[新聞] 回顧2012-烘焙篇／麵包甜點仍走紅
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/7603880.shtml
【聯合報╱記者陳靜宜、王惠琳、羅建怡、祁玲／專題報導】2013.01.02
回顧2012年
台式歐包帶動風潮
經濟部統計，麵包200多億的產值，光歐式麵包就占了5成以上，2012年烘焙大事件莫過「
台式歐包」的誕生。比歐式麵包更軟、內餡更豐富，但仍保有Q彈，符合台灣人喜愛的口
感，加上歐式健康與知名度的加持，瞬間走紅，烘焙小店或名店、飯店烘焙坊甚至超商、
量販，都朝此推進。「台式歐包」也帶出「天然酵母」的新風潮。
馬卡龍、巧克力不敗
從年節到情人節、中秋到端午、生日或聚餐，禮品市場周期多又快，其中以馬卡龍、巧克
力是不敗的兩款組合。除了進口品牌搶高價市場，原本鎖定超商通路的平價巧克力，也推
出各種禮盒組，並首度成立專屬網站、切入網購市場。
台灣金磚逆勢成長
陸客加持下，鳳梨酥變身「台灣金磚」，年商機上看250億，頂級牛排館、小籠包店、五
星級飯店都自製研發鳳梨酥，老店也隨之轉型，維格、微熱山丘等店家，甚至單靠鳳梨酥
一味，年營業額也能破億。鳳梨酥造型、口味更多樣，價位也水漲船高，每顆至少要價30
、40元，東區貴婦最愛的鳳梨酥，每個90元仍供不應求。
展望2013年
私房酵母一決勝負
台北市糕餅公會理事長張國榮認為，未來台灣麵包的流行趨勢，將從商業酵母轉為私房酵
母，私房酵母的菌種多元，滋味豐厚，不只有單一菌種的純香。傳統的麵包師傅會利用蔬
果、穀物、植物的花或葉培養酵母菌，複合香氣可讓麵包風味豐美。
麵包將趨近中價位
烘焙市場連走幾年的M型化，品牌麵包每個要價至少百元、超商量販及傳統市場固守銅板
價；業者預估，麵包連鎖店愈來愈多，台式歐包漸成主流後，價格將往中間趨近，歐風麵
包在5、60元間，台包約30元上下。
甜點精品化受歡迎
象徵夢幻的甜點，近年在進口品牌的帶動下，甜點如精品、價格也三級跳。滿足想像、代
表甜蜜幸福的甜點，2013年仍將走紅，尤其歐式甜點、創意甜點更受歡迎。
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