[食譜] 抹茶蘇打
今天看到有人Po抹茶蘇打試作
突然想到我之前實驗的結果還沒Po上來
今天就來分享一下我自己實驗的結果好了
----------------------------這是分隔線-----------------------------------------
事情是這樣的
我第一次作抹茶蘇打，是去7-11隨便找罐綠茶+蘇打水
然後那次的結果我也有分享上來
簡單說
甘納賽 ((嘔嘔嘔嘔嘔嘔
接下來第二次試作的時候就乖乖地買了抹茶和高級一點(義大利產)的氣泡水來嘗試
結果發現其實意外的還不錯喝
然後再作第三次的時候，又是甘納賽
這時候問題就出現了，到底怎麼作
才能夠喝到最好喝，三玖最喜歡的抹茶蘇打呢?
根據我專業的推測，抹茶粉都沒換(窮嘛QQ)
所以關鍵...應該是在氣泡水吧
發現這點的我
立刻去弄來十種不同產地
不同品牌的氣泡水
https://i.imgur.com/mtmJ9in.jpg
分別是
1 S.pellegrino https://i.imgur.com/iio3zFp.jpg
3 Mondariz https://i.imgur.com/trP1Le3.jpg
4 Gerolsteiner https://i.imgur.com/tJxjUZQ.jpg
5 Badoit https://i.imgur.com/TNYkfsF.jpg
8 Speyside Glenlivet https://i.imgur.com/pN15eMx.jpg
9 Orezza https://i.imgur.com/7IVVgMo.jpg
10 Ferrarelle https://i.imgur.com/Pnjvgyc.jpg
對....沒錯....
我眼睛不好，所以2號和6號其實是一樣的東西.....
為了控制好控制變因，所以抹茶我是一次泡好之後加到每一杯氣泡水裡面
https://i.imgur.com/Ceaprn2.jpg
因為要加到大量的蘇打水裡面，所以我抹茶的濃度調整到特別高
大約是一般抹茶的五倍左右
https://i.imgur.com/66IIfQW.jpg
從圖片可以看到整個已經非常的濃郁，顏色也非常明顯
實驗結果如下:
1 S.pellegrino 義大利
純飲時本身具有甘甜而不酸，氣泡感中等
這也是我第二次試作的時候選擇的品牌
我看重的點是他本身碳酸氫根的含量較少，同時有較多的硫酸根
看起來跟其他品牌不太一樣
泡出抹茶蘇打後可以感覺到明顯的抹茶味和海苔味，然後帶一點微微的酸味
但是酸味不影響口感，唯一可惜的大概是原本純飲時喝到的甜味就這樣消失了
有點可惜
經過公式計算之後整體評分為9.3分
https://i.imgur.com/OFlixEG.jpg
2 Sole 義大利
純飲時沒有甜味，略帶些微的酸味和鹹味，氣泡感中等
抹茶蘇打帶有些微的甜味，帶有微酸(比一號酸一點)，海苔味薄弱很多
抹茶味一般，這裡的酸味已經有點影響到口感
經過公式計算之後整體評分為7.7分
https://i.imgur.com/s1jCaeq.jpg
3 Mondariz 西班牙
純飲時沒有甜味，可以明確感受到酸味，氣泡感中等
抹茶蘇打不具有任何甜味，可以感受到明確的酸味，海苔味完全消失
經過公式計算之後整體評分為5.7分
https://i.imgur.com/Y1ZIZjk.jpg
4 Gerolsteiner 德國
純飲時沒有甜味及酸味，氣泡較前幾款略強
抹茶蘇打也沒有甜味，酸味明顯且帶有些微澀味，海苔味極弱但是有
有點母湯
經過公式計算之後整體評分為4.3分
https://i.imgur.com/Poz6MYa.jpg
5 Badoit 法國
純飲時不甜，帶有微酸和微鹹的味道，氣泡感中等
有點像是碳酸水加一點食鹽
看了一下成分表，鈉離子和氯離子都是最多的，所以我的味覺應該沒壞掉
抹茶蘇打還是帶有鹹味以及微酸，海苔味弱
因為多了鹹味覺得更母湯...
經過公式計算之後整體評分為3.7分
https://i.imgur.com/Ly33NqN.jpg
6 Sole 義大利
純飲時不甜，帶有些微的酸鹹味，氣泡感中等
抹茶蘇打感受不到甜味，帶有微酸和微弱的海苔味
因為搞錯了而且做完才發現，不過幸好味道看起來跟2號相距不遠
代表我的味覺沒有受到太大的影響
經過公式計算之後整體評分為7.7分
https://i.imgur.com/88oiQbG.jpg
7 螢之鄉 日本
純飲的時候就知道母湯了，很像台灣的氣泡水
有明顯的酸味，不甜，氣泡強烈<=印象中作出來會甘納賽的條線
抹茶蘇打真的甘納賽.....
不甜沒有抹茶味海苔味就算了，又酸又澀((乾嘔
經過公式計算之後整體評分為0.7分
https://i.imgur.com/yf234zk.jpg
8 Speyside Glenlivet 蘇格蘭
純飲時不甜而帶有酸味，氣泡感中等
抹茶蘇打帶有些微甜味和海苔味，但是雖澀較明顯
感覺很普通
經過公式計算之後整體評分為5.3分
https://i.imgur.com/2Pl4v71.jpg
9 Orezza 法國
純飲時不甜且帶有酸味，氣泡感強烈<=感覺到不妙的味道
抹茶蘇打意料之外的還可以接受，帶有明顯甘甜的味道
但是沒有海苔味(好抹茶該有的味道)，沒有酸味但帶有澀味
經過公式計算之後整體評分為6.7分
https://i.imgur.com/sMyMGEg.jpg
10 Ferrarelle 義大利
純飲完全沒有任何特別的味道，氣泡感強
抹茶蘇打帶有酸味和海苔味，抹茶味一般
其他部分感覺不出來
經過公式計算之後整體評分為7.7分
https://i.imgur.com/uN9j9Mf.jpg
討論:
1.計算分數的公式是我根據我想要的味道跟不想要的味道去簡單加權相加
僅供綜合評比用，可能會有個人差
2.以產地上來講，義大利的氣泡水佔據前四位，與其他歐洲地區明顯有一段差距
德國、法國、西班牙和蘇格蘭的氣泡水則差不多，調出來的抹茶蘇打都還可以
日本....甘納賽不解釋
3.試圖透過離子成分分析那些成分對於抹茶蘇打有幫助
但是從趨勢上看不出有任何成分會影響口味，殘念
結論:
1.如果要泡抹茶蘇打，一開始的抹茶要泡非常濃，五到十倍間是個不錯的選擇
2.氣泡水選義大利出產的，特別推薦S.pellegrino，真D不錯
第二推薦是Sole，他比起S.pellegrino帶有多一點甜味但是海苔味較弱
喜不喜歡見仁見智
3.我已經盡全力作出我認為最好喝的抹茶蘇打了，歡迎大家試用
Appendix
1.測試紀錄表(電子檔)
https://i.imgur.com/EI834Xb.jpg
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我不行了....
https://i.imgur.com/KaPbz7x.jpg
真的喝太多LOL
家裡還有十瓶氣泡水.....
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應該是沒有吧((望向三玖
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\三玖天下第一/\三玖世界可愛/
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三玖不喜歡喝加糖飲料啊
所以那個抹茶蘇打應該是無糖的吧
所謂的甜味就只是礦物質的甘甜
我猜
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Ow<
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沒事沒事，這裡是希洽
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不要提醒我我不知道我沒有印象我要寫甚麼鐵血((略
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我覺得會更噁心....跪求勇者
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我快吐惹((顯示為喝太多
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玖玖蘇打
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竟然LOL
我算了一下，如果官方這樣說熱量不對....
那我該看哪部分((加3.9克糖嘛OAO?
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\三玖世界可愛/
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去FF擺攤賣(x
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不是，而且我以前超討厭抹茶製品
直到發現抹茶可以不加糖(?
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作料理就是要用生命測試((怕
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謝囉((學一花剁下接上
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還有 40 則推文
還有 20 段內文
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mg/L
所以理論上有心可以自己在實驗室調調看(X
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沒有欸，我只有找附近可以簡單入手的
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SOP:
1.漱口
2.直接喝氣泡水
3.喝抹茶蘇打
大概4醬
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我的結論也是分開來比較好喝
所以可見春場迫害三玖((生氣
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氣泡水一罐都是50-100
抹茶粉通常比較大量所以更貴
另外就是不能浪費食材，我現在抹茶粉還沒用超過1/4...
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感覺蜂蜜和豐年果糖有搞頭，但是...我不想試驗了((倒地
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※ 編輯: houseman1104 (114.37.144.224 臺灣), 01/05/2020 12:32:43
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