[新聞] 新北雙龍炒飯 複刻鼎泰豐風味

看板BigBanciao作者 (春衫猶濕)時間4年前 (2019/10/06 10:58), 編輯推噓21(21推 0噓 28→)
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媒體來源：自由時報 記者署名：何玉華 新聞標題：新北雙龍炒飯 複刻鼎泰豐風味 新聞內文： 〔記者何玉華／新北報導〕新北市政府環保局辦公大樓附近的「雙龍炒飯」，開業近3年 ，累積出不少熟客，其中最受推薦的是顆粒分明的炒飯，有別於常見使用醬油炒香入色的 作法，「雙龍炒飯」用爆香過的蝦油為底，以鹽包入味拌炒，上桌晶瑩飽滿，顆粒分明， 十足名家風味。 師傅李文豪曾在「鼎泰豐」服務7、8年，也因為這段時間的嚴格訓練，手藝細緻講究；一 道「雙龍炒飯」精準的要求米飯、櫻花蝦、海蝦的重量比例，若發現有蝦的腸泥沒挑乾淨 、或蛋殼掉落，管不上前台催菜，也堅持要挑除乾淨，確保口感不受影響，同事眼中「有 夠龜毛」。 李文豪負責廚房、姑姑李岱諭管理，李岱諭說，兩人差廿四歲，同屬龍，形似「小龍」的 櫻花蝦、海蝦又是店裡招牌，便決定命名為「雙龍炒飯」；因為都是基隆人，對海鮮的品 味要求高，使用的都是現剝的新鮮蝦，看似簡單的鹽巴炒飯，用高級的壽司米，加上海味 與真功夫，讓炒飯成為一絕，有顧客一吃驚豔，形容是「板橋最好吃的炒飯」。 因為食材要求嚴格，「雙龍炒飯」要價不斐，一盤180元，李岱諭不否認價格略高，因此 有些常客是三、四天點一次，平常則吃一般炒飯加點排骨；不裹粉的排骨，炸後仍帶有肉 汁，常被以為是滷排骨，爽口又不增加身體負擔，也是店裡招牌。 另外，店裡的「時蔬炒飯」也值得推薦，不同於使用現成的四色豆，而是加入高麗菜、青 江菜、美白菇、木耳新鮮蔬菜，讓炒飯有青菜的鮮美。 李岱諭說，店裡每一張桌子上面都不擺放調味瓶，這是師傅對新鮮食材有自信的堅持；李 文豪認為，每一道料理的的佐料都已經搭配好，不需要再有多餘的調味，避免「走味」； 每每遇到顧客要調味料，都要解釋一番，並請先品嘗原味，有信心「原味」經的起考驗。 新聞連結： https://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2934639 師傅曾在「鼎泰豐」服務7、8年，也因為這段時間的嚴格訓練，手藝細緻講究。 有大大吃過雙龍炒飯嗎？有這麼強嗎？ http://blog.udn.com/ccpou/129862013 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.42.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1570330683.A.3A4.html
推
10/06 12:26, 4年前 , 1F
味道ok但價位真的較高
10/06 12:26, 1F
推
10/06 13:01, 4年前 , 2F
其實還好，可能不合口味
10/06 13:01, 2F
推
10/06 14:01, 4年前 , 3F
覺得有鼎泰豐的Style又比較便宜 會點來解饞但就沒有鼎的
10/06 14:01, 3F
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10/06 14:02, 4年前 , 4F
細膩 第一次吃感覺炒飯沒放到鹽 第二次吃店家忘記我不要蔥
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10/06 14:02, 4年前 , 5F
他蔥花切滿粗的
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10/06 14:08, 4年前 , 6F
吃過一次很普通 吃飯店還配中天台 不會再去第二次
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10/06 15:39, 4年前 , 7F
我最後一次消費 就是因為點完餐之後看到中天電視台 我就再
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10/06 15:39, 4年前 , 8F
也不去了 重點是店主自己也看得很高興
10/06 15:39, 8F
推
10/06 15:43, 4年前 , 9F
鼎泰豐好的是SOP定量定流程
10/06 15:43, 9F
推
10/06 16:34, 4年前 , 10F
店家放中天，我絕不會再去消費
10/06 16:34, 10F
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10/06 17:53, 4年前 , 11F
人家放中天說不定是想提高翻桌率呀XD
10/06 17:53, 11F
推
10/06 18:01, 4年前 , 12F
紅大請問板橋有沒有推薦邊緣人吃的炒飯
10/06 18:01, 12F
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10/06 18:05, 4年前 , 13F
不好吃，很油而且一點炒飯的鍋香味都沒有，紅油抄手也不
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10/06 18:05, 4年前 , 14F
推，整體跟鼎泰豐差了十萬八千里
10/06 18:05, 14F
推
10/06 18:16, 4年前 , 15F
還不錯吃啊 樓上一堆人在板橋都點什麼炒飯 說來聽
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10/06 18:16, 4年前 , 16F
聽看
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推
10/06 18:24, 4年前 , 17F
還不錯 但放中天我可能不會消費
10/06 18:24, 17F
推
10/06 20:39, 4年前 , 18F
鼎泰豐還是比較好吃
10/06 20:39, 18F
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10/06 21:38, 4年前 , 19F
如果你願意來中和民享街的話 有一家王記的蝦仁炒飯很好吃
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10/06 21:38, 4年前 , 20F
那一攤有賣鮑魚海產粥 蚵仔煎 隔壁是賣蚵仔麵線的
10/06 21:38, 20F
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10/06 22:26, 4年前 , 21F
不就是鼎泰豐的打工仔出來開店，口味又不是他研發的
10/06 22:26, 21F
推
10/06 22:56, 4年前 , 22F
放中天不會進去+1
10/06 22:56, 22F
推
10/06 23:26, 4年前 , 23F
感謝紅大推薦，這兩天去買來吃看看
10/06 23:26, 23F
推
10/06 23:34, 4年前 , 24F
我也覺得不優有油耗味
10/06 23:34, 24F
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10/06 23:34, 4年前 , 25F
有幾口飯吃起來鹹 有的沒味道 差多了
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推
10/07 01:24, 4年前 , 26F
感想同樓上，放中天更不想去
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10/07 02:54, 4年前 , 27F
而且這家的衛生也要加強啦 上次有看到不該看到東西在牆上
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10/07 02:54, 4年前 , 28F
我以為這種店應該很快就會倒了 沒想到還上新聞
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10/07 03:13, 4年前 , 29F
10/07 03:13, 29F
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10/07 03:15, 4年前 , 30F
補一下年初去吃的照片
10/07 03:15, 30F
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10/07 08:02, 4年前 , 31F
吃飯配中天？母湯
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推
10/07 08:39, 4年前 , 32F
民享街那家超好吃 再用蚵仔煎醬汁淋飯根本極品
10/07 08:39, 32F
推
10/07 10:37, 4年前 , 33F
放中天吃完才會快點走? 不然在那休息看電視很不方便
10/07 10:37, 33F
推
10/07 14:31, 4年前 , 34F
沒吃過鼎泰豐，但是不覺得這家有新聞寫得這麽強，特地來吃
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10/07 14:31, 4年前 , 35F
的話可能會失望，住附近的話倒是可以嘗試。
10/07 14:31, 35F
推
10/07 19:44, 4年前 , 36F
覺得不錯吃，但是在一樓內用很悶熱，可能廚房在用餐
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10/07 19:44, 4年前 , 37F
空間在一起，冷氣根本不冷。地下一樓有時候又不開
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10/07 19:44, 4年前 , 38F
放，就算好吃也要考慮
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10/07 22:27, 4年前 , 39F
這家得份量一般男性會吃不飽，而且真的要吃鼎泰豐的炒飯，
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10/07 22:27, 4年前 , 40F
旁邊的大遠百b1就有了。
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10/07 22:56, 4年前 , 41F
放中天的我吃不下去
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10/08 15:03, 4年前 , 42F
廣告文? 中天台掰掰
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10/08 15:03, 4年前 , 43F
不知道在業配三小
10/08 15:03, 43F
推
10/08 20:19, 4年前 , 44F
去吃過一次 口味偏淡...不會再去第二次
10/08 20:19, 44F
推
10/08 23:34, 4年前 , 45F
下次試試
10/08 23:34, 45F
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10/08 23:56, 4年前 , 46F
超沒味道 不好吃
10/08 23:56, 46F
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10/09 04:27, 4年前 , 47F
我比較喜愛醬油香的炒飯，這家就不合胃口
10/09 04:27, 47F
推
10/10 21:17, 4年前 , 48F
這家超貴
10/10 21:17, 48F
推
11/27 12:37, 4年前 , 49F
這家好吃
11/27 12:37, 49F
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