[新聞] 發現關鍵酵素 植物香氣可調控(圖)
[新聞] 發現關鍵酵素 植物香氣可調控(圖)
網址:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100213/78/20jh1.html
自由時報 更新日期:2010/02/13 04:11
圖:http://l.yimg.com/o/xp/libertytimes/20100213/04/1236512516.jpg
〔記者湯佳玲/台北報導〕植物自然芬芳,香氣迷人,但是植物究竟如何產生氣
味呢?中央研究院生物化學研究特聘研究員兼副院長王惠鈞團隊,研究出植物薄荷香味
的合成酵素結構,找到調控氣味分子功能的機制,論文發表在科學領域頂尖期刊「植
物細胞」(The Plant Cell)上。
中研院研究解謎
植物的氣味除了產生各種香氣以吸引昆蟲播粉助其繁衍後代外,也具有二次代謝
、防範病原體等多種功能,香味需要植物酵素而產生,不同香味植物也有不同的氣味產
生機制。
以玫瑰花、蘭花而言,只需要一個催化蛋白質即可產生花香,但是薄荷、啤酒花
、鏽衣草等則需要兩種蛋白質才能製成發展出香味的材料。
王惠鈞團隊把植物蛋白質養成晶體後,利用生物化學及遺傳學等方法,找出產生
薄荷香味的關鍵酵素就在葉子上的「催化蛋白質」及「調控蛋白質」。催化蛋白質負責
行光合作用,調控蛋白質調控催化蛋白質,例如薄荷的調控蛋白質可讓原本負責合成
葉綠素、胡蘿蔔素、進行光合作用的催化蛋白質改變功能,只負責合成香味。
可應用於香水
論文第一作者張道欣表示,玫瑰的香氣散發在花瓣,薄荷香氣的酵素工廠在葉子
,薄荷香的功能在於驅蟲抗菌、保護葉片行光合作用;找到香味分子的產生機制,就可
以改進酵素功能,促其加速產生氣味分子,未來可應用於香水的開發、芳香療法及天
然驅蟲劑的研發等。
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