《Re: [請益] 有機最後一堂課問答》--花青素的小知識

看板CSMU-D99作者herculus6502 (阿就西~~)時間13年前 (2011/06/16 08:30)推噓8(8推 0噓 0→)

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http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=4902 植物色素除了油溶性的葉綠素（chlorophyll）、類葉紅素（carotenoid）外，花、葉、莖、果實或可找到水溶性的花青素（anthocyanin）、黃色素（flavonoid）。因環境酸鹼性的改變，導致花青素發生H+的結合或脫離，影響了結構與對可見光的吸收，使得花青素在不同的酸鹼環境下，呈現出各種的顏色變化。花青素的種類雖多，但大部份在酸中都顯現紅色、在鹼中則呈現紫色或藍色、在更強的鹼性中，則轉變成黃綠色。植物如甜菜、紅甘藍、覆盆子、草莓、葡萄、藍莓、飛燕草、天竺葵、牽牛花、紫羅蘭、罌粟、鬱金香等，於果實與果皮或花瓣中皆擁有花青素，都可作為酸鹼指示劑的材料。當氧化或溫度轉變時，花青素也會變色。 ※ 引述《angus51506 (HowBra)》之銘言： : 老師說什麼一定會考阿 : 忘了ㄚㄚㄚ : 大家請慷慨解囊吧>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.44.28

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