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討論串[閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

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Re: [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

推噓2(2推 )留言4則，0人參與作者adwowcuthand (愛德華剪到手)時間2天前 (2026/04/04 20:04)資訊

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之前偶然間看到對岸一個炒飯哥. https://youtube.com/shorts/xvQyQaz86Eo?si=fRv_67fF1Udd3utb. 好不好吃不知道，但讓人很想吃耶！. 成都炒飯哥，有鄉民吃過嗎？. 全程大火，速度飛快. 應該很香吧！. 跟那個泡麵老闆的料理都讓人想吃. --. ※

Re: [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

推噓3(3推 )留言13則，0人參與作者Sinreigensou (神靈幻想)時間2天前 (2026/04/04 17:40)資訊

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炒飯火不夠大最明顯的就是飯濕軟. 在家小瓦斯爐炒出來幾乎都這樣. 外面快炒店大火才炒得出酥鬆的飯. 看來秘訣真的就是確保水分快速燒乾維持梅納反應. 炒飯用隔夜飯也是因為用水份流失的飯炒起來比較好吃. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.13.158 (臺灣).

Re: [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

推噓18(18推 )留言50則，0人參與作者TtankK (TtkK)時間2天前 (2026/04/04 16:37)資訊

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※ 引述《callhek (貓貓仲介商)》之銘言. 飯的水、蝦仁的水、肉的水，在加熱時會慢慢跑出來，. 炒飯要好吃，要有梅納反應，溫度是要高於水的沸點，約在150度。. 於是你要面臨的是，食材不斷出水，會把溫度固定在沸點，. 大火才能把水快速蒸發，使食材達到能夠梅納反應的溫度。. 但是溫度太高，水分

(還有192個字)

Re: [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

推噓5(6推 )留言17則，0人參與作者dog41125 (TL)時間2天前 (2026/04/04 16:28)資訊

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炒飯就是一種上限很高的食物. 他可以說你家巷口的小吃. 也可以是高級飯店的一道菜. 通常等級比較低的炒飯. 吃完一定會剩下一堆油. 所以英文戲稱fried rice. 因為大部分的廚師功力也不是頂級. 不加很多油很容易沾鍋，或米粒變鬆. 好吃的炒飯. 就是吃完不會有油膩感. 米粒粒粒分明不鬆垮不過硬

(還有128個字)

Re: [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

推噓3(3推 )留言10則，0人參與作者SaberMyWifi (賽巴)時間2天前 (2026/04/04 16:02)資訊

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蛋炒飯最高境界. 就是. 不是黃金炒飯. 但是每粒飯都有沾到蛋. 聽說的. 因為好像沒人能炒得出來. 如果有人知道哪家店有，拜託告知. 一盤1千我也吃. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.33.217 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.p

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