[情報] SPC集團的“天然酵母獨立宣言”
http://chinese.donga.com/BIG/List/3/all/29/532554/1
SPC集團的“天然酵母獨立宣言”
Posted April. 20, 2016 07:27, Updated April. 20, 2016 07:40 by 韓宇信記者
SPC集團從傳統幹酵母中挖掘出製作麵包用的天然酵母，並首次在韓國成功實現了制麵包
的商用化。通過挖掘製造麵包所必需的酵母，在韓國得到製作麵包的技術認證後，預計會
對進軍海外市場有所幫助。
SPC集團表示，“通過與首爾大學農業生命科學學院在11年間的共同研究，挖掘出了製作
麵包用的天然酵母。”“已完成在韓國的專利註冊，並正在法國、美國、中國、日本等4
個國家進行註冊專利。”天然酵母的名字是從SPC和首爾大學的英文名字的縮寫SNU中得來
的“SPC-SNU 70-1”。
此前，韓國大多數麵包企業使用的能使麵包膨脹起毛的酵母都是從國外進口的酵母菌。公
司方面解釋稱，與酵母菌相比，SPC挖掘的天然酵母在發酵作用中產生的酸性氣味較少，
並且能推遲麵包中水分的流失。
到去年為止，SPC每年進口3000噸、70億韓元規模的酵母菌，通過此次開發天然酵母，可
以減少該費用的支出。1988年SPC的連鎖麵包店—巴黎貝甜賣場首次開業後，SPC集團會長
許英寅就一直強調，為了在世界市場上具備差異化的競爭力，必須對酵母擁有專有技術。
SPC有關負責人解釋道，“從無污染地區清風湖、智異山、雪嶽山等地採集微生物，為了
尋求本地蜜蜂、泡菜、幹酵母等韓國傳統食品材料，拜訪了各個地方的5日集。”
SPC已從14日開始銷售通過天然酵母製作而成的麵包。包括4種新產品在內共有27種。天然
酵母率先用於麵包和法式長棍麵包等用作代餐消費很多的麵包。SPC計畫逐漸增加使用天
然酵母的麵包的種類，並使用於海外賣場的產品。目前，在除韓國以外的5個國家中設有
207家巴黎貝甜麵包店。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.162.112
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Bread/M.1461251664.A.A87.html
→
04/22 00:55, , 1F
04/22 00:55, 1F
推
04/22 06:53, , 2F
04/22 06:53, 2F
→
04/22 06:54, , 3F
04/22 06:54, 3F