[發問] 台式傳統麵包店的用油

看板Bread作者 (板版傻傻分不清楚)時間18年前 (2008/04/19 01:33), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
先定義一下我眼中的台式麵包店 順成蛋糕 米哥烘焙館 上城糕餅小舖 其實大概也是這幾年才接觸到正統的國外麵包 日本血統 little mermaid bakery --> SOGO BR4 B3, 謝謝收看 以後只有香港日本有 DonQ --> 各大新光三越 歐洲血統 Maison Kayser --> 微風廣場 PECK --> 天母大葉高島屋 這幾年吃了這些國外進來的麵包以後 再回頭吃台式麵包店的東西 發現 台式麵包店的用油 有一種奇怪的油臭味 而且是普遍現象 我大概吃到兩三口就會不舒服 很怪 所以我現在都不喜歡吃台式麵包店的東西 相較之下 無論是日本麵包或歐洲麵包 都不會有這種情形 WHY? 有誰可以解答? -- Little Mermaid Bakery 收攤以後, 再也沒有夢幻的丹麥黑梅可以吃了 我懷念他的丹麥酥皮 Orz 香港日本機票比麵包貴好多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.21.222
→
04/19 05:45, , 1F
台北的Maison Kayser應該是日本血統的，我記得法國店的
04/19 05:45, 1F
→
04/19 05:46, , 2F
味道不太一樣說......
04/19 05:46, 2F
→
04/19 05:47, , 3F
事實上要說他多正統，是很有可商量空間的，很多東西去日
04/19 05:47, 3F
→
04/19 05:48, , 4F
本繞一圈之後味道就有很大的改變了......
04/19 05:48, 4F
→
04/19 05:49, , 5F
差異點應該是在，那些比較有名的店強調用比較好的原料
04/19 05:49, 5F
→
04/19 05:50, , 6F
所以當吃習慣之後，會變的比較挑剔 ^^
04/19 05:50, 6F
→
04/19 05:52, , 7F
我好奇的是台式麵包店用了什麼款油?...
04/19 05:52, 7F
推
04/19 12:23, , 8F
台式麵包店通常都是用酥油啦，那種油品質不好但安定
04/19 12:23, 8F
→
04/19 12:26, , 9F
也有用雪白乳化油的，那也類似酥油
04/19 12:26, 9F
推
04/19 14:28, , 10F
推,我有有根原po一樣的心得
04/19 14:28, 10F
→
04/19 23:33, , 11F
酥油穩定又便宜 可是香味很假 連用熱水也洗不掉的油!!
04/19 23:33, 11F
推
04/21 23:27, , 12F
就是氫化植物油嘛...
04/21 23:27, 12F
‣ 更多 papaganono 的文章
文章代碼(AID): #182DjWzu (Bread)