[發問] 野生酵母培養是否成功？
最近迷上麵包烘焙，
秉持自己做就要用盡氣力做出最~天然食物，對於商業酵母是否在製程間仍添加了不知名
成分，決定自己培養野生酵母！
看到網路上達人們的分享，野生酵母應會在餵養後一天(?)膨脹為2倍大，
但我的野生酵母似乎只會產生氣泡，沒有膨脹...
想問問各位，是否在培養上出了什麼問題？
是否培養失敗？應該砍掉重練嗎？
有沒有什麼"撇步"可以讓野生酵母培養的強壯健康呢？
先謝謝願意協助解惑的大師們~
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培養紀錄如下：
（圖文網誌版http://strongsmom.blogspot.tw/2016/02/blog-post.html#more）
2016/01/26
180g 全麥麵粉
20g 高筋麵粉
200g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏11度。
2016/01/27
室溫(約攝氏11度)放置24小時
呈現濕潤光澤
2016/01/27
400g 前種
100g 高筋麵粉
100g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏13度。
2016/01/28
室溫(約攝氏13度)放置24小時
呈現濕潤光澤，表面稍有水感。
2016/01/28
400g 前種
100g 高筋麵粉
100g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏14度。
2016/01/29
室溫(約攝氏14度)放置4小時
冰箱冷藏約20小時
出現少量氣泡！
製作酵母麵包 =>配方加入商業酵母，投入麵包機製作麵包，產出體積偏小，膨脹狀況不
佳，但表面出現野生酵母特有裂痕！
2016/01/29
600g 前種
150g 高筋麵粉
150g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏16度。
2016/01/31
冰箱冷藏約48小時
明顯氣泡生成！
製作酵母麵包 =>在無添加商業酵母之下，冰箱冷藏低溫發酵24小時，麵糰無膨脹...orz
原配方麵團重新添加商業酵母、麵粉、水，投入麵包機製作麵包，表面出現野生酵母特有
裂痕！
2016/01/31
450g 前種
115g 高筋麵粉
115g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏16度。
2016/02/02
室溫(約攝氏16度)放置4小時
冰箱冷藏約30小時
明顯氣泡生成
2016/02/02
680g 前種
170g 高筋麵粉
170g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏14度。
2016/02/03
室溫(約攝氏14度)放置4小時
冰箱冷藏約24小時
明顯氣泡生成
2016/02/03
1020g 前種
50g 黑麥麵粉
120g 高筋麵粉
180g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏15度。
2016/02/04
冰箱冷藏約24小時
室溫(約攝氏16度)放置2小時
明顯氣泡生成
製作酵母麵包 =>在無添加商業酵母之下，麵糰無膨脹...orz
原配方麵團重新添加商業酵母、麵粉、水，投入麵包機製作麵團，再以烤箱烘烤完成。
2016/02/04
970g 前種
103g 黑麥麵粉
140g 高筋麵粉
水:粉 重量由5:5改為6:4
手動攪拌均勻，室溫約攝氏16度。
2016/02/05
冰箱冷藏約24小時
不知是不是添加黑麥麵粉導致，開始出現明顯酸味。
2016/02/06
冰箱冷藏約24小時
明顯酸味
2016/02/06
1210g 前種
66g 黑麥麵粉
300g 高筋麵粉
247g 水
手動攪拌均勻，室溫約攝氏14度。
2016/02/07
冰箱冷藏約12小時
明顯酸味
2016/02/08
500g 前種
50g 黑麥麵粉
250g 高筋麵粉
200g 水
麵包機攪拌，室溫約攝氏13度，作業完成後冰箱冷藏。
2016/02/10
冰箱冷藏約24小時
室溫(約攝氏13度)放置15小時
2016/02/10
200g 前種
0g 黑麥麵粉
90g 高筋麵粉
10g 水
水:粉 重量由6:4改為7:3
麵包機無法攪拌 (馬力不足)，改以人力揉麵...
室溫約攝氏15度，作業完成後冰箱冷藏。
2016/02/14
冰箱冷藏約96小時(三天)
室溫(約攝氏21度)放置3小時
2016/02/14
300g 前種
50g 黑麥麵粉
160g 高筋麵粉
330g 水
水:粉 重量由7:3改為5:5
麵包機攪拌，室溫約攝氏21度，作業完成後冰箱冷藏。
2016/02/15
400g 前種
50g 黑麥麵粉
150g 高筋麵粉
200g 水
前種經17小時冰箱冷藏後，取出室溫儲存7小時；
手動攪拌均勻，室溫約攝氏17度，室溫儲存。
2016/02/16
室溫(約攝氏16度)儲存
出現少量氣泡
2016/02/16
400g 前種
39g 黑麥麵粉
161g 高筋麵粉
200g 水
前種室溫儲存；
手動攪拌均勻，室溫約攝氏16度，室溫儲存。
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