[分享] 我的連鎖咖啡店上班經驗

看板Barista作者fr606419 (fr606419)時間14年前 (2009/09/27 22:18)推噓13(13推 0噓 8→)

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是該說說讓我又愛又恨的咖啡行業吧~ 當初我也是和一般人一樣覺得在咖啡廳上班可以聽聽音樂享受著咖啡的香味以及咖啡豆的磨豆聲在咖啡店上班是件非常享受的一件事情.. 但是進入後其實沒我想像的那們完美.... 我的第一間做了一年是間日式連鎖店單價較高客源較少但我覺得這間學到的東西是最多的.... 因為他單品咖啡現磨現泡可以學磨豆+手沖義式咖啡可以學到奶泡和小拉花還有這間的是MENU點單方式比較不會一直趕做餐做飲品但這間可以說是先盛後衰所以...做了一年就關門非常可惜第二間則是台灣大型連鎖店其實這間我真的覺得不算咖啡廳了簡餐超多的內場大約有4~5台微波爐還有烤箱內場真的像戰場尤其公司又精簡人數通常都一個人站內場作戰有時一次來個4.5個餐又來個三明治現做之類的真的剛開始學習會手忙腳亂的簡餐方面還要一微二微等等通常一個餐都要微波兩次.. 那你就知道你手腳要多快了客人是不會等你太久的... 這間幾本上我認為內場訓練出來比外場有用多了因為你速度會變的非常快這使得我常用我家微波爐的時候會被我媽罵我媽: 你為什們微波爐關門要關那們大聲? 這間我認為是最講究SOP的輕食三明治內的食材幾克就是幾克幾片就是幾片簡餐微波幾秒就是幾秒噴水幾次就是幾次一點都不能出錯連掃個廁所都要用大量杯裝指定CC數的水第三間也是台灣連鎖店這間我覺得還不錯但我覺得學不到東西學的頂多是義式咖啡因為它的單品咖啡是壓縮包裝的(就是粉一包) 放進去按個按鈕咖啡就出來了.... 而且他和第2間一樣是半自助式的也就是客人點完在旁邊等你得快速的完成飲料然後交給客人.. 我眾合出來的感想是如果真的想學習咖啡連鎖店不太建議除非你遇到好的店長好的幹部他會教導你一些咖啡的知識要不然連鎖店一切以他們標準的SOP下去製作如果要選連鎖店學習我會比較建議第一間或是去私人咖啡廳(也比較有人情味) 咖啡行業很累人的現在各企業都在縮減人力可能以前一個工作站可以兩個人分工合作現在幾乎都是一個人負責兩個工作站真的很忙碌我覺得咖啡記性還有速度真的要好要快要不然真的很累一個咖啡或一個簡餐或一個三明治每種製作流程都不同背好了還不夠要背到你一聽到飲料名稱你就馬上就可以做因為收銀的喊單也都喊一遍所以記性要好有時一次來個四五杯也要記起來然後開始選擇哪樣飲品先製作哪個後製作做了咖啡PT也兩年了我真的只能說臺灣人太愛喝咖啡了... 幾乎沒有不忙的時候... 對於咖啡的熱情不滅但是真的感覺很累連鎖店的福利一年比一年差.. 工作四小時休息半小時一杯飲料 (阿我們大學生做晚班的不就不用休)6點上班10點打烊那休息啥? 咖啡廳基本上就幾乎融合的簡餐店咖啡店速食店這三種功能了.. 所以咖啡業流動率非常大阿不比速食業的差.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.184.121

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Jedidiah

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speaker2001

09/28 13:28, , 2^F

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timrobert

09/28 16:07, , 3^F

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