[發問] 歐式麵包冷凍後的加熱方法？

看板Bread作者neyoko (貝果萬歲)時間16年前 (2010/01/26 10:13)推噓2(2推 0噓 8→)

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最近因為有機會去苗栗一趟，所以發狠的在潘多酪買了一大堆"正統的歐式麵包"，買回來就把他丟冷凍，但是由於歐式麵包含水量很低（？）所以不知道哪些加熱方法比較適合，我比較希望可以吃到外酥內軟的口感　：）一、前一天將冷凍的麵包放在冷藏退冰，　　隔天取出後直接送入烤箱160度，表面噴水後，烤10分鐘左右。　　（不過似乎有聽說過，麵包放在冷藏室是大忌，因為水份都會跑光光？）　　　因為我早上沒有時間等他再室溫內回溫　二、將冷凍的麵包放入微波爐解凍約20秒，再送入烤箱。三、將冷凍的麵包放入微波爐解凍，接著放入一杯水，再用微波加熱30秒四、將冷凍的麵包放入電鍋，放在錫箔紙上，不加水，等到跳起來後即可食用。想請問板上的大家，以上的方法哪些比較能夠達到外酥內軟的口感呢？加上家人一直阻止我使用烤箱，說烤箱加熱麵包溫度都太高，容易產生一種治癌物質<---（類似植物油高溫後變質會產生的物質）其實詳細情形我也不是很懂。也希望能夠聽聽各位是如何保存麵包以及加熱麵包的方法因為我通常麵包買回來，除非是隔天要吃的，不然不管三七二十一我都直接全部丟進冷凍保存。是沒有到密封啦…就是麵包附上的塑膠袋裝著而已… 雖然好像是說放入保鮮盒或者是用保鮮膜會比較好，想請教這樣子保存，真會差很多嗎？謝謝　：）　　　　　　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.19.39 ※ 編輯: neyoko 來自: 118.167.19.39 (01/26 10:32) ※ 編輯: neyoko 來自: 118.167.19.39 (01/26 10:32)

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Gatchaman

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