[閒聊] 日式和菓子──生菓子&干菓子
MIYABI日本傳統文化
http://miyabi-taiwan.blogspot.com/2010/12/blog-post_22.html#more
和菓子，是指以日本傳統製法所做的菓子，
之所以冠上「和」字，
是為了與明治時期之後，外國傳來的「洋菓子」（蛋糕等）做區別。
在茶道之中，會以和菓子配茶，
由和菓子的甜味，可以帶出茶的甘味，
因此享用完菓子之後，會覺得抹茶特別芳香，
所以和菓子的發展，與茶道有很深遠的關係。
一般來說，「薄茶」（うすちゃ，usucha）口味較淡，
會配上「干菓子」（ひがし，higashi），
「濃茶」（こいちゃ，koicha）口味較濃，
會配上「生菓子」（なまがし，namagashi）。
當然這並非一定，若想喝較淡的「薄茶」，又想吃「生菓子」，
也是沒問題的。有些茶房（供應茶、點心等的店）也供應這種組合。
「干菓子」與「生菓子」該如何區分？
主要是在於含水量的不同。
含水量20%以下為干菓子，40%以上為生菓子，介於中間為半生菓子（例如：最中）。
因此，水份越多的口感越柔軟，而且保存期限越短，
反之，水份越少的口感越硬，保存期限越長。
和菓子的材料其實不多，主要大概是糖、米、麵粉、紅豆，
並且較少使用水果等新鮮素材，幾乎都是使用煮過、或乾燥過的食材。
至於口味，「大致」吃起來雖然頗為相像，
但細微的差異卻各有不同。
由於和菓子在茶道這門綜合藝術當中，擔任極重的角色，
比起「口味」，其實更重「外表」，而外表的重點，在於「季節感」。
茶道原本就重視季節感，在不同節氣、季節，
該有哪些行事、需搭配哪些物品應景，都是有所規定的。
因此在茶室的裝飾中，常常使用一些與當季、甚至是當天行事相關聯的物品，
來讓人感受季節性。
例如在夏天，會使用葛粉來製作菓子，做出來的菓子呈透明，
好似冰塊一般，古代沒有冷藏技術，因此能夠藉菓子的視覺效果，帶來清涼感。
或是在櫻花盛開的春日，做櫻花顏色、形狀的菓子。
有趣的是，外表為櫻花，並不一定代表菓子為櫻花口味，
菓子還是以豆沙味為主的居多。
其實不論是哪種菓子，配上日本茶，抹茶、煎茶、焙じ茶...，都挺對味。
以下為兩款季節性的干菓子與生菓子。
(照片)
長久堂所推出的秋日干菓子，整體以秋日為主題所構成，不只是菓子，還是一幅畫
(照片)
老松所推出的耶誕節生菓子。整體看起來像一棵小小耶誕樹。
另外「末富」也曾推出「自己動手做耶誕樹」的生菓子。
附許多配件，讓顧客像玩樂高一樣疊成耶誕樹。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.124.134.70