[寶寶] 食譜 - 核桃芋頭圓麵包
寶寶2Y7M / 天然無添加
https://i.imgur.com/7VTKa6K.jpg
詳細圖文步驟食譜：
https://tinyurl.com/yxeqrqkn
點子打到先生拿來清磨豆機的燕麥上，攪打成細粉，取代部分麵粉，加些打碎核桃增加香
氣和營養；在市場買的大甲芋頭蒸熟後香又綿，添加椰棗碎粒、奶油壓成泥，美味得足已
擔當一道小點，製作期間寶寶敲碗要求吃芋泥，吃了兩盤才回去客廳看書。
趁著寶寶睡午覺聽著廣播揉著麵糰，外面下著雨，但心裡像有盞燈，照得暖暖亮亮的。
ps. 此款圓麵包因以燕麥粉取代部分麵粉，發酵效果不如全麵粉好，吃起來外皮較硬脆。
麵糰材料：（作成6個圓麵包）
1. 即時燕麥片 50克（或高筋麵粉代替）
2. 高筋麵粉 100克 + 20-30克手粉
3. 去核椰棗 20克
4. 無調味核桃 30克
5. 鹽 1小撮
6. 溫水10克 + 2-3克 天然酵母粉
7. 無鹽奶油 15-20克（室溫）
芋泥材料：
1. 芋頭切塊 100克
2. 去核椰棗 30克
3. 無鹽奶油 20克（室溫）
作法：
1. 先將芋頭切塊，放入電鍋蒸熟。
2. 去核椰棗放入調理機，處理成泥。
3. 核桃放入調理機，處理成碎粒。
4. 燕麥片放入調理機，即食燕麥片質地較軟，容易處理成粉狀。
5. 酵母粉加入10克溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘。（亦可省略此步驟，將酵母粉避開
鹽，直接加入麵粉裡。）
6. 燕麥粉、麵粉、核桃粒、椰棗倒入調理盆，鹽與酵母粉各放對角（勿放一起）。
7. 將調和好的酵母倒入乾粉材料。
8. 以筷子或你習慣的攪拌工具將食材攪拌成形（筷子在這個混拌階段真的很好用，推薦
）。
9. 麵糰成形後，表面噴些水。
10. 調理盆上蓋好盤子或蓋上濕布，靜待發酵1-1.5小時。
11. 麵糰膨脹至原來的1.5倍-2倍大。
12. 工作檯撒些手粉，擺上發酵後麵糰，麵糰表面再撒些手粉，避免沾黏。
13. 開始搓揉，過程中再補上手粉。
14. 待麵糰揉和均勻後，手掌壓扁麵糰，取部分室溫奶油置放麵糰中間。
15. 上下對摺、左右對摺，將奶油包進麵糰裡。
16. 搓揉至奶油與麵糰揉和。
17. 再重複1-2次添加奶油、搓揉麵糰的步驟，直到奶油添加完畢。
18. 最後麵糰表面呈現較光滑狀態，再次放入調理盆中靜置鬆弛30分鐘。
19. 開始處理芋泥的部分。去核椰棗放入調理機處理成小碎粒。
20. 椰棗碎粒倒入調理盆，加入蒸熟的芋頭與室溫或融化奶油。
21. 以打蛋器將芋頭壓成泥並將食材攪拌混合。
22. 處理成柔滑的芋泥後備用，盆上蓋個盤子，避免芋泥變乾。
23. 發酵好的麵糰以手掌壓出空氣。
24. 秤好麵糰總重量，分成6等份，每等份約60公克。
25. 取一等份麵糰，在桿麵棍抹些手粉，桿平麵糰。
26. 取約25克的芋泥，搓圓，放置麵糰中心，上半部麵糰往下摺。
27. 左右再對摺。
28. 麵糰下半部再往上摺，將4邊黏好。
29. 再將麵糰搓圓。
（寶寶吃了第二盤芋泥，表示很滿意。）
30. 搓好的麵糰摺痕朝下，麵糰表面噴些水，蓋上濕布再靜置發酵30-40分鐘。
31. （烤箱預熱180度）全程烤25分鐘，出爐放涼後即可享用。
--
* Hello Daisy：以天然食材、健康料理寵孩子
https://www.facebook.com/HelloDaisy215
* 也歡迎加入Hola居家好物同好會：
https://www.facebook.com/groups/3659313120774985/?ref=share
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.41.140 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1601136769.A.F8B.html
→
09/27 00:24,
3年前
, 1F
09/27 00:24, 1F