[生活] 一些食物保存方法的原理

看板Chemistry作者 (微風輕吹)時間12年前 (2012/05/10 23:46), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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像是一些湯類，例如雞湯、肉湯、薑母鴨湯等等...... 如果要放隔夜，會被告誡說中途不要用湯匙去攪湯，不然隔天就會壞掉， 就讓它放在餐桌上蓋著，不要亂動湯隔天就不會變質， 請問它的原理是啥，@@? 還有像是熱的東西，如熱飲，如果想讓它變冰， 要在室溫下讓它慢慢降溫後再放入冰箱， 不能還很熱就直接放進去冰，不然也會壞掉， 這又是甚麼化學原理呢，@@? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.249.2
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第一種是先把湯煮熱 然後放著 因為先加熱殺死裡面的細
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菌 然後隔絕空氣防止細菌進去 所以可以保存
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是防止湯內部和空氣接觸發生氧化？
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表面不是也有接觸到空氣，@@
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第二個我確定壞是壞冰箱裡東西XD
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第一個：湯匙很多細菌吧...
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1.攪動他會使湯品與空氣一直mix 可能會攪進許多細菌
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2.是冰在冰箱裡的其它食物會壞掉 因為冰箱內部溫度上升
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嚴重的話冰箱也有可能會故障
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1.攪動導致氧化，工廠的鮮奶儲存槽就是從下方進料 減少攪
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入空氣
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2.要讓冰箱壞掉是不會啦 只是短時間不夠冷而已
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補充第一個:肉湯表層有油類.多少會隔絕內層水與空氣
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