[閒聊] 奶白魚湯

看板CFantasy作者 (胖達)時間8月前 (2023/08/23 00:33), 編輯推噓96(96推 0噓 147→)
留言243則, 92人參與, 8月前最新討論串1/1
書荒把大大推薦的 悠闲人生：我有万亩草原 看了下 然後看到煮魚湯我就又起乩了 白色魚湯我不是沒喝過 但是魚要先下油去煎過 而且很多書把蔥薑蒜全下 還加一堆奇奇怪怪的東西 然後說很鮮 我在台灣喝的鮮魚湯或是過魚湯都是湯清無色 做法是生的魚骨直接煮湯 這部份只放鹽，也有人加味精 魚片 (別稱魚菲力) 燙半熟撈起 然後湯濾至清澄無渣 要喝時先放魚片，可以把薑絲或蔥段一起放下 不過我是都不加 再把熱湯淋下去後即可上桌 因為沒太多調味 也沒肉渣浮沫影響口感 所以基本上魚的鮮味可以最大的嚐到 然後我就要幹你奶白魚湯了 每本書都奶白魚湯 (好啦，我看的大部分) 明明魚湯很多種 我書讀不多也別唬我啊 這湯喝下去各種味道都有 濃是濃了，可鮮在哪裡? 那個開水白菜也是 明明是雞高湯 只是因為創作者才被叫川菜 為啥一定要辣? 還有人寫鮮紅的開水白菜 開水兩字在哭啊 川菜也有不辣的啊 現在中國只剩四川人了是不是 說好八大菜系整天只有辣 還花椒沒寫都用辣椒 小辣椒還是外來種ㄟ 對於食物的做法和味道我比較追細節 這算是我這個人比較特殊的毒點 五噸的生活系遊戲也是因為這而沒追完 可能我哪天書荒了再去追完 題外話 魚湯清的大多都不是啥大飯店在出 或著說大飯店比較少出清湯 因為很多人比較愛羹湯 覺得比較划算 反而工序麻煩的清湯多出現在小店、老店 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.48.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CFantasy/M.1692722031.A.FA1.html
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08/23 00:44, 8月前 , 1F
其實要要強調食物的「鮮」，該著重食材的新鮮
08/23 00:44, 1F
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08/23 00:45, 8月前 , 2F
以及相當重要的就是「盡可能少加調味料」
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08/23 00:45, 8月前 , 3F
否則根本是在嘗調味料的味道
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推
08/23 00:47, 8月前 , 4F
加味精就鮮啦
08/23 00:47, 4F
推
08/23 00:51, 8月前 , 5F
MSG! make shit good
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推
08/23 01:13, 8月前 , 6F
我沒看過有人寫加辣的開水白菜欸 寫出這種鬼東西的
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08/23 01:13, 8月前 , 7F
人簡直是天才XD
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08/23 01:22, 8月前 , 8F
這些寫手吃過最好的食物可能就麻辣鍋跟路邊的烤串
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08/23 01:22, 8月前 , 9F
，你期待他們能寫出什麼...
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推
08/23 01:39, 8月前 , 10F
主要是因為我們是閩人，閩菜特別重視清淡。
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推
08/23 01:59, 8月前 , 11F
我覺得這跟清不清淡無關，而是明明辣椒是明代才傳
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08/23 01:59, 8月前 , 12F
入中國的近代食材，小說都寫得好像源遠流長，然後
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08/23 01:59, 8月前 , 13F
美食都一定要重口味重死人不償命
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08/23 02:09, 8月前 , 14F
cooking without MSG, haiyaa
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推
08/23 02:22, 8月前 , 15F
加辣的開水白菜??? 蛤?
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08/23 02:29, 8月前 , 16F
隨便看了一下B站教人做奶白魚湯,也都是先下油煎過啊
08/23 02:29, 16F
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08/23 02:30, 8月前 , 17F
,所以是原po看的小說作者沒事先做功課?
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推
08/23 02:33, 8月前 , 18F
魚湯這應該是飲食差異，白湯比較有印象的就鱸魚石斑
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08/23 02:33, 8月前 , 19F
。台灣人多喝(清)鮮魚湯，若中國內陸土魚之類的，像
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08/23 02:33, 8月前 , 20F
台灣這樣煮，可能會不好喝？
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推
08/23 03:14, 8月前 , 21F
對面辣的真的常見,湘菜是辣的,火鍋是辣的,早餐吃個
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08/23 03:14, 8月前 , 22F
包子也有辣的. 也許重口味比較容易及格? 至少香味跟
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08/23 03:15, 8月前 , 23F
刺激有了.
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08/23 04:09, 8月前 , 24F
我以為判斷小說內容在亂寫還是確有其事並不難。
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推
08/23 04:26, 8月前 , 25F
對岸喝肉湯標準就奶白啊，不然怎麼會有「我一勺三
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08/23 04:26, 8月前 , 26F
花淡奶」出現
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推
08/23 04:43, 8月前 , 27F
曾經去大陸點菜 想說酸菜魚應該是酸的
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08/23 04:44, 8月前 , 28F
一端上來 辣的幹..
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推
08/23 04:50, 8月前 , 29F
同行的大陸人表示:诶 杭州菜阿 挺清淡的阿 ?
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推
08/23 06:32, 8月前 , 30F
這一批新的作者幾乎都抖音養起來的，很多觀念很神奇
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推
08/23 07:02, 8月前 , 31F
奶白魚湯跟豚骨高湯一樣都是靠膠質當乳化劑把油脂
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08/23 07:02, 8月前 , 32F
融入湯中形成奶白色湯頭 所以只要魚夠肥膠質夠多都
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08/23 07:02, 8月前 , 33F
煮的出來
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08/23 07:04, 8月前 , 34F
其實是水煮白菜 XDDDD
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08/23 07:24, 8月前 , 35F
呃，鮮是一種味道啊，清湯只是比較單純所以鮮味比
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08/23 07:24, 8月前 , 36F
較明確，沒有說奶白湯就不鮮的道理吧？
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08/23 07:26, 8月前 , 37F
至於辣椒就沒救了，一個說法是鄧小平愛吃辣＋重香
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08/23 07:26, 8月前 , 38F
料可以掩蓋不新鮮食材的味道，所以廣為使用
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08/23 07:30, 8月前 , 39F
其實有種做超清湯的方法就是把熬好的高湯冷凍 然後
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還有 164 則推文
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08/24 07:18, 8月前 , 204F
g
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08/24 07:26, 8月前 , 205F
白魚湯很簡單啊= =
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08/24 07:28, 8月前 , 206F
油脂加熱 乳化反應 白了
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08/24 07:28, 8月前 , 207F
倒熱水就會白
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08/24 08:28, 8月前 , 208F
推
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08/24 08:36, 8月前 , 209F
要鮮只有一個做法 蒸 其他都是調味料而已
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08/24 08:37, 8月前 , 210F
新鮮的魚 抹點鹽 加點蔥蒜薑 就是美味
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08/24 08:51, 8月前 , 211F
端上桌不會發光、入口不會讓人爆衣，還好意思稱料理
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08/24 08:51, 8月前 , 212F
？
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08/24 08:53, 8月前 , 213F
不知484寫錯應該就水煮吧 像水煮牛肉才有辣
08/24 08:53, 213F
推
08/24 09:59, 8月前 , 214F
是的 吃鮮唯一清蒸 最極致是蒸到靠骨頭部份還是生的
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08/24 10:00, 8月前 , 215F
但其他部份剛熟 這份鮮嫩除了廚師敢做也要食客敢吃
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推
08/24 16:10, 8月前 , 216F
骨頭生其他部分剛熟，這算很考功力了吧
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推
08/24 16:17, 8月前 , 217F
骨邊生那種是大隻魚的特別蒸法，比較小條或是有劃刀
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08/24 16:18, 8月前 , 218F
的也有全部蒸到剛好熟的流派，看師傅跟客人喜好這
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08/24 16:18, 8月前 , 219F
樣
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08/24 17:49, 8月前 , 220F
魚麵的湯就乳白魚湯吧 印象中
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08/24 17:54, 8月前 , 221F
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08/24 17:56, 8月前 , 222F
推薦這個影片 這個up主都科學做飯
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推
08/24 22:57, 8月前 , 223F
奶白湯就是大火將油、水乳化所以會變白，和清湯的
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08/24 22:57, 8月前 , 224F
配料沒有不同（薑去腥），只有火候和手法的差別。
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08/24 22:57, 8月前 , 225F
無論哪種高湯都有清、白兩種型態。
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08/24 23:02, 8月前 , 226F
是不是看魚阿 我媽煮的都很清
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推
08/24 23:46, 8月前 , 227F
看一下影片後發現，完全是料理方式的差異
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推
08/25 00:06, 8月前 , 228F
就習慣不同 現在像是詹姆斯之類也是推薦用這種
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08/25 00:06, 8月前 , 229F
啊 好像不是他 忘了是看誰的 還是阿基師
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08/25 07:44, 8月前 , 230F
你說看魚也不完全錯誤，不額外煎過的話就得比較肥
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08/25 07:44, 8月前 , 231F
的魚/比較大鍋/大火煮比較久才會是奶白奶白的
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08/25 10:03, 8月前 , 232F
土魚土味超重，如果不去味我根本吃不下。
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08/25 10:07, 8月前 , 233F
或者說我們閩浙一帶的口味在中菜裡面是接近獨樹一格
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08/25 10:08, 8月前 , 234F
的清淡(我們得天獨厚嘛~)，所以看其他菜都是重辣香
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08/25 10:09, 8月前 , 235F
我們連看隔壁鄰居的潮菜也是鹹香肥了啊
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08/25 10:46, 8月前 , 236F
在上海跟無錫吃到的魚湯還真的是白的 文化差異吧
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08/25 10:46, 8月前 , 237F
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08/25 16:36, 8月前 , 238F
海鮮跟河鮮差別真的很大..
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08/26 06:33, 8月前 , 239F
台灣會有的奶白魚湯大概就烏魚米粉? 但也不會全白
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08/27 06:22, 8月前 , 240F
味精就是鹽的2.0版
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08/27 07:03, 8月前 , 241F
感覺鮮有兩種用法 一個是味精那種 類似物質帶來的
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08/27 07:03, 8月前 , 242F
味覺 有該類物質就是了。另一種是新鮮 食材過了時點
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08/27 07:03, 8月前 , 243F
就無法做到的味道
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