Re: [閒聊] 日本料理真的超級好吃嗎?

看板C_Chat作者 (4%大魔導士)時間3年前 (2021/01/21 16:28), 3年前編輯推噓30(30045)
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※ 引述《DafneKenn (Laura)》之銘言: : 因為這個就是什麼國家寫會有不同的結果 : 日本人當然是瘋狂寫自己日本料理 : 但是要考量到一個地方就是 : 很多設定都是在中古時代的異世界 : 那時候的料理手法以及香料沒有那麼多 : 以前的鹽跟糖還有辛香料都是高級貴族食物 : 今天我們隨手可得的普通調味料對他們還說都是珍饈甚至是沒吃過的味道 : 光這點就大勝了 : 但是齁我跟各位說 : 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了 : 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘 : 比辣,中韓東南亞一票都大勝 : 油更不用說 : 常常很多人抱怨台灣食物又油又鹹又甜什麼的 : 其實根本錯到底 : 更何況現在普遍的外食都還有人覺得太鹹變成更清淡了 : 世界上應該是找不到比台灣清淡的飲食習慣了 : 我真想不出來有哪個國家比台灣還清淡的啦 日本人鑽研了好幾世紀, 總算為味覺五味中的最後一種『鮮』味正名。 從此改寫人類味蕾史, 以前是『酸甘苦辣』,現在變成『酸甜苦辣鮮』。 但嚴格來說,辣不算味覺,是痛覺。 鮮味就是旨味,也普遍存在各種食材中, 人類瘋狂的提煉、萃取湯頭, 把各種材料曝晒、醃製保存,就是為了增加它裡頭的鮮味變化。 所以你說日本料理不好吃? 那是因為你沒吃到它的精髓。 像日式拉麵,就是要吃它提煉再提煉, 濃縮再濃縮的湯頭, 為什麼?鮮啊~ 而鮮味在什麼醬油、醬汁中也都大量存在。 那我們為什麼喜愛鮮味呢? 因為它就是胺基酸,就是蛋白質的構成物, 在蛋白質分解的過程,就會釋出胺基酸, 也就是鮮味。 而蛋白質對人體來說是不可或缺的, 攝取蛋白質是被寫在人類基因中的, 我們愛鮮味,是因為本能需求。 而日本人很早就知道這點了, 因此日料好不好吃? 不是看他們料理的手法,而是看他們追求鮮味的過程。 然後台菜? 我覺得只要是標榜純天然食材, 本店不加味精, 不加任何化學原料, 那這種店就可以不用吃了。 連基本的科學常識也沒有。 水不是化學原料嗎?化學式H2O 鹽不是化學原料嗎?化學式NaCl 你連這兩樣東西都不加? 是要吃啥? -- 我還沒說完吶~~ 夠多了夠多了,回家吃藥了啦~!     \ /     ○     ︵ \○╱/|     . . ﹎ ﹍﹍ ╱ ̄﹚╱> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.46.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1611217700.A.B01.html

01/21 16:31, 3年前 , 1F
不加化學原料應該不只少水跟鹽吧,他只會端出空盤而已XD
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01/21 16:31, 3年前 , 2F
我覺得是中文問題
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有沒有聽過開水白菜?
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01/21 16:32, 3年前 , 4F
夠多了夠多了,回家吃藥了啦
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01/21 16:33, 3年前 , 5F
開心白菜不是只有開水和白菜,它其實有非常多東西
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開水白菜根本不是什麼清淡簡單的東西啊 跟水煮牛肉一
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樣 川菜的名字都不可信XD
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不就MSG
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開心農場很開心嗎
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吃藥啊
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開水白菜那個高湯煮起來要多搞剛有多搞剛 可是中國國
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宴菜 百百種川菜中最高級的料理之一
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味精加下去就會鮮了
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*水 雖然我沒吃過,但不少記載裏都提到,它只是"看起來像"
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開水白菜,那個開水是拿一堆肉吊的
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開水白菜就是取那些東西的鮮啊
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不加味精就是靠天然食材做出來的鮮味啊
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應該說無現代化工合成,像醬油有純釀造跟水解蛋白製造
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不加化學原料指的是香料、色素、防腐劑之類的
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鹽也是一種防腐劑。 香料就指更多了,什麼陳皮、八角、胡椒、蘿勒、九層塔的,也全是香料。 至於色素? 糖焦化後也可以當成色素啊= =

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開水白菜變神主牌了
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像是味精不用可以用一些天然食材萃取物替代
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開水白菜用的食材吊那個鮮味才多哩。
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樓上說的醬油就是天然和化學差很多的東西
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※ 編輯: chirex (59.125.46.247 臺灣), 01/21/2021 16:38:42

01/21 16:37, 3年前 , 24F
水煮牛肉真的很奇怪,一點都不水煮
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01/21 16:38, 3年前 , 25F
第一次點水煮牛肉 結果當天吃完都辣到拉肚子w
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夫妻肺片也沒有夫妻啊。過橋米粉也沒有橋,太陽餅裡也沒有太陽, 老婆餅也沒有老婆。 但水煮牛肉卻是真的有水也有牛肉啊。

01/21 16:38, 3年前 , 26F
所以你不去吃那些店不代表店家不懂,而是....
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01/21 16:38, 3年前 , 27F
味精不就是天然食材萃取物
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※ 編輯: chirex (59.125.46.247 臺灣), 01/21/2021 16:40:04

01/21 16:39, 3年前 , 28F
開水白菜跟法式高湯類似,都是很搞剛的
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01/21 16:41, 3年前 , 29F
很多下功夫的料理 都要花心力去準備高湯 醬汁
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01/21 16:42, 3年前 , 30F
最後一段滿好笑的,沒有科學常識跟好吃與否無關吧
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我在諷刺…

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味精可以簡單快速地提味 但比高湯等單純許多 缺乏層次
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※ 編輯: chirex (59.125.46.247 臺灣), 01/21/2021 16:43:03

01/21 16:44, 3年前 , 32F
為什麼要因為店家科學常識差就不去www
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01/21 16:44, 3年前 , 33F
法式清湯才對
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01/21 16:47, 3年前 , 34F
不是變六味酸甜苦辣鹹鮮嗎?
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01/21 16:48, 3年前 , 35F
你的鹹跑去哪了。
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01/21 16:48, 3年前 , 36F
我愛生魚片
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01/21 16:49, 3年前 , 37F
料理不放鹽
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01/21 16:54, 3年前 , 38F
水煮XX真的是史上最騙的菜名,聽起來清淡實際卻是油又辣
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01/21 16:55, 3年前 , 39F
五味是甜鹹苦酸鮮吧
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01/21 16:56, 3年前 , 40F
對耶辣不是味道。
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01/21 17:02, 3年前 , 41F
我好像有在某本漫畫看過相似的台詞…
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01/21 17:03, 3年前 , 42F
日本料理的鮮味(柴魚昆布湯)是純粹
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01/21 17:03, 3年前 , 43F
好比說番茄也有鮮味 但番茄同時很酸
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01/21 17:04, 3年前 , 44F
MSG對腎臟不好 我都改加RMB
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01/21 17:10, 3年前 , 45F
不完全正確 雖然旨味是日本人發現的 但是各地文化其實都
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01/21 17:10, 3年前 , 46F
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01/21 17:12, 3年前 , 47F
到現在還有人在污名化味精 卻不知道那是發酵工程的產物
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01/21 17:17, 3年前 , 48F
餓了
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01/21 17:17, 3年前 , 49F
酸甜苦鹹啦= =
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01/21 17:28, 3年前 , 50F
啊味精吃了就真的口乾舌燥啊
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01/21 17:30, 3年前 , 51F
你只是平常就沒啥喝水吧
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01/21 17:31, 3年前 , 52F
如果味精這麼好 拉麵還要熬湯頭幹嘛
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01/21 17:32, 3年前 , 53F
不要抄商業宣傳用的詞好嗎
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根本笑死
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01/21 17:33, 3年前 , 55F
Why you don't use MSG? 嗨呀
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你這文就跟人家專業工人在討論事情你一個學者跳進來講說
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01/21 17:34, 3年前 , 57F
用詞不精一樣zzz
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01/21 17:40, 3年前 , 58F
用詞不精還專業喔 呵呵
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01/21 17:42, 3年前 , 59F
我都不用味精,改用海帶熬湯,大火燒乾後留下來的精華,
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01/21 17:42, 3年前 , 60F
吃起來和味精有87%像
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01/21 17:57, 3年前 , 61F
前面還行,後面的結論怎麼推導歪到旁邊去
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01/21 18:31, 3年前 , 62F
樓上會不會覺得會講「乙太」的學者不專業
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01/21 18:37, 3年前 , 63F
是麩胺酸吧
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01/21 19:22, 3年前 , 64F
不加化學原料是指不加「人工提煉化學原料」吧
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01/21 19:24, 3年前 , 65F
吃味精會口渴是因為通常加味精的菜也加了很多鹽 吃了
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01/21 19:24, 3年前 , 66F
才會口乾舌燥
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01/21 19:26, 3年前 , 67F
口乾舌燥到原理是身體偵測到鈉離子增加 會口乾舌燥元
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01/21 19:26, 3年前 , 68F
兇是鹽 雖然味精也含鈉但含量比食鹽低很多
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01/21 19:28, 3年前 , 69F
維他命c也是一種防腐劑 人沒維他命c會出事的 很多人
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01/21 19:28, 3年前 , 70F
對於一些名詞過度恐慌卻不試圖瞭解
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01/21 19:33, 3年前 , 71F
真要說鹽和糖也可以防腐啊…只是多數人都被不專業嘴砲洗
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01/21 19:33, 3年前 , 72F
腦了
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01/21 19:37, 3年前 , 73F
一些藝人、名嘴、網紅也是各種傳遞錯誤資訊
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01/21 19:38, 3年前 , 74F
一些好好的東西莫名就變罪大惡極
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01/21 22:49, 3年前 , 75F
你是不是叫UNCLE
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