[食記] 台北哈肯舖史多倫Stollen、潘那多尼Panettone

看板Bread作者benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)時間15年前 (2010/12/05 17:06)推噓2(2推 0噓 8→)

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1.【分享人ID】：benson0204 2.【地點/店名】：哈肯舖 3.【商家電話】：（02）27554444 4.【食用日期】：2010/11/28 5.【網誌連結】：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16072383 6.【心得分享】：史多倫（Stollen）是德國傳統聖誕節麵包，潘那多尼（Panettone）則是義大利傳統聖誕節麵包，雖然德、義都是位於歐洲，這兩款麵包也可以通稱為歐包，但兩者就是不同。左邊包裝在金色紙盒裡的是史多倫，右邊一眼望穿的是潘那多尼。根據Food Network的食譜，兩者所用的麵粉比例相去不遠（不然怎麼稱為麵包？囧…），然而P用了2顆蛋以及3個蛋黃，S只用了1顆蛋。這項材料上的差異，影響了兩者的口感極大，前者又鬆又軟，後者質感偏硬。多數麵包的包裝袋就是透明塑膠袋一枚而已，材料說明頂多只是在店裡的櫃架上呈現，這兩款麵包是走聖誕節送禮路線，所以包裝上自然就比較花心思了。潘那多尼，200元。附Stash佛手柑伯爵茶、摩洛哥薄荷綠茶。茶的滋味如何，不在討論的重點；其實是我對茶是外行中的外行，只能說，喝起來的清香，超過我的形容詞了。^^" 這款麵包屬於大個子的，直徑約11公分，高近14公分，麵包頂部還有不少的杏仁片，些許的細白糖砂，就像是剛剛下雪的玉山山頂似的，很可愛。斷面秀。麵包芯有不少的葡萄乾及桔皮；切開來拍照時，橙皮的特殊香氣頗為誘人，幾乎要把持不住，放下相機立刻吃起來。市面上看過的panettone都是圓形，多數以紙模（例如岩島成、好巿多Madi），有的則是直接脫模（例如花園大酒店la fusion的潘波羅），這款仍是以紙模。麵包組織近拍。氣孔還算均勻，整體的甜甜香氣簡直是快要令人受不了。整體來說，浸過蘭姆酒的柳橙丁，再加上使用天然酵母所引出的麵包香，還有葡萄乾本身的甜味，甚至是，鬆軟近似蛋糕的口感，這款麵包有讓人一口接一口的吃完一整顆的實力。這麼大的麵包，不可能一口氣吃完，隔天再吃時，麵包芯變得稍微乾了些，好吃的感覺頓時瀉了氣…囧…不過，還記得那個麵包袋上的小吊牌嗎？它提示了如何恢復麵包的滋味，只要切片再進烤箱，以180度烤個約莫3～5分鐘，香氣及口感不但回復到原有的水準，甚至有超越的情況…因為橙皮及麵包的香氣受熱得以揮發，表面略為焦黃的部分更添香脆，形成適當的反差而提升咀嚼樂趣。好友相聚、家人團圓的飯後甜點，這款麵包就幾乎可以搞定，不必再放多天了！史多倫，125元。附Stash佛手柑伯爵茶、檸檬花茶。從造型來看，說這是麵包，倒不如說這是款甜點，尤其適合拿來送給心上人的甜點。包裝頗費工，又是牛皮紙盒，又是保鮮膜，近乎是5公分的正立方體形狀，最後露出膚白勝似雪的糖霜，卻已經壓出了痕跡…有點可惜。若是在燈光昏暗、滿是燭光溫暖氣氛的情境下，大概不會有人特別注意到吧～ ^^" 斷面秀。下刀時不夠狠心的切到中央去，沒有露出重點部位的杏仁糖膏，真是失禮了… ^^a 一入口…嗯…口感是硬了些，單就麵包體而言是如此。這就是配方裡蛋量不多的結果呀… 然而在這麼多餡料的陪伴下，隨便一口都咬得到各式堅果、果乾，根本就把那麵包的滋味給忘在腦後，而且嚐了那最大份量的杏仁糖膏之後…乖乖不得了，連我姓啥名啥都快要給忘了…好甜呀！一股甜味穿過口腔上顎、直衝腦門，這簡直是螞蟻的夢幻美物呀！不，這簡直可說是愛情滋味的演化版，從美麗的包裝到入口的乾硬再到最後香甜餘韻，留下滿口的芳香呀… 回到我說的甜點上。單就這款麵包的乾硬特質，並不討喜，嚴謹的德國人或許當吃苦是吃補吧。不過呢，隔天按照吊牌上的說明，將史多倫切成薄片，入烤箱1～2 分鐘後，再度入口時…天呀！原先的乾硬被熱氣驅趕得無影無痕，口感不但變得鬆乾，而且入口的盡是酒香橙香，以及那甜蜜蜜的杏仁糖膏化成嘴裡的濃情…鄉親呀，這款簡直是來向心上人示愛專用的～ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.140.106

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benson0204

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