[情報] 西華飯店Toscana藍帶廚藝下午茶

看板CAFENCAKE作者bigbow555 (大寶三五)時間18年前 (2006/08/05 02:35)推噓7(7推 0噓 1→)

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http://www.sherwood.com.tw/cn/index.php 請點"特惠專案" 自8月15日起至8月27日止，台北西華飯店Toscana義大利餐廳推出「藍帶廚藝下午茶」，邀請來自世界頂尖廚藝學校－巴黎藍帶主廚伯納德（Chef Nicolas Bernardé）來台獻藝，伯納德不僅是藍帶的首席甜點主廚，更是法國國家級工匠MOF 2004得獎人，此行將帶給台灣消費者巴黎當下最「In」的時尚甜點，搭配由美食達人葉怡蘭的推薦茶款，和法國凱歌香檳一杯，指定使用Coco Barry法國巧克力知名品牌，邀您一起品味生活，每人NT$880 西華飯店公關副理陳祖平表示：「西華飯店此次『藍帶廚藝下午茶』的活動，除了要將法國最正統的點心介紹給台灣消費者，更重要的是在我們本身員工的訓練，由法國國家級兼藍帶廚藝學校首席甜點主廚的訓練，提升西華點心房員工的程度與國際觀。」主廚此次帶來的甜點包括：馬卡龍（Macaron）、櫻桃白蘭地圓糕（Baba au Vieux Kirsch）、舒芙蕾（Soufflé）、馬德蕾（Madeleine）、酥塔（Tartelette）、磅糕（ Pound Cake）等等。 --------------------------------------------------------------------------- 冰鎮野莓舒芙蕾（Iced Berries Soufflé） Soufflé 在法文中是蓬鬆的意思，舒芙蕾是所有主廚的基本功，材料簡單只有蛋液、糖、乳酪，但其黃金比例與步驟決定成敗，它迷人的地方在於其輕盈鬆軟的口感，在舌上若有似無、若即若離，優雅地支撐在杯口上，猶如貴族美麗昂貴的帽子，傳統的方式是趁著還脹的圓鼓鼓、熱呼呼時的黃金點快快品嚐，主廚為台灣的炎夏設計了這款冰鎮野莓舒芙蕾，酸甜的野莓原汁讓舒芙蕾呈現賞心悅目的紫粉紅，冰鎮過後的舒芙蕾清涼細緻，就像是品嚐注入空氣的冰淇淋，別有一番風味。櫻桃白蘭地圓糕（Baba au Vieux Kirsch）路易十五（Louis XV）的岳父－波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczynski）在本國經歷諸多坎坷之後，終於在洛林（Lorraine）尋找到了一片棲身之地，他除了將洛林（Lorraine）變成了啟蒙時代的哲學聖地，也將藍姆酒圓糕（Baba au Rhum）帶到法國。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕，源自於波蘭文Badka，圓型中帶著凹陷是特色，做法是在奶油蛋捲（Brioche）的麵團中加入大量的酵母，讓蛋糕雖然帶著濃郁的奶油風味卻非常亁爽，主廚將傳統是的蘭姆酒替換成水果風味豐富的櫻桃白蘭地，浸入櫻桃白蘭地數小時後增其風味，獨特的濕潤與綿密坊間非常少見，顛覆、也延伸了台灣人對蛋糕的概念和想像空間，在酒精的催化下給人感覺微醺，強烈建議您一點一點的品嚐，免得一塊咕嚕下肚一不小心就醉了。馬卡龍（Macaron）馬卡龍是法國最具代表性的甜點之一，主要的材料只有蛋白、杏仁粉和糖，起源於十九世紀初位在香榭利舍大道上一家名為勞杜瑞（Ladurée）的餅舖，當時的師傅將原本奇貌不揚、稍嫌亁澀的杏仁餅（façon biscuits sec）改造成外酥軟、內夾心微Q 的馬卡龍（ façon petits-fours），加上季節果汁或其他堅果類的上色和混合，出現了各種風味的產品，風靡全法國超過一個世紀，主廚此行也帶了他的招牌－巧克力馬卡龍佐香橙軟餡脆丁巧克力（MACARON CHOCOLAT CREMEUX ORANGE ET SON CROUSTILLANT AU GRUE DE CACAO ），和其他利用台灣食材做成的特殊口味，要大家拭目以待。馬德蕾（Madeleine）在普斯特的追憶逝水年華（À la recherche du temps perdu）一書當中，筆者常常想念著的就是兒時記憶中，他常被剛烤好香氣四溢馬德蕾小蛋糕喚醒以及品嚐著浸漬過茶的馬德蕾小蛋糕的幸福滋味。馬德蕾這個貝殼形狀、不假多餘的裝飾、奶油味濃厚的小蛋糕，是瑪麗皇后（Marie Josephy de Saxony法文路易十五的太太）的最愛，她還曾瘋狂的命令廚師，他要凡爾賽宮的每個角落都有馬德蕾，這樣他才能隨時品嚐，主廚此行也將這樣傳統的口味帶來台灣，喜愛華麗甜點的您可別輕易以貌取人囉。巧克力裝飾藝術（Chocolate Modeling）巧克力源自於中美洲古老神秘的馬雅文化，擁有近兩千年歷史，經過巧手思維、成功的包裝行銷中，巧克力成為世界上唯一年齡接受度最高、唯一能夠以不同形式被被品嚐的生活必需品，點心師傅的最高境界不只是做出好吃的甜點，而是將甜點以裝飾藝術的方式呈現，主廚伯納德此行也將美點與藝術結合，現場示範如何將巧克力如藝術品般的呈現給所有蒞臨台北西華飯店的客人們。 -------------------- 好想去啊~ 希望這次不會再像六福皇宮偽米其林3星饗宴那樣糟了( ′-`)y-～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.179.69

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cordeliatai

08/05 12:53, , 1^F

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girlfish117

08/05 23:44, , 2^F

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lilypica

08/06 01:56, , 3^F

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