[發問] 請問什麼是"酸麵包"?

看板Bread作者 (藍光)時間16年前 (2009/10/10 20:12), 編輯推噓3(307)
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今天下午我在大直閒晃 在北安路和明水路中間的巷子 看到一家蠻有氣氛的小咖啡店,叫TRIO 進去消費,聽店員介紹某款麵包是"酸麵包" 小小方方的,看起來很可愛 我很好奇,就點了原味的吃吃看 吃起來味道淡淡的 因為我比較愛吃鹹麵包,所以對這種味道淡而且沒料的麵包比較沒感覺 剛剛上網想查查什麼是"酸麵包" 沒看到什麼說明 不過一直看到"舊金山"和"酸麵包"連在一起 倒是TRIO的店員說他們的麵包都是法國進口的 可以請版友介紹一下到底什麼是"酸麵包"嗎? 謝謝~ -- 相信的人最接近奇蹟 我不知道我的奇蹟在哪裡 但我相信 我等待 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.42.139

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查網路得到的回答是"酵母菌會在長時間的醱酵中產生大量的酵素
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並藉此改變麵糰的組織和風味.讓烤出來的麵包別具特色...
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之前吃過馬可出的德國稞麥,也是酸麵包的一款,吃起來帶有特殊
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酸味,個人覺得頗好吃說~
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用裸賣做的~就會酸了,銀座木村屋的酸麵包就滿典型的
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天和的酸麵包也很讚喔
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我在舊金山吃過sour dough,不合我的胃口 好難吃 嗚嗚~
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酸種做出來的麵包,風味帶有微酸,最有名的就是舊金山酸老麵種
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我曾經意外培養出類似的麵種,並讓美國友人嚐過
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只能說各地口味不同,那種滋味不能普遍適合台灣朋友
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