[討論] R: 刃牙真的是美食漫畫==
: 幹 看了好餓==
: 等等 日本的北京烤鴨會先幫你把餅皮捲起來喔?
關於原Po提到的「日本的北京烤鴨」,
為什麼日本北京烤鴨的做法是只烤皮,上桌就是捲好的呢?
在江戶時代初期,長崎作為貿易港口,有許多中國與葡萄牙的貿易商會來到此地做生意。
到1689年(元禄2年)的時候長崎便出現了第一個中國人居住區。
而有錢的貿易商們其中不乏一些熱愛中華料理,講究美食的饕客。
他們在來日本時,身邊也會帶著專屬的料理人一同飄洋過海,中華料理就這樣漸漸從長崎
發揚光大。
這個時候的北京烤鴨還是我們平常看到的那樣,一盤片好的鴨肉與一盤餅皮一同上桌,由
客人自己捲起來吃。
鴨肉與蔥的多寡,肉汁的奢華與蔥白的辛香,全由自己一手掌握,世界盡在我手中的那份
不羈與驕傲,叫人大快朵頤。
而大約在1888年(明治21年)的橫濱,也有這樣帶著料理人來到日本的貿易商一家人,
商人本色的老爺平時雖然一毛不拔,但對下屬並不差。
尤其因為老爺愛吃美食,對家裡的廚子是特別的好,甚至讓廚師一家人都一起跟來了日本
。
這次故事的主角,便是當時仍在料理人父親身旁,一邊打理廚房雜務一邊做學徒,年紀僅
十來歲的年輕小夥子。
由於老爺對口味講究,能夠身為專屬料理人的父親自然廚藝高超。
要知道宴客的時候,料理在當下便成為了東道主的門面,料理的好壞有時甚至左右了生意
的成與否,
而賓客們不僅將老爺視為商界泰斗,對料理人的父親更是讚譽有加,甚至有客人會笑著跟
老爺說:自己是為了能吃上一次你們家的料理慕名而來的。
這樣的父親個性想當然非常的嚴謹,職人精神一點也沒少發揮,沉默寡言的他對兒子從小
就非常嚴厲。
在有客人的場合自然不用提,準備老爺家的料理時,就連切菜也是自己來,除了備料以外
不曾讓兒子碰過料理的器具。
能夠實際演練料理的時間就只有每晚做完善後工作,廚房的一天結束後的深夜了。(當然
做出來的料理要自己負責全部吃掉)
對於這樣的待遇,兒子一點也不感到埋怨,除了習以為常以外,他從小便是個性開朗,勤
勞樸實的人,街坊鄰居都稱他是一個上進的好青年。
對父親,青年抱著敬畏之心中也帶著一絲崇拜。他不知道的是,其實憑藉著料理天份加
上父親的嚴厲指導,他現在早已具備一流餐館料理人ーー甚至在那之上的水準了。
他做出來的料理早已不是街上的小館子可以相提並論的ーー儘管做出來後也只能自己吃掉
。
當然,他的廚藝父親早就看在眼裡了。
或許是出自亞洲傳統父母的思維,又或是那份長年在這塊沉重砧板前切磋出來的嚴謹態度
,他小心翼翼地如同職人在打磨一顆玉石般,不斷的磨練青年,直到自己確信達到那個
「完成」為止。
有一天早上在廚房備料時,父親突然對青年開口這麼說了:
「今天鴨川家主人、太太、兒子和女兒一家四口會來光臨,午餐的主菜由你準備。」
ーー青年頓時反應不過來,為什麼父親突然讓他負責料理了?還不是老爺家的料理而是給
客人的,而且還是主菜!鴨川家不就是在橫濱市內也算有錢有勢的一大名門嗎?
青年心懷著不安,身負重責大任的他深怕自己的不成熟會招致不好的結果。
如果只是自己被究責倒無所謂,老爺的生意、父親的地位、家裡人的生活ーー要是連累到
身邊的人該如何是好?
但這份不安並沒有傳達到他歷經平日訓練洗禮的雙手,他仍然照以往練習一樣俐落地完成
了料理,並讓傭人端了出去。
經過了漫長的一時半刻後,傭人來到廚房傳話:
「客人用餐完畢了,想請料理人到飯廳去見他。」
「知道了,喂,你也一起來。」
難道是有什麼閃失,客人生氣了嗎?不安的青年隨著父親來到飯廳,看起來充滿威嚴的鴨
川先生開口說話:
「負責鴨肉料理的是哪一位?」
「是小犬。」父親回答道。
鴨川先生用欣賞的目光看向青年說道:
「嗯,很好吃哦!年紀輕輕的真是厲害啊!」
後來一夥人便簡單愉快地聊了一下,平時在廚房不苟言笑的父親此刻終於對著青年露出了
微笑ーー是了,完成了!那是欣慰中帶著驕傲,給予自己的兒女最高讚譽的一抹微笑。
然而,父親在這特別的一刻展現出來的不同,青年完全沒有注意到,並不是因為沉溺在方
才的不安一掃而空的放鬆感中,那些想法他早就拋諸腦後了ーー
ーー而是因為他的注意力早已全部被餐桌旁那位清秀佳人吸引走了。
是鴨川家的女兒ーー那吹彈可破的雪白肌膚,與之對比的水嫩紅唇,仍帶著稚氣又不失氣
質的可愛小臉,姿色初熟健康勻稱的身體四肢,身為有錢人家卻絲毫不做作的純真微笑,
那一抹向著這邊來的微笑!青年的心像初出鍋爐的鴨肉,被少女捲去。
從那之後,青年的仍舊過著平凡每一天,但其中僅僅只是有點小小的不一樣。
父親雖然依舊沉默寡言,但只要了解他的人就感覺得出來,他對兒子的態度比起以往和緩
多了,在廚房時不時也會讓青年負責幾道料理,青年現在的地位除了學徒也像是幫手。
而青年與鴨川小姐現在每隔一段時間就會偷偷見面。儘管身分懸殊,青年本來就善良純樸
,而鴨川小姐雖是有錢人家的千金,從小便暨純真又好奇心旺盛的她,待人真誠也沒有架
子,兩個人的關係就這樣越來越好。
兩人的交情還是有些人察覺到的,青年的父親除了料理以外的事物,對青年都持放任自
由的態度,
鴨川夫人倒也滿欣賞青年,默許他們交好以外甚至會幫忙說話,
而鴨川先生雖對青年的地位小有不滿,但心底並不認為他會成為女兒將來婚姻對象的候選
人,因此也不會限制女兒與他的來往。
就這樣,互有好感的兩個人距離越來越接近,並一起品味著青澀的青春日常。
「你的日文最近也說得越來越好了呢」[m
「這都要多虧鴨川小姐願意跟我說話啊!」
「真是的,不是說叫我的名字就好了嗎?」
「不行啦,像我這樣的人怎麼可以這麼失禮...」
「...阿不過總有一天我一定會成為獨當一面的料理人的!會變得不輸給妳們家的
偉大!」
「呼呼,那你要做很多料理給我吃嗎?」
「咦?啊......要做!我一定會做很多料理給鴨川小姐吃的!」
「嗯,說好了哦?」
「......吶,如果要向喜歡的人告白的話,你會用什麼方式?」
「嗯~......我會用對方的名字做出一道料理吧!」
「哼嗯~?名字啊~~?」
「怎、怎麼了嗎?」
「沒~什麼~!」
1894年(明治27年),日清發動了戰爭。
當時許多中國人離開日本回到到中國,老爺也是其中之一,一家子帶著料理人與下人離開
橫濱回到中國去了,戰爭僅僅持續一年便結束了,但老爺並沒有再回到日本,又過了一年
,依然沒有回到日本,就這樣又過了一年,又一年......
許多年後的這天,鴨川家正準備和另一個關係良好的商人家族聯姻,男方家條件很好,而
男方本人也是彬彬有禮的好男人,儘管女兒心不在焉,鴨川一家都很樂意促成這門婚事,
而這天兩家也友好的一起到一家中華餐館用餐。
「好啦,未婚夫在場妳也不要整天愁眉苦臉的,平常這麼活潑,講到婚事就這樣,媽媽真
拿妳這孩子沒辦法耶。」
「嗯......」
「這家店很好吃哦,聽說招牌的北京烤鴨跟別的地方都不一樣,吃起來很特別哦!」
「鴨肉......」
記得當時第一次相遇也是這道菜的吧,她知道再去深掘那段還沒開始便已結束的戀情也只
是讓自己難過,所以總是盡量不去回想那些日子,但總是會時不時就不自覺地被觸動回憶
的開關。
在她盡力告訴自己不要再去想的時候,北京烤鴨也端上桌來了,品嚐一口後她愣了一下。
是我搞錯了嗎?不太可能。但是這個味道,跟他的料理味道是一樣的?
此時她也注意到這家店的招牌菜「北京烤鴨」與其他地方的不同之處ーー烤鴨上菜時便已
經用餅卷好,並且裡面只有烤過的鴨皮,沒有鴨肉。
鴨川真希想起那天青年說過的話,嘴角微微地一笑。
(川,かわ,kawa,音同皮)
(真希,まき,maki,音同巻)
以上便是日本的北京烤鴨為什麼一上來就先把鴨皮捲好的由來了,雖然是我唬爛的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.31.73 (臺灣)
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胡歌老公的鴨皮捲ˊQˋ
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