張愛玲鍋巴蝦仁 文學宴上菜
張愛玲鍋巴蝦仁 文學宴上菜
【聯合報╱記者陳智華／台北報導】
2007.10.04 04:26 am
作家張愛玲不只會寫文章，也愛美食，她送給友人愛麗絲的食譜有「鍋巴蝦仁」這道菜。
詩人焦桐最近設計一套文學宴，十二道菜十二個故事，「張愛玲鍋巴蝦仁」也在內，文學
也能上菜。
筆名焦桐的中央大學中文系副教授葉振富指出，很多文學家愛吃，很會作菜，他八年前曾
以袁枚的「隨園食單」和莫內印象派主義為主題，設計菜餚，宴請文學界的朋友，朋友印
象深刻。
焦桐說，明、後兩天有一場飲食文學與文化國際研討會，他再次設計推出「文學宴」，要
請一百個文學界的朋友。
十二道菜包括白居易蕨菜、陸羽蔥香餅、文思豆腐、張愛玲鍋巴蝦仁、東坡肉、左宗棠雞
、李笠翁君子蘿蔔、李鴻章雜碎、陸游齋麵、鄭板橋朝天鍋、袁枚桂花蓮藕等，有的是文
學家自創的食譜，也有他加入的部分。
這十二道菜中，台灣的代表性水果香蕉也被選入。焦桐是以歌頌台灣的詩人何崇岳與之結
合，而香蕉也代表智慧之果。
有關鍋巴蝦仁，焦桐表示有則傳說，乾隆三下江南時在小館用膳，店家以蝦仁、熟雞絲、
雞湯熬製濃汁，澆在炸酥的鍋巴上，頓時碗裡吱吱作響，乾隆品嘗果然鮮美，讚為「天下
第一菜」，張愛玲寫給友人的食譜也有這道菜，但醬汁是番茄汁。
陸羽的蔥香餅就是蔥油餅，因為茶聖陸羽愛喝茶和吃蔥油餅而得以上桌。普通的齋麵是素
麵加上素菜，因為陸游喜愛，得以推廣。重視飲食文化向來是中國文人的傳統，名家通常
都會有自己喜歡的菜餚和餐館，近年來此風更甚，喜歡下廚的焦桐，進一步將文學典故和
美食結合。
焦桐表示，外國唐人街的中餐館常叫雜碎館，有人以為雜碎就是雜燴，其實不然，李鴻章
當公使去美國時，面對外國人詢問好吃的中國菜，他都回答雜碎，雜碎泛指中國菜，焦桐
為提高中國菜價值，設計以風雞等四道風味殊異的涼菜組成拼盤，是道揚州菜。
蘇東坡創造出的東坡肉，他研究後認為，這道菜除要加酒，還要加竹筍；左宗棠雞好吃的
秘訣除採用雞腿，還應該以鹽、糖調出細緻的荔枝味。焦桐表示，特別選了白酒、紅酒和
波特酒來佐菜。
【2007/10/04 聯合報】
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