【迴紋針巴黎食記】好吃的法國棍子麵包
圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=4172500
在巴黎很難不吃到叫做 "baguette" 的棍子麵包。這種麵包長長一根，看起來有種
硬梆梆的結實感，而且樸素的外表很難想像在1900年時，法國人每人每天吃掉超過
一公斤呢!現在雖然沒有這麼重度依賴，但是走在路上還是常常可以看到拿著baguette
邊走奔啃的當地人。
到處吃的到的baguette其實也有判斷它好壞的標準。首先是總長度要超過70公分，
大概是一般人將近一條手臂那樣長吧？另外它的外表要脆要硬，但絕不是死扯硬拉
還掰不開的死硬。好的baguette只需要你手指稍加用力就可以斷裂。然後將baguette
翻過來，檢查它的背面是否有蜂巢格子狀的紋路，如果有這表示是快速烘焙的結果。
最重要的是baguette的麵包體裡面氣孔要大纖維要長。千萬別以為它跟一般麵包一樣
要質地細緻就是上等貨了。
我在巴黎停留期間所下塌的旅館附近，恰巧就有這樣一家名列二星的麵包店
（boulangerie），叫做 La Maison Kayser。每次看到出來的人每人手上拎著三、四根
棍子麵包，你不難想見這種棍子麵包的魅力。 直到有一天我也入境隨俗地跟著排隊
買了一根 baguette及幾個如 croissant（牛角麵包）與 tarte aux pommes（蘋果塔）。
一吃之下驚為佳品！回頭看看每天在旅館吃的早餐附的baguette簡直不像話了！前者
符合好吃baguette所有條件，後者既有蜂窩組織，麵包體又細膩。這會兒高下立判。
與Kayser位於同一條路上還有一家位列三星的麵包店 Le Boulanger de Monge
Dominique Salbron，嚐過他們家的 baguette 一次，當時覺得沒什麼特別的，而且
離住的地方走路也得二十分鐘，後來也沒再去試過，不過以外觀判定那棍子麵包當然
也是好貨。蒙馬特區還有一家Le Grenier a Pain，同樣是三星等級。這家賣的baguette
也是好吃極了！一整根下來份量十足，而且表皮又酥又脆，嚼起來還有特殊的焦香味。
麵包體本身更是有彈性，在嘴裡談牙的很。如果到蒙馬特一遊時不妨也去跟著排隊買
一根上等baguette吧！
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