[心得] 傳承與創新的麵包夢－ 巴黎波波 Lepain
圖文並茂版：
http://blog.roodo.com/christii/archives/16954383.html
自以為是說文解字：巴黎波波 Lepain
＋巴黎波波
波波／bobo族
高身分地位者，希望在規律生活中裡尋求解放，積極追求非物質的品味生活。
＋Le Pain
(n)麵包
取名為巴黎波波，再加上法語Le Pain，想必是嚮往麵包帶給巴黎人的幸福生活。無論貧
富貴賤，90%以上的巴黎人，每天都會去採買新鮮麵包，麵包無疑是傳遞溫度的最佳媒介
我覺得啊～麵包就像紅酒般，擁有各自的氣質，藉由感官傳遞了噴香，咀嚼時的口感、層
次，食後殘留在味蕾的氣味，這個過程，如同裝在一個個有溫度的瓶子裡，有些瓶子，會
想打開它，再三再四回味，觸摸感受其溫度。
巴黎波波。
就是一間有溫度的麵包坊，無論是外在（建築）的溫度，或是內在（麵包）的溫度。
木作的建物，蓋在鋼骨覆蓋的捷運站口，顯得低調，用溫暖的原木和穿透性強的玻璃，構
成几淨明亮的鄉村風格。推開大門，挑高的迎賓空間和工作區，僅由串聯整個空間的樓梯
、大片玻璃和一扇門區隔，在結賬時，可以滿足偷窺慾搜尋廚師的身影。
右手邊是麵包區，高低差自然區隔了空間的調性－麵包區、工作區，與尚未開放的內用區
，一個個的立方體層層交錯、堆疊的空間，既開放、又隱密，真是非常有趣的麵包店設計。
---
義大利水果麵包：
這是麵團界的老人，卻住著青春期的身體，每天在偷偷的運動出汗，隔天的香氣、口感會
不一樣，有著天然溫潤的水果香，口感綿密鬆軟，酒漬葡萄乾和柑橘皮讓層次更豐富，心
情不好，吃了會開心的甜麵包。天然酵母＋老麵團的加持，連我腸胃不好的肚子，都拋開
腹脹的困擾。（媽媽說：天然ㄟ最好啦！！）
義大利的節慶麵包，也是巴黎波波的招牌之ㄧ。以天然酵母製作培養老麵團，經過低溫長
時間發酵，麵包若在常溫放置下，可保存一個禮拜。（我有將麵包放了整整一個禮拜，真
是愈陳愈香的魔法麵包）
---
可頌：
和我一起去瘋狂採購的鄭同學，以秒殺的速度，吃掉巴黎波波的可頌，嘴上念著“ooooh～
我來到巴黎了！“手上提著的袋子裡，躺著四顆可頌，卻還想轉身搜刮架上的其他可頌。
巴黎波波FB上說：“奶油是可頌的靈魂，使用AOC認證的法國進口奶油，在5度C的冷藏室裡
製作可頌麵團“，除了奶香氣十足，口感更是層層分明。"奶油與麵包的組合有多完美，在
美味關係裡，Julia Child對老公說：
“You are the butter to my bread,and the breath to my life.“
奶油和麵包是永遠濃密的戀人，可頌頓時成為浪漫的代名詞了。
---
脆皮山形/芝麻切片土司：
“什麼？！這是師承野上的脆皮土司“我二話不說地買下。
早早就聽說，野上師傅的脆皮土司很厲害，卻始終沒機會嘗到。前鎮子，瘋狂迷戀做白土
司時，參考了野上師傅的“名店麵包大公開“食譜，做了好幾次脆皮土司，除了前一天準
備發酵種，還另外加了湯種，可是，隔一天的內部老化還是讓我很不滿意，對於成品很困
惑。
總算吃了傳說中的脆皮土司，脆皮土司的表面帶著韌性，皮咬起來有點像是法國長棍的肉
，有清新的麥香，土司內部的Q軟濕潤，和著岩鹽淡淡的鹹味，吃完口齒留香，還會回甘。
就算是隔一天再吃，老化的情形也不嚴重。
這個脆皮土司，是怕胖女生的佳音，少油（奶油）少糖的低成份土司，麵粉的成份和一般
市售的白吐司，口感和香味都差！很！！多！！！（巴黎波波的材料是用日本的昭和製粉）
而且，店家掛保證不添加改良劑，真的是一定要試一下的單純好味道啊～
顆粒喃喃自語ing。。。
找到方向感的心情，讓我有繼續挑戰白土司的熱情。果然，做好麵包三要件很重要：好技術
、好食材、好機器，三者加起來，離幸福的滋味應該不遠了。
---
巧克力麵包：
Charles最愛巧克力麵包了！
巴黎波波的巧克力麵包，sooooo....... fashion！讓我發自內心的讚嘆“這紋路好好看，
連剖面都像穿了條紋衣的時尚麵包，日本大理石巧克力片和麵團，一層層交疊堆砌，濃純
的巧克力風味卻不死甜，潤澤而不乾燥。
連續幾天的早晨，Charles一起床就嚷嚷著要吃巧克力麵包，可惜只買了兩個。
---
核桃幸運草：
核桃是我的心頭好，只要麵包店有販售核桃系列，我的手，會莫名失去控制。
核桃益腦，最適合生完小孩後，什麼都忘記的媽媽族群。（咦？好像在說我自己）販賣歐
式麵包的麵包店，幾乎都會有核桃幸運草，顧名思義，麵包形狀長得就像四片葉子的幸運
草，口感是軟式的法國麵包，鬆軟的麵團中，咀嚼到核桃微鹹的口感，苦味不見，反而融
合成特殊香氣。搭配cheese和酒精飲料=perfect！！！！
巴黎波波的核桃幸運草表皮會發亮，還保有些微的脆度，一不小心就會吃掉半顆。
---
可麗露：
老實說，我對可麗露不曾有好感，小小黑黑的一顆，不知道是蛋糕還是麵包的乾濕分明，
外皮黏牙又膩口，每次吃下一口，就會忍不住對小黑抱怨“你為何要跟我回家。。。？！
在巴黎波波採買完後，鄭大雅在門口逼我吃下一口有點醜的可麗露，我實在詞窮於說明驚
艷的程度。
“原來，這個是可麗露。對不起，我誤會你這麼久，竟然到現在才認識你。“
外皮焦香脆?，內部Ｑ彈濕滑，奶香和香草是soul mate！冷藏後的可麗露一樣好吃，連
Charles都跟我搶著吃！
巴黎波波的可麗露，足足有5.5cm這麼大，巴黎先生真是佛心來著。詢問後才知道，巴黎
波波的可麗露銅模，是純銅的厚壁可麗露烤模，價格是一般銅模的一倍，這才耐的住長時
間（要烤整整一小時）加熱，受熱才會均勻。
---
高雄真的快變成麵包之都了。高雄人，我好忌妒你喔！！！
認真又美味的麵包店，一定要大力推薦，連馬瓜這個味蕾白癡，都吃了好幾個麵包。幸好
台南離高雄不遠，我可以偶爾品嘗這幸福的滋味，屬於Mr. Paris的溫暖魔力。
巴黎波波 FACEBOOK：
http://ppt.cc/-i2f
關於Mr. Paris ：阿耀師傅
http://ppt.cc/zDGn
美味看的到：令人放心的原物料與製作理念
http://ppt.cc/_!H3
電話：07-322-7889
地址：高雄捷運後驛站2號出口後方廣場（高雄市三民區綏遠一街167巷42號）
--
Daily Music Listening Notes by Yeves
http://blog.roodo.com/music_reviews
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.13.132
推
09/26 16:32, , 1F
09/26 16:32, 1F