[閒聊] 身為生鮮蔬果賣場主管~要如何管理
請問身為『蔬果賣場主管』要如何管理?
若你是量販店的生鮮蔬果經理
在總公司的經營策略之下~按照連鎖的價格走+限制的人力資源之下
要如何讓公司賺錢??
我有幾個問題:
1.抓毛利: 經理是怎麼抓毛利的?? (價格不都是照公司DM嗎??) (還是只有DM商品才照著走?)
2.報廢問題: 面對每天 大量報廢、出清的蔬菜水果丟掉很多 要如何改善? 該怎麼樣減少這類問題??
(我看某個量販店的訂單 毛利只有17~20% 但報廢量就可能10~20% 利潤何在?)
3.標準作業流程: 量販店蔬果課也有sop嗎 有沒有人從事這類工作經驗的人 可以提供一下
4.服務: 似乎沒有菜市場熱情叫賣、且通常都拒絕幫顧客挑水果的店員or臭臉
(上述3.4. 賣場跟菜市場的定位 在這差最多 每一家主管的處理方式往往又不同)
5.損益兩平: 一天營收要多少才算打平 (或是沒這東西 只要贏過上年度?)
6.超額利潤or超額利潤:量販店的蔬果課都是賺錢的嗎??
某主管:這一包蔬菜只賺1元 給我小心點!(訂價3X) 奇異果只賺5毛
心裡想怎麼可能 雖然很想反駁他 但我還是乖乖閉嘴了
7.多樣vs多量:某量販店蔬果種類豐富 檯面與檯面之間都不寬廣
但另一量販店在檯面上卻塞了一大堆水果 進貨水果種類也很有限
我只是對這塊有興趣 打過工的學生 並不是甚麼作業
我自己有去借書 但只翻到早年的超市零售相關
內文往往強調陳列部分(主要營收的十大蔬果放置位置、採光、陳列、那些蔬果需鄰近櫃台)
算一算 一家量販店蔬果課的人事費用
8人 正職&PT各半 加上經理=9人
粗估 (1w8+2w5)x4=17.2w (含勞健保) 我亂猜Total 月25w
(以前朋友道聽塗說 某君家裡在菜市場賣水果 早些年好賺的時光 1個月10萬 但是很累)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.126.194.203
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/CareerLady/M.1404633128.A.DBC.html
推
07/06 16:06, , 1F
07/06 16:06, 1F
量販店蔬果課是不是有分開 採購經理、管理經理?
有點弄不懂 蔬果這塊在量販店 是賺錢 還是賠錢讓其他來養
說到底只是盡量不賠錢的帶路貨
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 18:33:46
→
07/06 21:15, , 2F
07/06 21:15, 2F
→
07/06 21:15, , 3F
07/06 21:15, 3F
→
07/06 22:42, , 4F
07/06 22:42, 4F
→
07/06 22:47, , 5F
07/06 22:47, 5F
目前觀察 我總覺的在改善報廢的效益(進銷存管理) 遠遠超出 限縮的人事成本
但是量販店好像很喜歡在人事成本斤斤計較
然後員工也都是默默的做 心想多一事不如少一事
但往往事倍功半 日復一日 只敢罵在心裡 卻未見與主管討論改善
反正你說你的 只要沒看見 我就做我的
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:09:00
→
07/06 23:08, , 6F
07/06 23:08, 6F
→
07/06 23:09, , 7F
07/06 23:09, 7F
我當然是一般員工阿 我只是個PT工讀生
但是我喜歡觀察與找出改善的方法 書上和論文往往只寫到表徵
會來做這些工作的員工 多半職業婦女 年紀不小 換工作、升遷不易 所以不會想瞭解這麼多
另外比較年輕的 只會覺得做甚麼都沒用 除非高階主管下台 而且這種工作薪資不高
常被變相增加時數加班 未必是他往後想一直做的工作
另外表現良好受升遷的人 除了基本資質不錯 乖、聽話、勤勞 另外只是靠提早上班&晚點下班贏過而已
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:16:55
→
07/06 23:12, , 8F
07/06 23:12, 8F
→
07/06 23:13, , 9F
07/06 23:13, 9F
因為該店 PT 並不會給到168時數 相對可能都讓你提早下班 狂休假 實際時數可能13x
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:18:41
→
07/06 23:19, , 10F
07/06 23:19, 10F
我是對工作的問題都很有興趣 XD
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:20:11
→
07/06 23:19, , 11F
07/06 23:19, 11F
→
07/06 23:20, , 12F
07/06 23:20, 12F
我是從5年前就很喜歡逛菜市場 量販店 超市
到農糧署看看農產品市場行情 到批發水果市場無聊問問
但我很好奇 所謂量販店經理常說的抓毛利是甚麼
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:22:58
→
07/06 23:21, , 13F
07/06 23:21, 13F
→
07/06 23:22, , 14F
07/06 23:22, 14F
→
07/06 23:22, , 15F
07/06 23:22, 15F
→
07/06 23:23, , 16F
07/06 23:23, 16F
我是覺得進銷存管理有問題 所以導致報廢量 居高不下
但我待的店 從開店 以及收貨 驗貨 進庫存 我覺得他根本沒有SOP
然後報廢 某員工挖坑給廠商跳 例如抓到一批稍微瑕疵 拍照 讓廠商去吞
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:26:52
→
07/06 23:25, , 17F
07/06 23:25, 17F
我只是熱衷 想找人討論而已 書和網路資訊我也看了
所以才來這裡發問
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:28:12
→
07/06 23:26, , 18F
07/06 23:26, 18F
→
07/06 23:27, , 19F
07/06 23:27, 19F
你貼的這些我都看過了
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:28:37
→
07/06 23:28, , 20F
07/06 23:28, 20F
→
07/06 23:29, , 21F
07/06 23:29, 21F
→
07/06 23:30, , 22F
07/06 23:30, 22F
而且你也很好笑 你都說 要是你知道KNOW HOW 也不會在這裡說出來
那你怎麼可以肯定你現在找的資料 就是真的KNOW HOW
網路上有很多麥當勞的操作手冊 所謂的經營策略與KNOW HOW
但真的是麥當勞的精隨嗎 還是只是新聞稿唬唬觀眾
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:32:33
多謝你這麼認真回答 浪費了你時間
但我並沒有意思要婊我的店 那是你的想像 = =
我可是放假或下班還跑其超市、量販店 重複觀察
雖然大學專題做過超市的題目
儘管與我現在讀的財務是不同領域
但我只是真心對這塊有興趣找不到人討論而已
我曾經身為最真實的顧客
逛過超多的菜市場、超市、量販店 我喜歡買菜煮菜
所以知道顧客需求是甚麼
但我只能知道前端接觸 後端卻摸不著
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:41:03
→
07/06 23:37, , 23F
07/06 23:37, 23F
→
07/06 23:37, , 24F
07/06 23:37, 24F
→
07/06 23:38, , 25F
07/06 23:38, 25F
→
07/06 23:38, , 26F
07/06 23:38, 26F
→
07/06 23:40, , 27F
07/06 23:40, 27F
→
07/06 23:40, , 28F
07/06 23:40, 28F
→
07/06 23:40, , 29F
07/06 23:40, 29F
→
07/06 23:42, , 30F
07/06 23:42, 30F
→
07/06 23:42, , 31F
07/06 23:42, 31F
→
07/06 23:42, , 32F
07/06 23:42, 32F
→
07/06 23:43, , 33F
07/06 23:43, 33F
→
07/06 23:44, , 34F
07/06 23:44, 34F
→
07/06 23:46, , 35F
07/06 23:46, 35F
→
07/06 23:46, , 36F
07/06 23:46, 36F
可惜只有經理能參與電腦數據 不然我也很想拿資料跑一跑來分析
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:48:03
→
07/06 23:47, , 37F
07/06 23:47, 37F
我大學專題就已經做過這類的 = =
但你說的這些跑出來的統計分析結果 是沒有用的
主管也會告訴你這是沒有用的
如果有用 請問你近年來 有填過超市、量販店的問卷嗎
而且你現在給我的方向 就很像一個教授
能點出 哪裡好 哪裡不好 但你點不到精隨
你只會期待我自己找 期待我自己發現的更好
抱歉 我說話比較直 沒有生氣或吵架的意思
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:51:20
→
07/06 23:48, , 38F
07/06 23:48, 38F
→
07/06 23:52, , 39F
07/06 23:52, 39F
→
07/06 23:53, , 40F
07/06 23:53, 40F
→
07/06 23:53, , 41F
07/06 23:53, 41F
→
07/06 23:54, , 42F
07/06 23:54, 42F
→
07/06 23:54, , 43F
07/06 23:54, 43F
坦白說~我也知道問這些可能沒人會回答我 但你還真有心
就拿高階經理舉例~應當是執行公司營運策略與政策,
負責權責劃分、組織架構,研訂作業程序以辨識、衡量、改善等。
打過幾次工以來,員工直接面對顧客最能知道第一線的問題,
但這些問題並不是都能有效的回報上去。
所以主管通常只會用他看見、認為對的做法去執行。
(但也有極少數管理者懂得資訊上下流通)
導致作業程序的傳遞 就像是綜藝節目 藝人用隔板傳遞答案的比手畫腳遊戲 傳到最後就變樣
(因為員工只會想 我只領最低時薪 怎麼會想管這麼多 反正不管做甚麼事 時間都在過
主管 一個口令一個動作 有問在答)
另外給的時薪就這樣 我想主管也只期待員工 像個機器人那樣貫徹他的理念
執行率能到90% 不要當機或出錯 就阿密陀佛 何來改善與提升
因為也沒有員工會跟他討論這個 大概是吃飽太閒 而且主管也沒時間跟你屁話
我也曾經在某個打工 發現做法有問題 替老闆省了上萬的材料費(每次的例行費用)
但根據幾次打工 有些時候真是想不透 事實擺在眼前
不知道是老闆沒看到 還是錢賺太多 不care 但其他員工可以說是一定不會反應
不過既然我的問題這麼沒有意義
那我只能再回去多觀察
假以時日#
※ 編輯: LittleMore (220.129.237.137), 07/07/2014 01:08:42
推
07/07 13:02, , 44F
07/07 13:02, 44F
推
07/07 15:08, , 45F
07/07 15:08, 45F
→
07/07 15:09, , 46F
07/07 15:09, 46F
→
07/07 15:10, , 47F
07/07 15:10, 47F
推
07/08 15:17, , 48F
07/08 15:17, 48F
→
07/08 15:17, , 49F
07/08 15:17, 49F
→
07/08 15:18, , 50F
07/08 15:18, 50F
→
07/08 15:19, , 51F
07/08 15:19, 51F
→
07/08 15:19, , 52F
07/08 15:19, 52F
推
07/08 15:22, , 53F
07/08 15:22, 53F
→
07/08 15:23, , 54F
07/08 15:23, 54F