[心得]消失
美國必備有機食材：King Arthur Organic Flour
圖文 新聞影片 購買連結
http://chicagoleopardkitty.blogspot.com/2016/03/king-arthur-organic-flour.html
學生時期總在 QFC 買保存期限超久的巨量吐司當早餐，
吃久了除了膩，心裡不免毛毛，怎麼能放那麼久啊 @@"
便花了 $100 多買了台麵包機，快樂烘培坑從這一機開始。
起初跑去華人超市傻傻買高筋、中筋、低筋麵粉，
過了一陣想起：小麥大國不就是美國嗎？我捨近求遠買台灣品牌幹嘛？
便改在超市購入低筋麵粉 Swans Down Enriched Cake Flour，
突然在貨架上看到圖左這盒 Unbleached Cake Flour，
才發現：原來有 Unbleached ( 無漂白 ) 麵粉可選歐！
Question 1：麵粉為什麼要漂白？麵粉改良劑是什麼？
溴酸鉀 ( potassium bromate ) 是著名的麵粉改良劑，它除了能讓麵粉更白，
還能讓製作的麵團更有彈性與韌性，快速膨脹更大。
其有致癌性，雖在某些烘烤時間於溫度下會耗盡，
但若加太多，依舊可能於麵粉中殘留，對人體有所影響，
許多國家已禁用溴酸鉀當作麵粉改良劑，但美國仍合法。
麵粉需求瞬間全轉向美國烘培界評價極好之 King Arthur Unbleached Flour，
Cake Flour (低筋麵粉)、
Bread Flour ( 高筋麵粉)、
All Purpose Flour ( 中筋麵粉 )、
White Whole Wheat Flour ( 全麥麵粉 )
一包不到 $4 的無漂白麵粉，用了半年超開心啊！
有一天 ( 又來了，又要花錢了！)
看到報導詳述部分美國人對小麥麩質過敏，
除了體質，還與小麥種植有關！！有些人是對小麥除草劑過敏！
本持著自己做就是要比較健康，開始改用 2 倍價格 Organic Flour ( 有機麵粉 )
網路謠言何其多，
讓我們來看看 KA 官網針對 草甘膦=年年春 ( glyphosates=Roundup) 的回應：
Question 2： 小麥除草劑是什麼？
少數我們的農夫偶爾使用除草劑，當他們農田裡有黃豆、玉米等作物。
在這種狀況下，農夫們會嚴格遵守除草劑使用說明 ( 與聯邦政府規定 )，
農夫不會在小麥作物上使用年年春當作除草劑。
只有在極為特殊氣候下，
少數農夫可能會於製作高筋麵粉之小麥的最後成長期，使用除草劑以加速收割。
Here is our company explanation on glyphosates: Thank you for asking about
our flour. A few of our farmers occasionally may use glyphosate on their
fields, when other crops like corn and soybeans are growing there. In this
case, the farmers strictly follow label guidance (and federal government
regulations) for their use as a herbicide. Farmers do NOT use glyphosate as
an herbicide on their wheat crop. Under very specific climate conditions a
small number of farmers may apply this herbicide to hard spring wheat (bread
flour wheat) at the end of the growth cycle as a last resort to speed harvest.
使用年年春加速收割是非常價昂且不經濟，
除非這是極端狀況下，為求收穫的唯一解。
我們與簽約農夫們密切合作，鼓勵環保農作與優良土地管理，
農夫們也跟我們一樣期待農地能夠代代相傳。
Applying glyphosate to speed harvest is costly and not economically sound
except in extreme cases where it is the only way to bring in a crop. We work
closely with the farmers who grow our wheat to encourage environmentally
responsible farming practices and good land management. Like us, our farmers
want their land to be the best it can be for generations to come.
我們生產有機麵粉系列，全系列禁止人造化合物 ( 包括年年春 )的使用。
我們的有機麵粉是 100% 有機，包括麵粉與麥芽。
我們自信提供有機產線以符合消費者個別需求，
我們的有機麵粉系列是 100% 美國種植、碾磨小麥，
超出了 USDA ( 美國農業部) 認證標準，並且受 QAI ( 國際品質認證)
We do offer a full line of organic flours, where the use of synthetic
chemicals, including glyphosate, is prohibited. Our organic flours are 100%
organic, flour and malt included. We proudly offer our organic line to ensure
that our customers have options to suit their individual needs. Our organic
flour line is also 100% US grown and milled wheat, exceeding USDA standards
and independently verified by QAI (Quality Assurance International). I hope
this helps. JoAnn@KAF
Question 3：吃什麼比較安全？
全麥麵粉與糙米的製成有異曲同工之妙，
糙米 ( 稻米脫殼後仍保有粗糙外皮，或稱 Brown Rice、玄米 ) 、
全麥 ( Whole Wheat ，未去掉麩質的麥)，
由於兩者皆保有較為外層的部分，很多人認為糙米與全麥農藥殘留最多。
雖然兩者保有最多的營養成分，
但在現代農業操作下，建議吃白米、非全麥麵粉較佳。
以下是消基會抽驗的新聞報導供參，美國網友也有討論到這個部分。
美國市面上有許多標示 USDA ORGANIC 的商品，
有機商品產線發展已相當成熟，
對於美國農業部審查有機產品的把關，個人還算信賴，
身為愛麵一族，King Arthur 有機麵粉雖索價兩倍，
但也不過 $9~10 一袋，說不上負擔，能用得更安心幹嘛不？
外頭一個小小的紅豆麵包就要 $1.5 呢~~~
500g 有機麵粉能做 12 個出來，
再想想有的地方還沒值得信任的有機麵粉可買說。
Question 4：基改作物是否可於有機產品中使用？
Organic 101: Can GMOs Be Used in Organic Products? ( 可連結去美國農業部網站 )
結論：無論哪裡出產，只要有 USDA Organic 標籤的產品便不是基改作物。
No matter where it was grown, if a product has the USDA Organic label on it,
it wasn’t produced with GMOs.
其他符合 USDA Organic 標準農家與基改農家臨界，交叉汙染的控制問題，
請參考 美國農業部網站 之解釋。
朋友認識特意將自家吃的米與要賣的米分開種植的台灣農家，
在不認識農家也無法自己種米、麥的前提下，
也只能相信 USDA Organic 之規範購入有機商品。
各農家共享環境中空氣、土地、雨水等等因子，便有交叉汙染的可能，
客觀上，有機作物在施行上的確有控制侷限，
但參考 USDA解釋，理性評估後，這樣的結果並不會讓我放棄購入 USDA Organic，
美國龐大的有機市場，讓有機商品不是那麼高不可攀，
如果不信有機這套，買一般作物當然不是問題，
都在台灣吃 20 幾年了，一輩子繼續吃下去好像也不是什麼奇怪的事。
在美國，USDA Organic 讓我們變成「可以選擇」的消費者，
我們選擇信任 USDA Organic 規範，
並重點式購買有機雞肉、雞蛋、牛奶、燕麥、黃豆製品、小麥、EWG Dirty Dozen 作物
其他產品則相對不堅持，不會因為買不到有機而絕食或是惶惶終日，
最近美國市場上出現許多亞洲出產 USDA Organic 枸杞、豆類、乾香菇，
除了易於取得，價格也貴不上太多，增加不少選擇 USDA Organic的誘因 ，
Costco、 Sam's Club 與一般連鎖超市也有許多平價有機肉品、商品，
拿 USDA Organic有機雞蛋來說好了，
光是不使用生長激素、抗生素 ( without antibiotics and hormones ) 就能讓我買單，
從這篇洋洋灑灑的 1~5星蛋評鑑，會發現美國有機雞蛋場何其多，
有些人認為這些大賣場平價有機僅勉強符合 USDA Organic 標準，
僅獲得 1 顆蛋評價，稱不上高品質雞蛋。
消費者只要願意多付錢就能選擇 USDA Organic，
還能在符合國家農業部有機標準的商品中再挑選品質最佳的有機商品，
尋找可負擔有機商品是我們周末買菜行最大的樂趣。
Vitacost ( 運送台灣 ) 可購入 King Arthur Organic Flour，
Vitacost 會把毎袋都用夾鏈袋密封， 使用上較方便
Amazon 則是紙袋直接寄來，不免會粉粉的，自己保存還得用夾鏈袋封。
兩個網站價格不一定誰高誰低，有需求的人可以比價看看！
King Arthur Flour Organic Unbleached Bread Flour -- 5 lbs
高筋麵粉
King Arthur Flour Organic Unbleached All Purpose Flour -- 5 lbs
中筋麵粉
King Arthur Flour Organic Unbleached White Whole Wheat Flour -- 5 lbs
全麥麵粉
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Hello Kitty! Hello Chicago!
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