[新聞] 天生是飯人／當麵包遇上四種沾醬 讓人口水直流
天生是飯人／當麵包遇上四種沾醬 讓人口水直流
2011/10/18
【摘自《天生是飯人》，歐陽應霽著，大塊出版】
朋友們都懶，把她的本來名字略作剪裁，管她叫賀四。賀四除了是資深劇場人、廣告人、
設計人，最新的標簽是熱辣辣的麵包人。
當我得知有這麼一位把自己的家變成一個麵包烤箱的朋友，馬上想像有了她這些新鮮出爐
的手工麵包，該配上一些什麼菜？心血來潮立刻拜託身邊另一位貪吃的台灣老友拿到賀四
的電話，撥一通過去說明來由。那一端果然笑著答話，歡迎歡迎，這裡有的是麵包。
稍作準備，我就捧著從菜市場和超市裡買來的大包小包食材，搭了一趟便車，來到台北市
外土城的另一個密集的舊社區裡。
賀四家住一幢舊公寓的三樓，白牆白地板白沙發很是素淨，一台二手的專業麵包烤箱放在
進門右側，成為了屋內的目光焦點。烤箱上還堆放著大大小小各種做麵包用的工具模具。
工欲善其事，必先利其器，這些利器不傷人，倒是幫著製作可以吃飽人的麵包。
賀四手工造的麵包是歐式的結實版本，外皮堅脆內裡柔韌，有別於日式麵包的酥香軟膩，
細細嚼來，更能吃出麥香原味。在健康自然飲食再度抬頭的今天，歐式麵包也從單一原型
開始加入各式穀物、種子、果子、雜糧甚至蔬菜，以滿足大家的健康覺醒需求。然而今晚
我們不必花俏，回歸到最原始的版本，只用高筋麵粉、酵母、水和少量的鹽，再加上純熟
的手藝，一切都在掌握之中。
這回聚集的一眾都是多年老友了，不客氣地衝著麵包而來，也就讓女主人把飯桌變作工場
變成舞台，獨當一面地Solo一番：把發酵膨脹的麵團拉捏切割，經過一個叫「滾圓」的動
作，讓麵團成為脹鼓鼓的一小個一小個，再來一次發酵。
麵包是主角，其他一切倒也輕鬆好辦。第一時間想到的是要做好幾種沾醬，一眼看中金黃
品種的有機奇異果，做成果泥拌入少許橄欖油，現磨少許黑的紅的青的胡椒提味就很好。
再來是皮薄肉嫩的甜柑，剝皮後把果肉仔細拆出拌上蜂蜜，再把部分果皮洗淨切絲放進，
摘幾片嫩綠薄荷葉尖更見顏色。接著來的自然就進入口味濃重的羅勒大蒜沾醬，煙燻鮭魚
飛魚子乳酪沾醬，出動四種沾醬用來配麵包，一桌有夠好看。
要讓老友們滿足到底，十分有秋收感覺的南瓜西紅柿（番茄）洋蔥濃湯熱騰騰緊接登場，
針對座中的食肉獸還準備了一小鍋檸檬香草燜雞作為主菜。終於那拉成小長條切上三刀的
麵包在烤箱裡變成金黃，以誘人的香氣和熱度呼喚一眾圍觀者。新鮮熱騰騰出爐的麵包可
得稍稍降溫才能吃，其實圍坐在餐桌旁的幾位已經迫不及待，忍不住把小勺伸向沾醬，先
嚐為快了……
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=348726#ixzz1eYcVj6y8
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