[發問] 為什麼有的麵包咬起來很韌?

看板Bread作者 (省!省!省!)時間12年前 (2014/02/20 19:36), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
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發現 有的麵包 不知道是在製造過程中 多加或少加什麼成分 咬起來很韌，即便才剛出爐不久 有人知道是什麼原因嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.234.96.115
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麵粉本身
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推
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進烤箱後，用蒸氣把麵皮燙過，再烤，就有這種效果。。
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推
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樓上的大大指是貝果
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推
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高檔的烤箱都有蒸氣設備，它是用來做麵包，不只用在貝
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可上
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推
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蒸氣是糊化表面會有脆皮，另外高筋度麵粉低糖油也有
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很大影響
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原PO指的應該是歐式和法式的麵包，口感本來就比較乾硬
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聽說有種東西叫作Q劑
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筋度太高
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