[分享] 喝雞湯
※ 引述《BOYISH (開心就是目標是？)》之銘言：
: 大家喜歡喝雞湯嗎？
: 我喜歡喝那種沒有油的，
: 真希望以後煮完雞湯，
: 可以把他放在冰箱，
: 然後我可以把油撈掉，
: 再來喝雞湯，
: 不過最近看到美食版有人寫那種乳白色的雞湯，
: 看起來也好好吃唷，
: 大家推薦一下哪裡有好喝的雞湯吧
看到雞湯，就來小小自薦一下稍華麗的食譜，這也是一般餐廳熬高級雞湯的
做法。
材料：1.老母雞一隻 (可在一般傳統市場購得)
2.土雞一隻 (可以選用台東鹿野的土雞，這在大賣場都買得到)
3.雞胸骨四副 (買老母雞時可以順便和老闆拗點便宜看看)
4.雞腳10隻 (這個不貴)
5.金華火腿一塊約400公克 (新東陽有在賣，不過不是每個季節都有)
6.豬瘦肉400公克一塊 (不可帶油皮，以里肌肉為佳)
7.豬前腳一截 (請豬攤老闆幫忙把前腳切塊成圓蹄，黑蹄部份不要)
8.薑一塊，蔥兩枝，竹筍一支。
※以上是高級正常版用料，接下來是超高級不正常版的用料：
9.乾貨干貝10顆 (很貴，真的很貴！就說是不正常高級版了嘛……)
10.乾貨鮑魚一至兩顆 (更貴！如想刺激經濟景氣者可考慮之，或是用冷凍鮑魚，
只是風味沒乾貨那麼好)
做法：1.先將1～7號材料洗淨，尤其是老母雞，可以用水從脖子切口那灌水進去清洗，
這樣全身的血水會更容易洗出。
2.用大一點的棉布袋(熬中藥的那種，中藥房有賣)將3、4放一起包起來綁好，
5、6、7放一包包起來也綁好。(應該會很大一包，如果料太大不好包，可以把
金華火腿和豬瘦肉切塊以方便放入棉布包中)
3.用一個大鍋子(約30公升)把水煮沸，再將1～8和10的材料(除了2及8的竹筍先
不放)丟入沸水中，用大火把浮渣都煮出來，邊煮邊撈浮沫。
4.等到浮沫都撈得差不多時，再將水加至鍋子的九分滿，等水滾後轉小火，蓋蓋。
5.就這樣小火熬煮8小時，中間可以打開把上層的浮油撈出來放在一個容器中，留
下來可以炒菜用或加醬油拌飯吃，很香！不必再加鹽調味。
6.過8小時後，可以把老母雞取出，因為燉很久了，所以取出整隻雞時要小心破
碎。(這時侯的老母雞因為燉煮過久，加上老母雞肉質本身就很老，所以建議
可將老母雞肉撕成細絲當雞肉飯或雞絲炒菜的配菜來用。)
7.接著將鍋內的薑和蔥枝撈出丟棄，把材料2的土雞和9的干貝放入鍋中，一開始
一樣先轉大火滾，撈浮沫，中間再撈雞油，最後轉小火續熬3小時。
8.在最後起鍋前的一小時(也就是上述第7步驟熬了兩小時後)將材料8中的竹筍切片
，丟入鍋中煮一小時。
9.最後就可以關火起鍋囉！不必加任何的調味料，因為鹹味會由金華火腿提供，加
上所有肉類的胺基酸結合而成的美味，起鍋時再將最後多餘的油撈出，要想讓
雞湯更清澈，可以用濾紙把湯過濾一次，就變成一碗味道和驥園雞湯相去不遠
的高級乳白色雞湯，和驥園的雞湯一樣，放冷一點就會結一層膜哦！保証一喝
喉頭馬上回甘，雞肉也還軟嫩。至於剩下包在裡面的肉料，可吃可不吃。
這道雞湯說真的，自已在家煮很花錢和瓦斯、時間。所以平常我也只有在過年或是
有重要朋友來時才會做，大家可以參考看看。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.208.99
推
03/16 15:45, , 1F
03/16 15:45, 1F
推
03/16 19:03, , 2F
03/16 19:03, 2F
推
03/17 00:54, , 3F
03/17 00:54, 3F
推
03/17 02:59, , 4F
03/17 02:59, 4F