[食記] Pierre Marcolini開幕
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Pierre Marcolini
地址：台北市松高路19號2F(新光三越A4,2F)
電話：(02)2722-0660
時間：11:00~21:30
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幾年前曾瘋迷過這位號稱是巧克力天才的Pierre Marcolini，
幾次託朋友從日本順便帶幾盒回來過癮一番，但因新鮮度問題老與期待有所落差。
在法國頂級巧克力Jean Paul Hevin成功登上寶島後，
不禁猜想比利時的Marcolini也該是時候要來了。
果不其然十月十九號這天在眾所矚目下成功進駐了台北新光三越A4二樓，
牽線者是曾引進法國麵包Paul與松露之家的葉兩傳，小弟在此感激不盡，
身為Marcolini愛好者當然不會錯過，當天馬上抽空過去。
到達現場後與以後將常駐在此的Paul經理Claire聊了不少，
同時買了沒吃過的超薄片驚喜(Palets Fins)與兩塊Pralines(摯愛與萊姆茶口味)
為了彌補之前新鮮度問題的缺憾這次小弟學乖了馬上全部吃光光，
Marcolini令人嘆為觀止的精緻味覺終於完整地呈現在眼前。
Praline部分摯愛口味利用焦糖配合巧克力的甜與杏仁脆片的口感，
兩者很巧妙的結合在一起令人會心一笑，萊姆茶口味同時具備茶香與檸檬芬芳，
微苦微酸交織被包覆在充滿可可香氣的甜裡。
超薄片驚喜徹底顛覆了我對於現階段巧克力工藝的認知，
在三公厘厚度的巧克力片竟可塞入超薄的焦糖內餡令人佩服之至，
八款口味裡包括奶油焦糖，橙花焦糖，薑汁焦糖，芒果焦糖，
蜂蜜焦糖，奶香百香果焦糖，奶香柑橘杏仁榛果與奶香開心果榛果，
這可不是單純的噱頭，個人向來不喜歡超薄巧克力，
但Marcolini這招夠狠利用焦糖讓薄片巧克力的甜變得有層次而不膩，
甜一下子化開後留下其他內餡餘味做點到為止的補強，
薑汁焦糖尤其令人印象深刻，太棒了。
與Hevin忠實想以硬碰硬的高品質巧克力手法相比，Marcolin則另闢蹊徑，
巧妙地用他身為甜點冠軍師傅的味覺融合巧克力與不同內餡創造出沙龍小品，
味道的濃烈程度拿捏得宜令人嘆為觀止。
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