[閒聊] 伙房哥的菜單-南瓜濃湯

看板Cga作者daniel8875 (Daniel)時間15年前 (2010/12/25 11:58)推噓7(7推 0噓 4→)

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最近伙委出了一道南瓜濃湯份量約一兩百人身為海巡署的伙房哥就來這裡向大家分享南瓜濃湯海巡版材料: 南瓜2k 地瓜3k 鮮奶油一瓶鮮奶一瓶無鹽奶油一條45g 西洋芹0.5g 洋蔥0.5k 蔥段少許大蒜少許月桂葉少許番茄醬一大罐番茄角一大罐 (這真的是我們的菜單不是XX飯店的) 做濃湯西式的勾芡要用麵糊中式是用太白粉最近沒有大梯兵所以我打算用西式做法(較麻煩但是味道很香) 麵糊:奶油放進大鍋用最小火慢慢融化(避免黑) 加入麵粉慢慢炒到像黏土有香味就完成了~正確的奶油麵粉比例是1:1 但是用大鍋炒就看經驗^^ 食物前製備:洋蔥切絲南瓜不必去切塊地瓜切塊放進蒸籠蒸到軟再加入剛炒好的麵糊少許牛奶給他打散變成橘色黏土高湯部分:大鍋加油爆香洋蔥蔥段大蒜月桂葉番茄角開水倒入一些番茄醬(色澤) 最後步驟:高湯滾後撈出所有爆香的材料倒入橘色黏土迅速攪勻不夠濃加入麵粉最後用鹽巴白胡椒粉調味完成眉眉角角: 洋蔥要爆到透明才有香氣炒麵糊要小火以免變黑金黃色最佳鮮奶油最後加長官桌可用鮮奶油滴幾滴再用筷子畫出圖案 (希望老大看得爽給我們榮譽假) 西洋芹也是最後撒好看用心得: 等下要回營了....以後伙房哥放假都會分享海巡食譜哈哈最後大家一定會覺得這哪是海巡署吃的濃湯做法也太複雜了可是我在裡面就真的這樣做....(限200人以下) 不過回家在家做也很好吃耶~~~不過好像有cook版.... 之後再跟大家分享正常一點的好了哈~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.213.225

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jeff326007

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推

wthouse

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david760615

12/25 13:34, , 3^F

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