[心得] 上城糕餅初訪 ~ 老麵發酵的舊金山麵包 ~
1.【麵包名稱】：舊金山xxx麵包
2.【價格】：50 元
3.【地點/店名】：台北/上城糕餅
4.【嚐鮮日期】：2010/04/24
5.【成份】：(可標記熱量及所含成分.不知道可不填)
6.【給分（0~100)】：80
7.【下次購買意願】：(普通)
8.【評比】：(勿少於50字)
網製圖文版:http://vina7215.pixnet.net/blog/post/6514828
上城糕餅小舖本來不在大V的名單之中，但是剛好位於下車處(中山國中捷運站旁)就來逛
逛吧!!
架上麵包以歐式和日式為主，也有蛋糕甜點櫃和手工餅乾，但是似乎也是因為假日所以架
上的麵包比較少(= =沒道理假日出比較少阿!大V只有假日才有時間出來逛捏)
看了半天大V選了一款叫舊金山裸麥xxx，名子太長記不起來，標榜以老麵發酵，50/個─
核桃、葡萄乾
拿起來非常輕，聞起來麥香挺重的，看起來很硬的feel
切開來，哇屋，好多大小不一的孔洞，有驚人，但是葡萄乾跟核桃的量不多，孔洞比餡料
還多咧
感覺洞中有洞，大V對烘焙是不懂啦，但是覺得發酵的很美，美歸美，但是也要好吃才行
，就來試試上城的麵包吧!
口感及是法國麵包那樣，十二分的有咬勁，大V放到隔天才吃，麵包組織已經呈現非常乾
燥的現象，感覺像冷凍庫拿出來的一樣= =，不是說老麵發酵的會比較濕潤嗎?用電鍋蒸過
後口感好很多
除此之外，麵包吃起來帶點微酸，老麵發酵都會帶點酸為嗎?不過這酸味不會讓人討厭就
是了
這個膜很大，大V決定拍下它哈哈 (像是鄉下來的一樣沒見過麵糰發酵阿，這麼興奮，大
家請見諒)
上城的麵包感覺一般，雖然有讓大V開了眼界，但是味道跟用料都普普通通，不知道大家
是否還有其他推薦口味的上城麵包呢
延伸閱讀時間
老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙
韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可.
以上文字參考自http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=969
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上城糕餅小舖
地址/電話：台北市中山區復興北路368號 / 02-25006002
台北市信義區松高路11號 / 02-87893388
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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