低碳水化合物飲食法（吃肉減肥）可行乎？
曾經引起一陣風潮的「低碳水化合物減肥法」，是由美國的ATKINS博士所提出
以少吃碳水化合物為主，其他東西可以憑自己喜好大吃特吃都沒關係，光是這樣就能
減重對很多減不了肥的人是一大福音，但是事實上，這卻是對身體會產生相當傷害的
方法。
「低碳水化合物減肥法」的主要理論其實與「低胰島素減肥法」相同。是以少吃
醣類的東西，來使得體內的消化酵素減少去分解葡萄糖的能量，而如果身體沒有消耗
完這些能量就容易轉換成脂肪堆積。
但若一天所吃的碳水化合物不到50g的話，會造成胰島素不能充分分泌，這樣就
會使得體內的中性脂肪變成游離脂肪酸，並大量地釋放在血液中，不過另一方面因為
缺乏胰島素所以會使得脂肪無法合成。在這樣的情形下，多餘的能量就沒有地方可去
沒辦法合成的脂肪就變成了酮類，而酮類如果增加過多的話，會使得血液變成酸性，
並演變為酮症的狀態，在這種情形下，人體就有可能會呈現脫水狀態並會昏睡，就算
成功減重也可能會變成重度的糖尿病患者。另外，此減肥法不足的營養素還是需要以
營養劑補充，如未做到補充營養劑這點，也可能會造成營養極度不均衡的情形。
而且血糖過低也會引起升糖激素的分泌，會導致肌肉流失，脂肪增加的狀況。
就算正確去查每個食物的升糖指數並確實執行不吃過多的碳水化合物，可以變瘦
但最後會發現雖然中性脂肪減少，身體的總膽固醇量也維持不變，但是對人體不好的
膽固醇-LDL卻增加，東京醫科大學第三內科的小田原雅人教授表示，LDL會提高心臟
病患的危險性，雖然沒有確切證據可以說其對健康不好，但是確有此疑慮在。除此之
外，由於腦的唯一動能是醣類，而且腦、中樞神經及血球等無法獲得葡萄糖以外的動
能，因此如果葡萄糖不足的話，腦的活動也會變得相對遲鈍。而且要是醣類攝取不足
肝臟的就會分解肝醣去補充不足的醣類，約10小時左右肝醣也不足時，才會轉而去分
解筋肉中的蛋白質，因此，如果長期處於醣類不足的情況，會對肝臟造成很大的負擔
使得肝臟疲累。而過度攝取脂質及蛋白質，也可能因此造成肥胖、高血壓、動脈硬化
等疾病。
美國人主食為肉類，因此對於碳水化合物的注意也是近幾年才起來的。不過，就
算是中國人及日本人等長久以來都將米飯當做主食來食用的民族，米飯也不是造成容
易肥胖的原因。因為主要會造成肥胖的醣類是單醣，像是果汁、甜點及水果等，這些
能快速被人體吸收讓血糖上升，也較容易變成脂肪。但米飯就不同了，米飯是包含食
物纖維的複合醣類，也就是俗稱的澱粉，不會造成血糖快速上升，如果仔細嚼碎讓身
體慢慢吸收，是不容易變成脂肪堆積的一種醣類。
再以人體的結構來說，肉食文化的歐美人因為肉類留在體內時間長的話會腐壞，
所以胃腸短，因此普遍身體短腳長，而以蔬菜及穀物為主食的日本人，因為穀類及蔬
菜的食物纖維多，所以需要較長的腸子慢慢消化，因此身體長而腳短。如果腸子較長
的日本人吃超過身體所能負擔的肉量，就會促進腸中的腐敗，形成有害的氣體，使得
體內引發癌症、過敏等病的活性酵素增加，反而造成對身體的傷害。
這位ATKINS博士已經過世了，死於心血管疾病，而他得到心血管疾病是因為他很胖
一個冬瓜教你減肥可以讓你變成小黃瓜嗎？低碳水化合物飲食法的確可以在短時間讓你
體重大量下降，但只是減去水和肌肉，並不是脂肪，所以它的效果只是一種假象。
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