Fw: [食記] 蘆洲恩家寶涮涮鍋+蒸火鍋 (藍龍蝦/海鮮)消失

看板BigSanchung作者cmuth時間6年前 (2017/09/21 03:59)推噓8(9推 1噓 12→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PmiX6pE ] 作者: cmuth (永遠有多遠) 看板: Food 標題: [食記] 新北蘆洲恩家寶涮涮鍋+蒸火鍋(藍龍蝦海鮮) 時間: Thu Sep 21 03:57:55 2017 圖文好讀版 http://yuchulien.pixnet.net/blog/post/223616583 餐廳名稱：恩家寶精緻頂級鍋物消費時間：2017年9月地址：新北市蘆洲區中原路12巷19號 (捷運蘆洲站步行約15分) 電話：(02)2281-7300 營業時間：週一至週五1100-1400、1700-2200 假日1100-2200 有無包廂：有推薦菜色：法國藍龍蝦官網：https://www.facebook.com/Marketinggo5/ 近年來似乎開始流行起蒸火鍋的風潮新鮮食材用蒸的更能吃出原味之前吃過漉海鮮蒸氣鍋，蠻喜歡這種料理方式這次到蘆洲的恩家寶精緻頂級鍋物用餐不但吃的到蒸火鍋，同時也可以選擇傳統涮涮鍋的吃法還有藍龍蝦、帝王蟹等頂級海鮮，好興奮阿XD 一進門就可以看到海鮮養殖區各種肥美的活海鮮都從這邊現撈處理沙母(?) 澎湖龍蝦波士頓龍蝦、法國藍龍蝦和鱈場蟹有著漂亮花紋的藍龍蝦在某些角度下的反光真的有如藍寶石般之前在上引水產吃過的日本毛蟹高貴的鱈場蟹，兩個人應該是吃不完QQ 另外還有兩隻超大的波士頓龍蝦不過價格也是...直逼鱈場蟹的等級店內環境桌與桌之間都有隔間十分注重隱私另外人數夠多的話二樓還有包廂可使用醬料區特調的醬油甘甜不死鹹配料的選擇不多，不過我只要有蔥蒜就夠了XD 而且海鮮類也不太需要沾醬，都是用在菜盤居多飲料有啤酒、可樂、各種茶飲等可惜沒有解膩的無糖綠入座後開始點餐 (詳細菜單附在文末) 餐點是以單點為主，先依人數決定基本金額 (含前菜、湯底、主食、菜盤、甜點、飲料等) 之後再選擇單點主餐或各式拼盤我們這次是為了藍龍蝦而來，點了特級藍龍蝦雙人海陸豪華拼盤 (內含活藍龍蝦X1、活鮑魚X2、生蠔X2、白蝦、小卷、鯛魚片、蛤蜊、肉品) 可以自己到水族箱挑一隻順眼的來吃這隻的花紋似乎不錯XD 藍龍蝦的產量稀少、生長速度緩慢，是來自法國的頂級食材店員也從旁邊撈起兩顆活鮑魚，準備送廚房處理囉前菜：梅香大根酸酸脆脆的蘿蔔很有開胃效果菜盤蔬菜都很新鮮丸餃類其中有顆爆漿魚卵風味球爆漿的口感很好吃，本來想加點可是後來實在太飽了XD 主食可選飯、麵、冬粉肉品三選二：美國US雪花牛、匈牙利松阪豬、紐西蘭小羔羊我們選了雪花牛和松阪豬油花分布都很漂亮超豪華的海鮮拼盤光看就很豐盛XD 生食等級的生蠔白蝦小卷鯛魚片活鮑魚蛤蜊藍龍蝦經過廚房初步處理... 已經被大卸八塊送回餐桌QQ 特級藍龍蝦雙人海陸豪華拼盤...超大份量對我們來說兩個人吃真的有點太多如果食量不是很大的話三個人吃雙人拼盤應該比較剛好火鍋湯底是用大骨、昆布等多種食材熬煮而成十分甘甜又不會壓過海鮮的原味大部分的食材都可以採蒸煮或鍋煮兩種方式，一鍋兩吃XD 如要蒸煮只要先告知服務人員就會有桌邊服務，我們負責吃就好XD 至於鍋煮就自己動手，依個人喜好掌握食材的熟度蒸煮用的鍋具可以層層加疊好幾鍋一起蒸恩家寶的蒸法是直接利用火鍋的蒸氣加熱食材有些店家則是用專門的蒸煮設備個人覺得各有利弊蒸煮設備一大優勢就是可設定保溫模式但也就無法同時吃到傳統火鍋蒸煮的情形蒸氣透過孔洞來加熱食材上圖是蒸煮的雪花牛和松阪豬，下圖是鍋煮蒸煮會保留較多的肉汁肉品方面個人喜歡鍋煮，比較不會油膩(尤其是雪花牛) 另外大推恩家寶的松阪豬，肉質Q嫩有彈性超好吃海鮮除了鯛魚片和蛤蜊我們都是選擇蒸煮，保留海鮮的原味蛤蜊很大顆服務人員本來要一次蒸三盤不過這樣容易冷掉，決定還是分開蒸比較好生蠔蒸完後很意外沒什麼縮水XD 而且肥美鮮甜沒什麼腥味鮑魚也是十分軟嫩好吃，活鮑魚才有的新鮮度小卷用蒸和用煮的似乎吃起來都一樣XD 白蝦用蒸的口感則有點鬆散個人比較喜歡鍋煮的紮實感若以後再吃要改用鍋煮重頭戲來囉~法國布列塔尼藍龍蝦雖然這時已經八分飽了，但是看到藍龍蝦還是口水直流XD 這是第三次吃藍龍蝦... 前兩次分別是火鍋和鐵板燒，這次則用蒸煮的XD 蝦尾的部分比較快蒸好肉質十分緊實Q彈，略有咬勁蝦頭則要繼續再蒸一段時間桌邊去殼服務蝦頭和大螯也上桌了大螯是我最愛的部分，特別鮮甜，肉質較嫩滿滿的蝦膏和蝦卵蝦膏好濃郁阿...蝦卵則是沙沙的口感吃完火鍋後可加價做成鍋底雜炊不過我們是吃不下囉還好甜點是由另一個胃負責XD 加價可升級成冰火九重天(冰火鍋) 點了小份(22吋)...結果份量還是很大QQ 在剉冰上鋪滿了當季水果、棉花糖和冰淇淋等再加上乾冰製造出視覺上的效果錄了一小段影片，不過當時白煙已經有點散去下方剉冰似乎還有加煉乳調味，蠻好吃恩家寶精緻鍋物可以同時吃到涮涮鍋和蒸火鍋服務人員態度親切，有蒸煮、龍蝦去殼等桌邊服務店裡食材也十分新鮮還有藍龍蝦、鱈場蟹等高級海鮮對海鮮愛好者來說是個好選擇XD -- 一路上要繞過了幾個彎才能來到最美那一段 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.169.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1505937478.A.CCE.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: cmuth (36.224.169.69), 09/21/2017 03:59:19

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ryan0222

09/21 04:33, , 1^F

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推

loveisdie

09/21 10:26, , 2^F

09/21 10:26, 2^F

推

wuwululu

09/21 10:33, , 3^F

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