Fw: [食記] 板橋 Sweet as Hope Bakery 甜匠烘焙坊
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JOVwL2e ]
作者: mayday0714 () 看板: Food
標題: [食記] 板橋 Sweet as Hope Bakery 甜匠烘焙坊
時間: Thu May 1 15:58:10 2014
名稱：Sweet as Hope Bakery 甜匠烘焙坊
消費時間：2014年/4月
地址：新北市板橋區中山路一段158巷17號
電話：(02)8952-0408
營業時間：11:00~20:00，周日公休
圖文網誌版：
http://minijapan.pixnet.net/blog/post/40706986
-----------------------------------------------
以下純文字：
某天看見網友分享甜匠烘焙坊的『糖漬檸檬』食記後目光整個被大吸引，
在心中默默燃起一把哪天一定要吃到它的決心
原本看見網友說怕白跑的話可以先致電請店家預留，
但是致電後得到的是「無法先預留」這樣的訊息，
店內蛋糕出爐的時間大約是下午三點左右，麵包則是中午會陸續出爐，
但一切的時間皆是看甜點主廚Robert的心情
深怕糖漬檸檬一出爐就被搶光，所以兩點半就到店裡了
果然蛋糕櫃是一整個空呀（笑）
進到店裡後才知道為什麼打電話要打很多次才會有人接，
原來負責外場的只有老闆娘跟老闆娘的好朋友兩人而已。
詢問了一下是否可以拍照，老闆娘說除了廚房之外其他都可以拍
店內也有販售麵包，上面那層是放歐式麵包
下面則是擺放丹麥﹑甜麵包類。
座位有內﹑外兩區，內用的位子很少，吧台四個加上後面一個大桌，
人一多的話一下子就客滿了。
等到三點左右時Robert主廚終於捧著一盤滿滿蛋從廚房走出來，
蛋糕每天大約只有6~8種左右，一次的數量也大約只有3個左右，
虎視眈眈的人客實在很多，老闆娘前腳一補完後腳幾乎就賣光光了orz
但因為糖漬檸檬提供的量比較多（大約有20個）
所以主廚Robert會先將其他的甜點完成然後稍作「休息」後才會繼續開工糖漬檸檬。
在等待糖漬檸檬時又出爐了兩款歐式麵包，
圓圓的那款不是南瓜麵包呀呀，他的身分是「風乾番茄佛卡夏麵包」，
下面那款則是「塔可洋蔥酵母麵包」。
老闆娘說有一位客人已經吃了半年的風乾番茄佛卡夏，
而且那位客人也只會買這款麵包，可是到現在往往來買麵包的時候
還是會說我要那個「南瓜麵包」
老闆娘說一開始還會跟客人解釋說那不是南瓜麵包...是番茄麵包，
但到現在已經完全放棄糾正了XDD
等到三點半左右期待已久的糖漬檸檬終於終於完工
今天剛好要去探哥哥的班，所以選擇了外帶的方式
最初我只點了榛果巴黎布蕾斯特跟糖漬檸檬兩款，
但隔壁的兩個女生吃了糖漬甜橙檸檬塔以後立刻跟老闆娘說還要一個外帶，
加上老闆娘的好朋友人超好將最後一個讓給我，
最後默默帶了三個蛋糕離開
榛果巴黎布蕾斯特(115元)
巴黎布蕾斯特（PARIS-BREST）其實就是法式泡芙的其中一款，
PARIS-BREST這款則是像自行車車輪的泡芙
榛果巴黎布蕾斯特的組合很簡單，上下兩層泡芙夾入榛果與香草兩種卡士達。
因泡芙沒有在冰箱停留很久的時間，吃的時候軟中還帶有微微的酥感；
兩款卡士達都是走非常非常濃稠的路線，
榛果的香氣十分足夠﹑但下層的香草卡士達吃起來卻感受不到甚麼香草的香味有點可惜
兩者的口感都太過於濃稠﹑一個人如果獨自享用這款的話我想應該會稍嫌膩口
（因為我吃半個整個就超足夠了 囧）
糖漬甜橙檸檬塔（130元）
其實今天糖漬甜橙檸檬塔的數量只有三個。
一出爐馬上被老闆娘好朋友預訂一個﹑
坐在隔壁兩個女生在店內吃完一個以後馬上追加最後一個外帶。
但邊等待糖漬檸檬出爐時邊和老闆娘好朋友聊了一下，得知這款是她心目中的第一名後，
我就說：「好可惜唷今天的賣光了，那就只好下次再來吃吃看了。」
沒想到一旁的老闆娘馬上跟她好朋友說：
「哎唷那妳今天的份就讓給她嘛反正妳吃過也那麼常來不差這次XDD」
所以最後我就獲得今日最後的糖漬甜橙檸檬塔
主角糖漬柳橙是帶有厚度的，用看的一臉就好可口
小咬了一口柳橙片，入口的橙皮雖然有些微微的苦，但並沒有想像中的那樣酸澀
甜匠的檸檬塔走的是甜酸路線，酸度不像一般檸檬塔那樣明顯，
檸檬餡的話應該是吉利丁加了比較多下去製作，呈現出類似布丁的口感，
但因為我個人比較愛滑嫩的卡士達餡，所以口感這方面有點點不太是我的菜
不過塔皮讓我整個大滿意
塔皮相當酥脆帶有濃濃的奶香，完全沒有過乾的問題出現：）
雖然我和檸檬內餡不太合，不過和塔皮一起入口咀嚼，將那我不喜歡的口感覆蓋過去，
緊接著檸檬的清香在口中慢慢地擴散﹑包覆整個口腔，
竟然在在不知不覺中就默默剩下最後一口了
甜匠烘焙坊糖漬檸檬（120元）
將將將將，終於要介紹傳說中吃完一個馬上要外帶十個的「糖漬檸檬」
當主廚Robert端著一盤滿滿的糖漬檸檬從廚房走出來時，
超明顯感受到大家的目光馬上注射在它身上
光看表面不知道的人一定會覺得就是顆檸檬，也不會想到它已經被加工製成一道甜點。
一顆糖漬檸檬的製作時間要超過18個小時，
挖出檸檬果肉後﹑再挖去會產生苦澀的白色薄膜，光這道手續就要1小時。
接著烘焙四小時等待冷卻，再泡糖水﹑填入檸檬卡士餡及葡萄柚的果肉，
一顆小小的檸檬卻經過如此繁瑣的工序。所以一天僅能提供20顆的量。
就是從這個小小的口開始糖漬檸檬繁瑣的工程。
外帶的話店家只有提供湯匙，所以將糖漬檸檬切開整個費了我超大一番工夫
（用小牙籤慢慢鍍開這樣噗）
檸檬內餡和檸檬皮之間完全沒有多餘的空隙
糖漬檸檬和甜橙檸檬塔的卡士達內餡口感是近乎雷同的（我不怎麼愛的口感囧）
最深得我心的是檸檬的外皮，沒想到是如此脆口的讓我好意外，
不過單吃皮的話皮本身的苦味會稍許明顯，
所以吃的時候一定要卡士達與檸檬外皮一起入口，
這樣惱人的苦澀感就會完全中和掉
葡萄柚果肉讓整個檸檬內餡又添加了不一樣的風味，
雖然檸檬與葡萄柚兩者皆是屬於酸的，
但兩者的酸又有點不太同，結合在一起其實還頗合適的：）
--------------------------------------------------------
這次吃的這三款就『味道』來說其實沒有讓我很驚豔，
尤其是卡士達的表現讓我有點普通感orz
不過真的很喜歡糖漬檸檬的做法：）
對糖漬檸檬有興趣的人我還是推薦可以來試試看，
其他的甜點就看自己的喜好做決定即可
這次的心得分享到這裡，謝謝
《題外話》
內文有提到主廚Robert去店外抽菸﹑稍作休息後，才又進店內開工糖漬檸檬。
但但但............主廚Robert從店外走進廚房到拿起糖漬檸檬這段路程，
我好像沒看到他有ㄒ一ˇㄕㄡˇ這個動作阿阿阿阿阿.......................
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.250.149
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1398931093.A.0A8.html
※ mayday0714:轉錄至看板 CAFENCAKE 05/01 15:58
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: mayday0714 (114.44.250.149), 05/02/2014 12:15:02
推
05/03 09:49, , 1F
05/03 09:49, 1F
推
05/04 01:49, , 2F
05/04 01:49, 2F
→
02/01 09:55, , 3F
02/01 09:55, 3F