[閒聊] 老麵發酵的包子不會不衛生嗎

看板C_Chat作者 (岳岳)時間1年前 (2024/07/15 17:18), 1年前編輯推噓54(58推 4噓 83→)
留言145則, 83人參與, 1年前最新討論串1/1
中華一番裡 羅根用了1600年的蜀漢老麵來做包子 https://i.imgur.com/9f6gNRb.jpg
https://i.imgur.com/LUtnFIh.jpg
所謂的老麵就是每次揉好麵糰就留下一小塊 用前一次的酵母來發酵下一次的麵團 https://i.imgur.com/A8ENHsS.jpg
剛剛去路上逛逛 看到一間號稱使用30年老麵的包子店 買了一顆肉包跟芋泥包 外皮吃起來嚼勁跟味道確實跟一般的包子不同 但是老麵在揉麵團、保存和拿出來使用時 都不會被汙染到嗎? 雖然不是同一個麵團使用幾十年，而是一直混合新的 但還是可能有衛生疑慮吧? 尤其是像羅根這樣隨意拿在手上的話，一定會弄髒 而且一顆老麵肉包居然要30、芋泥包25 我對肉包能接受的價格還在15~20，25極限 芋泥奶皇這種點心大概就12~20 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.78.235 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1721035123.A.9ED.html ※ 編輯: lycs0908 (1.165.78.235 臺灣), 07/15/2024 17:19:20
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你跟一個拿拐杖亂戳人再拿來當擀麵棍的阿伯認真這個
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衛生疑慮這點老麵一直都有
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幹你不會是去保安路那家新開的吧
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不是也有從來不換鍋的祖傳醬汁，好像也沒吃死人
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那個麵糰是昨天剩的酵母 不是千年前的
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中華一番裡面大多料理都不衛生吧
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老麵麻煩的是 要一直養菌
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全豬大燒賣比較噁
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雖然不會吃死人，但會勞賽
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鋼棍解的麵點發酵是靠他的汗水
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羅根那根拐杖才真的有食安疑慮
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酵母是一直換代的阿
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禮藏14年鵝肉都在賣 麵皮就別太在意了
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解師傅跟羅根的料理都超髒
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他棍子一直碰地板拿來攪麵糰都沒人在乎了
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中華一番裡面一堆不衛生的
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老麵是指菌種來源老，酵母菌的壽命哪可能撐千年
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不衛生的東西特別好吃
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老麵不就一種忒修斯之船
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每次做都把上次的放進去 然後捏一塊出來而已
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所以其實每次都是上一次的 不會是十年前的
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你要是每天做的話菌都是前一天的
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不是從以前放到現在
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你包子是不蒸煮吃生的嗎？ 細菌微生物只要沒有產生毒素就
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不會吃死人
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你的想法會是 十年前做一塊 要用就捏那塊來用 那要多大量
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至少是真材實料不是科技與狠活
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看你對衛生的定義是什麼吧，如果是細菌多寡的話很髒
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，因為酵母就是細菌
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老麵不是放千年= =
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噓
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沒學過指數？
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越髒越好吃 你懂什麼
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答：不會。因為麵團裡酵母已經是優勢菌種了，他們會主動
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消滅其他細菌，這反而相當乾淨。如果被其他菌種成功污染
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，那整個麵糰會立刻變味不能用
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不用擔心啦 那個吃不死人的
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你又不是拿一大塊生麵糰起來啃
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而且那也不是什麼會讓你生病的菌
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不會 酵母就是這樣的奇妙東西
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還有 66 則推文
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不會有忒修斯之船問題啦 誰管有沒有留下當初的麵糰
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我們要的是那些菌群有沒有繼續繁衍
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應該是像印度 乾淨又衛生
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啤酒大廠要專門建實驗室來留酵母種，你覺得路邊包子店
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的衛生跟環境能好好養菌嗎
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就像冷凍的東西一輩子不會壞呦 頂多氧化 但能吃
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台灣是肉臊鍋最為震撼
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外面的滷鍋應該都很有料
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人的腸胃沒這麼脆弱
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西式麵包坊也一堆在養菌種，換代夠快讓酵母保持高活
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性狀態很難被污染
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真正的不衛生是那種每天加熱加料的老滷鍋
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但只要有持續加新的，是不會壞也不會拉肚子的
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撈到50元的滷肉飯表示
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忒修斯的老麵
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暴露在外的老滷鍋 都不知道鍋底有多少硬幣或昆蟲...
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酒：???
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老滷鍋高鹽度就能殺菌
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現實中的老麵應該是一罐糊狀的物質啦
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07/15 18:37, 1年前 , 126F
還保持麵團的外型比較不可思議
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酵母菌是真菌，不是細菌喔
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不衛生的不會發酵而是腐敗 不會烹飪也分辨得出來
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美味的秘密
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整罐糊狀那是西式作法, 中式作法保持麵團外型很普通
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西式做法那一般叫酸種, 是把材料直接混好放在罐子裡養
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根本沒揉麵團動作, 不會有麵團外型是當然的
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一堆人是沒常識喔= =你包子是吃生的嗎
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老滷鍋危險的不是微生物，是呋喃類
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跟生的的還是熟的關係不大，很多微生物毒素加熱那段時間
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很難被破壞
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*應該說加熱那段短短的時間很難被破壞
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甚至無法被破壞 不然就不會有之前邦克列酸的事件
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酵母是老麵糰加入新麵糰中再留一些起來
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07/15 19:58, 1年前 , 140F
蜀漢老麵我不知道 但現代老麵是會放冰箱的
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07/15 20:53, 1年前 , 141F
有個美國人拿埃及時代的酵母做麵包呢
07/15 20:53, 141F
噓
07/15 21:01, 1年前 , 142F
人的腸胃沒那麼弱
07/15 21:01, 142F
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07/15 23:17, 1年前 , 143F
07/15 23:17, 143F
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07/16 00:41, 1年前 , 144F
麵團是新揉的 酵母是一隻換代的 沒問題
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07/16 14:15, 1年前 , 145F
你講的好像乃哥就有多衛生一樣 他那根棍子更髒好嗎
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