[光陰] 看光陰學料理-蒜苗臘肉

看板CTV作者smallsky12 (祝福也是一種愛)時間17年前 (2009/01/07 12:21)推噓11(11推 0噓 9→)

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★ 阿基師教你做蒜苗臘肉 ★ 成品圖http://www.wretch.cc/blog/lujessica/2834194 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!X8KqOp6TQUW3zBlan.WQhy5g/article?mid=199 材料: 臘肉一塊、蒜苗一根、辣椒片一根、蒜頭片四粒、水一大匙醃料: 鹽一大匙、蒜泥二大匙、醬油一小匙燻料: 咖啡渣適量、砂糖二大匙調料味: 醬油一大匙、胡椒粉 1/2 小匙、糖 1/2 小匙 ★ 做法 1. 辣椒剖半切片備用。 2. 冷鍋，乾煸臘肉 (因為臘肉有油，熱鍋怕會焦；最好不要過水，香料會淡；不需加油，因為加熱後，油會分解出來) 。 3. 加少許熱水 (肉是生的，可讓肉稍微炒熟) ，加入辣椒、蒜苗拌炒 (蒜苗需炒透，味道才能融入) ，再加少許熱水。 4. 加少許醬油、少許砂糖，再加少許熱水，少許高湯 (提味，代替味精) 。 5. 起鍋前加少許紹興酒，再加少許麻油，起鍋盛盤。 ☆ 重點 1. 臘肉一定要炒熟。 2. 注意調味。 3. 臘肉是生的，要去皮。 4. 保留適量油脂，可增加口感。 5. 蒜苗不要炒太熟。 6. 臘肉與蒜苗，口感要一致。 ※ 生的臘肉要去皮，不然皮會咬不動。蒸熟的臘肉就不需要去皮，皮吃起來會有 Q 勁，且蒸熟後再炒，造型會好看！資料來源: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TzwuqveRGBg7nvywccgGRZ4p.wf1/article?mid=18984 我試圖找過影片檔,但你水管的都被刪了... http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=85 影音檔我只找到這個 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.28.125

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perry6866

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behavioral

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atelier325

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