser-Ser-Glu-...-Gln-Ser-Gln
kappa 為 -Glu-Ala-Ser-Pro-Glu
照理說應該是alphaS1富含Proline,但綜觀下來只有kappa有寫到Ｑ＿Ｑ
不知是我漏看了什麼,由於google了很多但找不太到解答,還請知道的大大替我解惑
感激不盡
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