[創作] 異世界小酒館-.屬於我的培根蛋

看板C_Chat作者OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦)時間4年前 (2020/05/07 18:24)推噓5(5推 0噓 7→)

留言12則, 6人參與討論串1/1

在廚房的後門外，是小酒館的花園。早上的例行公事就是走到花園澆水、施肥、餵雞，另外，在趁雞群外出放風的時候，看看有沒有雞蛋。『喔，今天幹的不錯嘛。』有蛋耶，這種像是中獎的感覺真不賴，把蛋放進籃子中，一邊稱讚著母雞。母雞們斜睨了我一眼，像是看到什麼可憐的生物一般，大搖大擺的跨出雞舍。很囂張，把妳做成炸雞喔。說是這麼說，但是因為她們，後院的環境被管理的井井有條，蟲害減少了許多。何況，我懷疑我打不過她們。雞嘴跟雞腳可是演化用來虐殺的凶器，這是親身體驗。去年冬天的時候，後院傳來騷動聲。提著燈跑下樓後，看到的景象是踩著紅狐的母雞、和繞著紅狐的母雞、以及用雞腳踢著紅狐鼻子的母雞。『那個，可以救一下我嗎…』可以感覺到癱在地上氣若游絲的紅狐要傳達的意思。身為獵雞專業，也太丟臉了吧。用廚餘把雞群引開後，拎起半生不死的紅狐，走回屋內。以為我會放牠嗎? 早上就把牠送去屠夫那裡委托肢解了。哼，動我的雞蛋還想活。狐的頭骨委託了矮人做成了造型不錯的吊飾，掛在雞舍的上方。大概的意思就是『內有猛禽，後果自負。』不知道是母雞的兇狠、又或是吊飾的無聲哀嘆，從那之後，就沒有任何野生動物敢來打雞群的主意了。拿著蛋籃走回室內，就這麼讓後門開著，讓早上的新鮮空氣流入室內。既然有蛋的話... 我打開冰箱，拿出之前做好的培根。色澤豔麗的五花肉，還有烤的恰到好處的豬皮，攤在後院照進來的陽光下，簡直如同紅寶石一般。因為只要製作一次就需要近兩個禮拜的時間，以前每次都得省著吃。不過現在有了冰箱的我，終於可以不用看天氣臉色了。想要什麼時候做就什麼時候做！用刀把培根肉切下厚厚的兩片，放在熱好的鑄鐵鍋上。肉在接觸到鐵的瞬間響起美妙的『滋滋』聲，不一會兒，培根金黃色的油脂就伴隨著迷人的肉香流洩出來。把巴西里切碎後，撒在肉脂上、在接觸到熱油的瞬間化成了綠色的小點，油脂冒著泡，反覆的擷取巴西里的香氣。轉小火，把新鮮的蛋直接放在兩塊培根的中間，讓肉脂、蛋培根結合在一起。趁著蛋黃還沒有全熟的時候，連著鑄鐵鍋一起上桌。拿一點磨細的岩鹽灑在雞蛋上，然後戳開蛋黃，讓蛋汁佈滿培根，豪氣的切下一口放入嘴裡。啊，新鮮的雞蛋濃郁的味道以及培根恰到好處的鹹味交融，原本成為健康顧慮的滿滿油汁隨著每一口的咬下撒在味蕾上。就是這種時候才會知道，人類只要攝取了蛋白質就會感到滿足。『叩叩』傳來了不識趣的敲門聲。無視無視。慢慢享受培根美妙的我，今天早上沒打算接待任何人。鼻孔噴著粗氣的那個男人，用手貼著眼窩從窗戶窺伺著。『我看到你了！快點開門，我聞到肉的味道了！』喝上一口魔女送來的藥草茶，再次切下一塊培根。嗯，美味。『啊！』一臉不敢置信的臉呢，我把培根送入口中。『啊！你，開門、開門啦！』真難看哪，反正等等就會被帶走了吧。早晨的小酒館偶有熙攘，但是只有店主享受著他個人的雞蛋培根。 --------------------------------------------------------------------------- 自制培根 Bacon（recipe）材料： https://i.imgur.com/MYicaPx.jpg

豬五花肉-帶皮2000克醃料：地戎芥末(Dijon mustard)-60cc 蜂蜜-60cc 猶太鹽 (Kosher salt)- 3大匙 tbsp 白蘿蔔半條，切片芹菜汁-100cc 紅糖-2大匙 tbsp 蒜末-2大顆百里香-5支步驟： 1.將醃料均勻混合後，找個足夠大的保鮮盒，將肉與醃料放在一起。 2.將五花肉均勻的沾滿配料，放於冷藏室一星期，兩天一次將五花肉翻面。 3.一星期後，將肉拿出用水沖乾淨、用廚房紙巾將水分吸乾。用塑膠袋將洗淨的五花肉裝好，再於冷藏室靜至五天。 4.將烤箱預熱到95℃，把五花肉放進去烤，建議使用分層盤，讓油脂滴在下盤，這些豬油風味很特別，很適合拿來做菜。 5.肉的中心溫度到65℃後取出，去掉豬皮。以上就完成了，這樣做出來的培根既能保持美妙的粉紅色，也帶有蜂蜜與地戎芥末濃郁風味。食用的時候，切片後小火慢煎，配上新鮮的雞蛋是最棒的搭配。會寫出這道食譜實在是因為日前在市場看到的培根實在是不便宜，相較之下，只要花一點時間就可以做出量大又美味的培根，唯一的缺點大概就是家中沒有那種可以將培根切薄的器具吧。因此，每次食用的時候，永遠是厚切，把培根當牛排吃的概念。另外，這到食譜裡面的白蘿蔔、百里香、芹菜汁，都是不可以省略的東西，他們皆有其各自的功用。白蘿蔔是用來軟化肉質，才不會彈刀。芹菜汁能抑制細菌生長，是天然的保鮮劑。百里香則因為其中百里酚的成分，可以用來防腐。在有這三樣醃料把關之下，自制培根可以在冰箱放長達兩個禮拜。也就是做一次，你就有2公斤調味好的肉，可以放在冰箱兩個禮拜，想吃就拿。對於忙碌的人而言，是很棒的懶人菜品。除了烤制，還有煙燻的方式，但對於有烤箱的我，洗洗刷刷煙燻過的鍋子實在是一項折磨。或許日後有那個廠商（TAG）偶然看到這篇食譜想要贊助我個煙燻鍋（TAG），我就再研究一下。 ----------------------------------------------------------------- https://www.facebook.com/bistroinotherworld/posts/136679777954596 人無肉不歡，但是沒有讚我很難過，給我讚XD 啊，另外徵求繪師合作 =w=" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.92.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1588847061.A.251.html ※ 編輯: OlaOlaOlaOla (61.224.92.142 臺灣), 05/07/2020 18:32:09

推

yuizero

05/07 18:50, 4年前 , 1^F

05/07 18:50, 1^F

推

JohnShao

05/07 18:57, 4年前 , 2^F

05/07 18:57, 2^F

→

JohnShao

05/07 18:57, 4年前 , 3^F

05/07 18:57, 3^F