[寶寶] 分享 70度泡奶粉的各種疑問
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作者vetbow
分享 70度泡奶粉的各種疑問
1.奶粉是不是無菌的?
不是。
可能會含有微生物,沙門氏菌、阪崎腸桿菌。在乾燥的奶粉中不會生長,但沖泡後的奶水
,
就是非常理想的滋生環境。
2.這些微生物哪裡來?
[工廠]
奶粉廠的環境很乾燥,但某些環境中常見病原菌對乾燥耐受性很高,其中包含沙門氏菌及
阪
崎腸桿菌。
當這個菌從外部帶入工廠環境中,因交叉污染被帶到某個不常清潔的角落,就滋生定居下
來
,接著就偶爾透過人員設備操作交叉污染到廠內。
奶粉噴乾因為高溫所以菌數非常低,
菌是在噴乾完後的分裝、混合、暫存、包裝等過程被環境的菌給污染的。
污染途徑舉例:滋生源(某個設備縫隙)-非食品接觸面(觸控螢幕)-食品接觸面(混合
攪
拌機)-產品(奶粉)。
若是有良好的清潔消毒程序,可以中斷這個污染途徑,但總是有疏忽的可能。
[家中]
家裡亦有這些環境病原菌,冰箱、廚房檯面、水槽等,同理也會交叉污染到器具、瓶罐、
已
開罐奶粉等。家裡的廚房衛生習慣反而常常比工廠差,雞蛋、生肉放冰箱也不會特別保護
,
消毒後的器具亂放,也可能晚上蟑螂爬過。
3.工廠該怎麼做?
一般會做好良好的清潔消毒程序。
在廠區採樣檢驗(環境監測計畫),確認環境中有沒有這些病原菌。採樣縫隙角落等風險
高
的地方,找到陽性結果之後,加強清潔消毒,一直持續改善。盡量降低市售奶粉有菌的機
率
。
4.消費者該怎麼做?
已知,奶粉中仍有機率含有病原菌,風險高低視原製造廠的衛生條件。
泡奶操作要衛生,洗手洗器具是必要的,最好使用前用熱水快速消毒,但對於奶粉中本來
就
有的菌沒用。
方法一.使用降溫至70度的沸水沖泡奶粉,殺滅奶粉中的病原菌。(原則是殺菌)
方法二.如果沒有開水,則使用安全的飲水,在室溫下沖泡,並立即飲用。(原則是立即
喝
,就不會有菌滋生的問題)(益生菌奶粉適用這種情形)
5.70度殺得死嗎?
將1000000隻菌,殺到只剩下1隻(熱失活達6D程度)
李斯特菌耗時2分鐘
沙門氏菌和阪崎腸桿菌約1秒
泡奶的溫度維持肯定足夠
器具可用沸水沖一下菌就全死
6.為何不更高溫?
熱會減少破壞奶粉中的熱敏感性營養成分。
常見的是維生素C,約破壞5~7成,所以原廠通常要超量添加,讓寶寶仍攝取足夠。
但多數的營養成分不會被破壞,蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質...等。
更高溫亦可,只是損失一些營養而已。有時在外用熱水更方便。
7.這些菌會怎樣?
對一般成人都沒什麼大礙,但對嬰幼兒這種特殊族群來說,是嚴重的危害。
阪崎腸桿菌的致死率最高80% (6個月以下嬰兒或早產、低體重、免疫不全嬰兒,2個月以
下
最危險)
沙門氏菌屬的致死率1~10% (差別在菌種)
所以前6個月的寶寶還是特別特別謹慎點好。
8.我想用50度的水泡奶可以嗎?
可以,但這溫度殺不了菌,又會讓菌在適合的溫度生長,大大增加風險,風險自負。
9.為啥室溫可以50度不行?
菌在奶粉中存活時,因為環境乾燥是屬於失活狀態,當給水份又給適中溫度,就可以讓菌
體
慢慢活化,然後就開始愈長愈快恢復致病能力。
用室溫水沖泡就是賭工廠夠乾淨,然後即使有菌,也要在菌體失活狀態時,沖泡立馬喝下
去
,不要讓它有機會活化。所以基本上,只要寶寶可以立馬喝的溫度就OK。
作者補充:
WHO多年前為了食品安全做了大量實驗,
設計微生物風險模組,測試各種可能泡奶的情景去比較風險高低。
最後得出的結論是,常溫泡風險不高,高於70度可以降低極大風險。
大量篇幅都著重在安全考量。
在營養上,對更高溫泡奶破壞營養素的疑問,提出一個小實驗。
共四種奶粉樣本,測試了維
生素ADEKB6核黃素硫胺素等...。
去比較“沸水沖泡”和“產品標籤”上的差異是多少。
結果發現,只有維生素C影響比較大。
樣品數少、營養種類少、實驗規模小、只比較原廠標籤(標籤本就有10~20%的允許誤差)
,
這些都是實驗設計的問題。
但他們得出一個結論,溫度更高影響應該不大,
可以加更多營養素抵銷破壞量阿(可以用強化奶粉)。
同時聲明只有一個實驗結果佐證喔。
負責這件事的單位叫做
Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment
(JEMRA),只管微生物,沒有要針對營養去過多解釋。
多年過去,奶粉的設計日新月異,也有些營養成分不在WHO的營養小實驗中。
熱處理營養損耗是每個工廠的責任,所以自主管理也是用此溫度去測試。
因為只要遵守70度
的界線,就保證安全。消費者要用高於70度沖泡會損失多少營養,就責任自負。
我自己個人是傾向在外還是用熱水比較方便。
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※ 編輯: george303 (101.137.100.59 臺灣), 06/11/2023 11:26:41
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