[食記] 酒釀桂圓大麵包---得獎麵包的故事
1.【分享人ID】：jasminewu123
2.【地點/店名】：帕莎蒂娜
3.【商家電話】：(07)343-3769
4.【食用日期】：06/10/08
5.【網誌連結】：http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13693734
6.【心得分享】：
酒釀桂圓大麵包 ---- 得獎麵包的故事乍聽台灣麵包竟然獲得國際大獎
除了驚訝與好奇外
沒料到它竟出自熟悉的店家
背後還有著發人深省的故事………
小華早就告訴我帕莎蒂娜的麵包得了國際大獎，乍聽很驚奇！沒搞錯吧？小小的麵包也能
得獎？而且是國際「樂斯福盃麵包大賽」銀牌獎！帕莎蒂娜就在高師大旁，以前常和小華
去，麵包很特別，很好吃，真搞不懂到底是那款麵包跑到外國比賽？報導得獎的麵包是酒
釀桂圓麵包，它背後還有個故事。總之，不管什麼故事，對我這種貪嘴又好奇的人來說，
說什麼都得弄個來嚐嚐！沒吃一定會終身遺憾！吃了會不會遺憾終身呢？不知道？ꄊ
於是託學生幫忙去帕莎蒂娜看看，天啊！一個麵包三百大元，而且要三天前預約才買得到
！夯得很！好，像我這種愛吃的賤骨頭，越貴越想吃，越難買就越具吸引力！非買不可！
狗爹要去高雄好幾天，正好可以順道帶回來，當下就訂了一個！
狗爹回來時，拎著一個牛皮紙的包裹，「喂！妳的麵包，幹嘛沒事要買高雄的麵包………
」，不待他說完，一把搶過來，哇！還真重，包裝滿特別----牛皮紙，外面用麻繩綁著，
還掛了個「身份證」，手工包裝，有環保概念，帶點外國風！光看這個包裝，就覺得身價
不凡，超有質感與價值！
滿心期待，酒釀桂圓麵包到底長什麼樣子？小心翼翼解開麻繩，打開牛皮紙，裡面還有層
玻璃紙袋包著，打開聞聞，啊！好濃的麵包香！大麵包外皮烤的焦黃，上面還有白色的粉
末，手工做的，很樸拙，十足的歐式鄉村麵包風格。一輩子沒買過，更沒吃過那麼貴的「
一個」麵包，先給它來個寫真。
酒釀桂圓麵包是高雄帕莎蒂娜冠軍麵包主廚吳寶春創作全台獨創口味，以歐式天然酵母酒
釀麵團，結合台南東山鄉以木炭煙燻四天五夜不熄火所烘焙的桂圓製作出來的大麵包。麵
包真是個巨無霸，頗具份量，看吊牌(「身份證」)的說明:「酒釀桂圓大麵包，直徑30分
，重量1000-1100公克，2007年國際麵包比賽亞州區選拔賽冠軍」，今年2008年又得加上
一行字:獲得「烘焙的奧林匹克」美譽的國際「樂斯福盃麵包大賽」銀牌獎！
這麼大麵包怎麼吃?我拿把刀將它一切為二，裡面佈滿桂圓、核桃，再切成小塊剝著吃，
有人問我好不好吃？我喜歡吃麵包，但怕胖不常吃，要說這麵包好不好吃，我會說很不錯
，它確實與一般麵包不同。一般麵包精製秀氣，一口咬下鬆軟細緻；大麵包粗獷具鄉村味
，咬一口，必須在口中嚼個不停，非常有嚼勁，麵包加熱之後更好吃。原先以為酒釀桂圓
大麵包是用我們常用來煮湯圓的白色酒釀去做的，後來越想越奇怪，於是打電話去詢問，
原來酒釀是指天然酵母酒釀的麵團，他們標榜不加糖、奶油、蛋，運用老麵、紅酒與胚芽
、天然酵母所製作。雖然不加糖，但仍有淡淡的甜味，那正是來自桂圓的天然甜味，頗具
現代人所追求的健康概念。
是什麼動機讓吳寶春努力創作得獎的麵包呢？
他的創作理念，來自對母親與這塊生長的土地濃濃的思念之情，他說：「小時候生活貧窮
，但只要想起媽媽生前在冬天為我們燉煮酒釀桂圓驅寒，那温暖的味道，總讓我內心感到
，好幸福、好富足，充滿了媽媽的味道。」
「起初找尋兒時記憶的桂圓香，也是費盡千辛萬苦，最後在台南縣東山鄉的一個小村落，
發現難得一見的「龍眼土窯」巷，至今仍沿用傳統的製法，以龍眼樹枝手工烘焙桂圓；而
每當製作時，總可見到村裡炊煙裊裊，老老少少全部出動，甚至就睡在土窯旁，嚴控窯火
四天五夜不熄，且不斷翻焙，確保龍眼均勻燻焙。如此古老而堅持費工的技法，不但成就
出較機器製作更濕潤香醇的美味香氣，也讓全世界發現台灣傳統食材的魅力之處。」
事實上，美食的創作靈感，許多都源自於記憶深處的美好滋味，尤其在親情、友情、或愛
情的滋潤與包裝下，更顯得味道之珍貴。
「我出生於屏東縣龍泉鄉，自幼父親早逝，賴母親獨立撫養8個小孩，從小就體會母親的
辛勞，為了幫助家計並習得一技之長，中學時便輟學北上做麵包學徒。在當時，每天清晨
3點鐘就起床練習，一直到晚上7、8點才休息，日復一日，從未懈怠，因為心想有一天能
讓母親不再辛勞，安享下半輩子；直到5年前母親過世，我立下了兩個志願希望能永遠紀
念她，一是要做出讓全世界的人吃了都會感動的麵包，另一個則是以母親之名成立基金會
，協助貧窮家庭的孩子能順利就學、成長。」
以下摘錄自2008年5月29日台灣新聞網楊清森記者的報導：
【在吳寶春學習歷程中也遇過挫折及失敗，剛開始他會從「找出問題，挑戰自己」中
克服困境，後漸年長，至今他已能將其視為一種「智慧的累積」。他說對於產品研發方面
他堅持三個原則，一要吃的順口、二要吃得舒服及滿足感、三要吃得幸福及感動，如所研
發的產品無法達到前二項，他一定不將產品上架。
吳寶春以「比賽只是過程中的結果，在學習中一定要用心努力，累積經驗，自我成長，激
勵向上，要有堅定勝利的企圖心，這樣才會成功。」因為他的執著，所以才能達到今天的
成功。
吳寶春未來他將以母親「陳無嫌」為名成立基金會，幫助經濟條件差卻有心向上的學生。
他說：「十二歲時爸爸就過世，我媽媽很偉大，靠種田、幫人採水果，養大八個小孩，都
有很強烈的成功意念，一定要出人頭地。在有餘力之時，要把她的愛發揚出去，去幫助別
人，也讓全世界都知道我有這麼好的母親」。 】
從吳寶春的故事，讓我們見證到母愛的力量，它能激發出孩子無限的潛力！一個得獎的麵
包，背後藏著不尋常的故事，一個美味滿溢著對母親深深的懷念與敬意，麵包的珍貴不在
區區300元的有形價值，不在厚實的重量，而在那偉大的母愛、兒子的孝心與常懷感恩的
心！
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