[新聞] 部分雜糧全麥麵包 熱量高
【聯合報╱記者曾雅玲／台北報導】
2011.11.06 03:40 am
全麥麵包 熱量檢驗發布會 / 曾學仁
消基會昨天公布雜糧與全麥麵包抽檢結果，發現部分纖維較粗的雜糧麵包加入油脂以軟化
口感，卻使得熱量也跟著飆高，加上麵包多散裝販售、不必標示脂肪或熱量等商品資訊，
消費者購買全麥或雜糧糕點食用求健康，一不小心可能反而變胖。
消基會今年七月抽驗二十件市售麵包，發現部分雜糧麵包每百公克脂肪含量約八到九公克
，消費者若吃下兩到三片吐司，就等於喝了三茶匙的純油脂；許多雜糧或全麥麵包，熱量
比其他三件當作「對照組」受驗的一般麵包熱量還高。
消基會也發現，一般認為富含膳食纖維的雜糧與全麥麵包，除了不一定低糖、低脂、低熱
量，可能也不一定「高纖」。消基會董事長蘇錦霞表示，衛生署規定只要產品中含全穀粉
（帶麩皮的小麥磨成的粉）占逾半產品重量，即可稱「全麥」；此次抽驗發現部分標榜「
全麥」的麵包，膳食纖維含量實與一般麵包纖維量相去不遠。
北台灣技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜表示，雜糧或全麥麵包相較於一般麵包，差異點
在淡灰色的「麩皮」，因此使麵包口感較粗糙；富含膳食纖維的麩皮除可降血脂，還能促
進腸胃蠕動，幫助排便，更可延緩糖尿病人血糖上升速度。
李哲瑜表示，一般消費者通常對雜糧或全麥麵包的養生功能寄予厚望，甚至肯花較高價格
購買，但大部分消費者都未料到業者為增加口感及調味，常得在雜糧或全麥麵包中加入較
多的油脂或奶粉，無形中增加麵包熱量；呼籲散裝麵包店應在標價牌上，自行揭露、標示
成分、熱量、膳食纖維比例等，以免特殊疾病患者食用過量，加重病情。
【2011/11/06 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/6699680.shtml#ixzz1cuNaYh8e
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