[心得] 分享我的廚房筆記
文長,慎入
謝謝我前一篇回文底下推文的版友們,
這篇是我自己在回顧整個廚房人生的筆記,
想著或許可以對同樣在廚房裡忙碌的媽媽們有點幫助,
所以把筆記po上來,大家一起交流,互相成長。
以下內容我將分做:
柴、米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、蛋、菜、辛香料,分別闡述之
1.柴
了解每道菜所需要烹煮的時間,就可以流暢的在不同鍋子間舞出圓舞曲,
燉煮類的食材要先料理,
以滷肉來說,需要時間悶煮,先用炒鍋將料炒香,
就可以移鍋至電鍋或者陶瓷鍋慢燉。
滷肉切忌大火快炒、大火強滾,
小火慢燉,肉肉才會嫩而不柴
移鍋入電鍋或者壓力鍋好處是不必顧爐火,但肉會少了一個鍋氣
如果是移鍋入陶瓷鍋,則是要按照“滾-悶-滾”的順序顧爐火,
缺點當然是費時費力氣,但出來的肉Q彈不膩口,
賣相也佳,適合po出來騙點讚數 XD。
http://i.imgur.com/tJIMAQu.jpg
不沾鍋乾煎會出油的魚、肉、出水的菇(杏鮑菇),
不沾鍋適合料理那些簡單抹鹽、灑胡椒鹽就可以出菜的食材。
乾煎後,鍋面擦乾淋點油就可以煎蛋或者炒菜。
乾煎的同時,另一爐快炒鍋大火快炒青菜類,
起鍋前關火悶一下,菜會比較軟,適合小孩入口。
快炒3分鐘就能上桌。
先了解每一道食材需要的時間,
就能善用有限的爐火,一次出多道菜。
那因為我近幾年實行斷捨離的簡單生活
我廚房的鍋具很簡單:
快炒鍋*1+不沾鍋*1+陶瓷燉鍋*1+電鍋*1+電子鍋*1
沒有氣炸鍋、沒有水波爐,
烤箱前陣子掛點,已被我斷捨離請出我的廚房。
鍋具簡單,一樣能夠30分鐘出好菜,1個小時出大菜,
給我24小時,讓你吃到不要不要的喊媽我吃不下了啊 XD~
2.米
免清洗的十穀米、黎麥飯(黎麥不需要清洗)、無洗米
免浸泡、免沖洗的五穀類,都是可以加快我煮白飯速度的好幫手
3.油
#豬油
適合快炒高麗菜、煎蛋、或者是炒含有五花肉類、蒜苗類的菜餚
豬油炒出來的菜香氣夠,又不會過為油膩。
如果炸完豬油,可以把油渣留下冰冷凍
炒青菜起鍋前可以加油渣,菜會更香
如果懶得自炸豬油,我推薦義美豬油,義美門市或者一些賣場有
#橄欖油
適合清炒蔬菜、乾煎魚類、菇類
#蒜香綜合料理油
適合涼拌花椰菜、玉米筍等清燙菜類
#香油(or黑麻油)
適合涼拌、葉菜類(菠菜、莧菜、芥藍)起鍋前淋在鍋邊增加香氣
#奶油
牛排、海鮮快炒、洋蔥炒蛋都適合。
4.鹽
#海鹽適合海鮮類調味
#低鈉精鹽適合蔬菜類
如果炒菜怕鹽巴分布不均,也可以先灑在油裡馬上拌炒,
鹹味就會均勻分佈在每片葉子上
#鹽麴
適合醃漬肉類(雞胸肉、無骨雞腿排、甚至是豬肉去腥)
我個人是推薦:日本 マルコメ塩糀 塩麴 200g
是我用過最沒有奇怪發酵味道的鹽麴
(有些鹽麴如果醃隔夜,容易有酒精發酵的味道,但是這款不會)
料理前15分鐘醃漬就很夠,如果前一天先醃會更好
乾煎上桌,肉質鮮嫩多汁,完全不需要額外的調味。
4.醬
#醬油
民生醬油:價錢較高,但醬油品質很好,醬油味道鮮甜不死鹹
東成醬油:適合滷肉,香氣很夠,相較於民生醬油顏色較深,滷肉容易上色。
一般市售鰹魚醬油:適合含魚類的料理
(金針菇燉虱目魚塊、大白菜滷金針菇、佃煮秋刀魚、)
#醬油膏、蠔油、素蠔油
這三種都適合涼拌取代鹽巴,
ex.涼拌小黃瓜要先搓鹽靜置出水,
然後用冰食用水沖掉鹽分,
沖掉鹽分去生後,就可以加入:醋、香油、醬油膏、糖、辣椒、蒜末、香菜末攪拌。
醬油膏我推薦民生醬油膏
不似一般市面上醬油膏那樣死鹹,
適合拿來混蒜泥白肉的醬汁,
我會搭配民生壺底油精來滷肉,拌炒五花肉之後先淋醬油膏讓肉上色
再淋壺底油精增加香氣與鹹度,滷出來的肉鮮甜不油膩。
#薑醋醬:
薑末、醋、糖、水調出你喜歡的口味,燒滾放涼冰冷藏,
可以隨時倒出來沾鮮蝦或是小管透抽等海鮮
糯米醋、水果醋是三杯、照燒、涼拌的好幫手
水果醋也適合紅燒魚時,乾煎要淋醬汁調味前先淋上一些些
(千萬不要多,一點點就好),
幫助魚肉去腥提鮮。
#沙拉醬、胡麻醬
這就不多說了,依照個人喜歡的口味購買,適合涼拌清燙類的菜類。
5.魚 (海鮮)
選擇不需要過度處理的魚類
鱸魚片、鯛魚片、去刺虱目魚肚、鮭魚、土魠魚都適合乾煎
吳郭魚可以抹鹽去腥後,肚子塞蒜頭包鋁箔紙進烤箱,或是電鍋蒸
烤(蒸)出來的魚肉滿滿蒜香卻又鮮甜可口
新鮮的蛤蠣、蚵仔都是清洗乾淨後直接進大同電鍋,
1/3杯水跳起即可享用
(蚵仔取出淋上檸檬汁即可)
如圖不J4
http://i.imgur.com/8v9hZWG.jpg
如果不敢吃沒調味過的蚵仔,
也可以清洗乾淨後煎蛋,也是十分美味
6.肉
滷肉、可樂雞翅、滷小排、
乾煎雞胸、乾煎雞腿排、照燒雞、三杯雞
排骨燉時蔬、南瓜燉小排
鹹豬肉炒蒜、鹹豬肉炒高麗菜
煙燻鴨腿切絲炒蒜、炒高麗菜
五花肉炒菜
五花肉抹鹽鹽跟酒精(誤!)米酒或日本清酒靜置後,
紙巾擦乾水份跟黎麥一起蒸,省時又好吃!
http://i.imgur.com/fWhQiWs.jpg
黎麥的香氣可以中和肉的膩,大家可以試試。
7.蛋
不喜歡吃太多油的就選擇玉子燒
不喜歡吃菜的就選擇蔬菜煎蛋把菜融入在蛋裡
喜歡傳統蔥蛋、九層塔蛋的就使用豬油(煎蛋油要多,不多不好吃)煎蛋
荷包蛋煎好,起鍋後,
在鍋子加入:醬油、糖、醋、水,醬汁滾了之後淋在荷包蛋上,
就是美味的醬油荷包蛋
8.菜
葉菜適合與蝦米、小魚乾大火快炒
高麗菜可以在起鍋前加入洗乾淨的枸杞增加甜度
大白菜適合燉煮(白菜滷、滷肉、滷菇類)
(滷肉起鍋前丟大白菜下去滾,非常的下飯也適合帶便當)
娃娃菜炒扁魚
生菜快炒蒜頭,起鍋前加入一小塊奶油,清甜又滿滿香氣
9.辛香料(薑蒜蔥香菜九層塔辣椒)
薑片、蒜末可以先用油編過,分裝冰冷凍
全聯有一包一包的冷藏剝皮蒜頭
也是節省備料的好選擇
蔥、香菜保留氣根直立擺放在裝水的容器,室溫水栽或者放冰箱冷藏都可以
九層塔、辣椒可以自己種,隨用隨摘,很是方便。
以上是條列式的把我的廚房筆記分享給大家
簡簡單單看似流水帳
但如果弄清楚食材的特性以及食物要如何烹煮才好吃,
煮飯就不再是難事。
好吃的料理不是少油、少鹽
而是要:好油、好鹽
---
廚房教會了我很多事,
當想著要對家人好,就會仔細用心去觀察每個人、每道菜餚入口後的反應
一道菜會剩是調味不夠?還是下手太重?是挑食?還是口感不對?
一顆高麗菜連續煮五天,要怎樣變成五道不同的菜?
嫁了人,
要配合另一個家庭長大的人調整口味;
有了孩子,
才知道纖維多的、口感硬的、骨頭多的食材該怎麼烹煮或者避開。
曾經我也是那個在廚房全身是汗,
老公、小孩在客廳吹冷氣等開飯的那位地方怨氣太太,
但我沒有發火,
只簡單告訴老公、小孩:
"家不是我一個人的,媽媽煮飯並不代表還得伺候你們吃飯!
在我上菜前請幫忙擺碗筷,吃飽後也請幫忙收碗盤。"
家庭生活就是如此,有什麼需求就說,
所有的自願付出都不是應該的,而是因為愛。
對於這份愛,可以不感恩,但要有最起碼的尊重。
我乃眾生云云中的其中一位地方媽媽,
只是我在廚房找到自己的新天地,
每個父母都一樣,
總想企圖做點什麼,來證明日復一日的育兒生活沒有白活。
我不會自己做教具教小孩Monday、Friday;
我不會自己錄下說故事讓小孩隨時聽見媽媽的聲音;
我甚少陪小孩上山下海的四處旅行;(爸爸是好旅伴)
我也不會攝影、不會製作短片;
但我只會持之以恆的讓全家人聚集在餐桌前,
享受一天中唯一的那次團圓。
親情、愛情都是一種:"你(妳)好、我好、想對你(妳)好"的關係,
而我的想對你好,就是為你們準備一桌簡簡單單的料理。
另一份真誠的心意則是想要代替天上的婆婆照顧她的兒子跟金孫
感謝她曾經對我的照顧。
對我來說,煮飯就是這麼簡單,卻也不簡單。
分享給所有的人妻、人母
選妳所愛,愛妳所選,
一起煮飯,一起吃飯,
一口啤酒,一口肉肉,
一天一天又一天,便也足夠。
http://i.imgur.com/pr5D8LT.jpg
燒焦的鍋就跟人生、婚姻、育兒一樣
沒有完美的廚房
沒有完美的人生
沒有完美的媽媽
接受自己的失敗,重新出發就好!
http://i.imgur.com/q1ZoHBp.jpg
-----
Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi 5.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.23.23 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1591081764.A.FA9.html
推
06/02 15:16,
3年前
, 1F
06/02 15:16, 1F
推
06/02 15:17,
3年前
, 2F
06/02 15:17, 2F
推
06/02 15:21,
3年前
, 3F
06/02 15:21, 3F
推
06/02 15:23,
3年前
, 4F
06/02 15:23, 4F
推
06/02 15:26,
3年前
, 5F
06/02 15:26, 5F
推
06/02 15:28,
3年前
, 6F
06/02 15:28, 6F
推
06/02 15:33,
3年前
, 7F
06/02 15:33, 7F
→
06/02 15:33,
3年前
, 8F
06/02 15:33, 8F
→
06/02 15:33,
3年前
, 9F
06/02 15:33, 9F
→
06/02 15:33,
3年前
, 10F
06/02 15:33, 10F
推
06/02 15:41,
3年前
, 11F
06/02 15:41, 11F
推
06/02 15:43,
3年前
, 12F
06/02 15:43, 12F
→
06/02 15:43,
3年前
, 13F
06/02 15:43, 13F
哈哈,我只會煮飯,沒有經營粉絲團的野心
能力不足,不敢野人獻曝
不過,
我會找個時間整理我有追蹤的煮飯社團還有ig帳號補充上來,供大家參考^^
推
06/02 15:50,
3年前
, 14F
06/02 15:50, 14F
推
06/02 15:51,
3年前
, 15F
06/02 15:51, 15F
推
06/02 15:54,
3年前
, 16F
06/02 15:54, 16F
→
06/02 15:54,
3年前
, 17F
06/02 15:54, 17F
妳太可愛了!
都沒有人發現我有一張照片鍋子燒焦XDDD
我的廚房不完美,也會燒焦鍋子
這就是現實的主婦人生阿!
那只鍋子之所以焦,是因為我跑去簽小孩聯絡簿
然後鍋子就燒焦了XDDD
推
06/02 15:58,
3年前
, 18F
06/02 15:58, 18F
推
06/02 16:02,
3年前
, 19F
06/02 16:02, 19F
推
06/02 16:03,
3年前
, 20F
06/02 16:03, 20F
這個分享我有難度
因為我煮飯另一個動力是隔天的便當XD
一次煮飯,要發揮最大效能!
滿足味蕾、家人情感交流、填飽肚子、還可以包隔天便當。
推
06/02 16:06,
3年前
, 21F
06/02 16:06, 21F
絲毫懶得加以修飾的真實呈現地方太太的每一個瞬間與心路歷程。
畢竟,人生不需要觀眾,但需要同溫層XD
推
06/02 16:08,
3年前
, 22F
06/02 16:08, 22F
推
06/02 16:09,
3年前
, 23F
06/02 16:09, 23F
推
06/02 16:12,
3年前
, 24F
06/02 16:12, 24F
推
06/02 16:12,
3年前
, 25F
06/02 16:12, 25F
推
06/02 16:15,
3年前
, 26F
06/02 16:15, 26F
→
06/02 16:15,
3年前
, 27F
06/02 16:15, 27F
→
06/02 16:17,
3年前
, 28F
06/02 16:17, 28F
→
06/02 16:18,
3年前
, 29F
06/02 16:18, 29F
→
06/02 16:18,
3年前
, 30F
06/02 16:18, 30F
推
06/02 16:22,
3年前
, 31F
06/02 16:22, 31F
推
06/02 16:41,
3年前
, 32F
06/02 16:41, 32F
推
06/02 16:41,
3年前
, 33F
06/02 16:41, 33F
→
06/02 16:41,
3年前
, 34F
06/02 16:41, 34F
還有 76 則推文
還有 12 段內文
推
06/03 07:41,
3年前
, 111F
06/03 07:41, 111F
推
06/03 07:53,
3年前
, 112F
06/03 07:53, 112F
推
06/03 08:28,
3年前
, 113F
06/03 08:28, 113F
推
06/03 09:06,
3年前
, 114F
06/03 09:06, 114F
推
06/03 09:12,
3年前
, 115F
06/03 09:12, 115F
推
06/03 09:19,
3年前
, 116F
06/03 09:19, 116F
為了不要佔據版面,
我把有些版友的提問直接補充在這~
謝謝每個推文的人,懷抱著感恩的心發射HEART HEART
----以下補充-----
#有機蔬菜箱:悅和蔬果宅配平台
提供兩種有機蔬果宅配方案
一.固定蔬果箱(含運費共700元/貨到付款):
1.5包(250~300公克/包)小葉菜.
2.1個約1公斤的高山高麗菜.
3.1包不完美蘋果130元/包(或其它等值水果)
4.1包菇類(或芽苗)(份量不少,我可以煮三餐),
5.3包50元根莖類
※箱子尺寸長寬高總長度90公分。
二.自選蔬果冷凍食品乾貨飲料箱
(裝箱尺寸長寬高總長約120公分.
重20公斤內,運費需自付,以箱計算)
意者請加line ID 0910393722,
有專人提供接單訂購服務。
以上是蔬菜箱的簡介,大家參考參考
我之所以選擇這家,
是因為先生同事的小孩唸南部一間私校,
這些菜一部分是孩子們每天早上四點到田裡耕種出來的作物
同事週週都訂,原本我覺得價錢略貴,一直都沒跟
結果某一天ㄤ賽好像深怕我不煮飯一樣,
沒問過我就訂了一箱,
喜孜孜的扛回家:"妳看!!!"
(眼神死)
我們家兩大兩小,帶出隔天一個便當
一箱有機蔬菜我大概要兩週才能消化(下廚天數:5天/週)
一包葉菜我會分兩次煮,不知道為什麼他們的蔬菜非常耐冷藏
高麗菜我冷藏了兩週,絲毫不減菜菜的新鮮度
不過當然食材能越快進到肚子是越好的~
臉書社團:
1.就是愛做菜
2.冷便當社團
3.簡單煮 健康吃
臉書粉絲頁
1.愛珠私房菜
2.料理123
3.孫榮Kai
4.Chef Kai Son 孫榮的美食藝術
韓式料理
5.宜手作
冷便當版主個人版,裡頭的作品,純欣賞難仿做 XD
6.型男主廚-吳秉承
7.郭主義(古錐師)
8.詹姆士國際後援會
9.蔡季芳(阿芳老師)
職業婦女晚餐系列非常實用,建議每部直播都回放
阿芳老師還會教很多廚房的小撇步!
10.Yui's料理自學小天地
料理食材幾乎都是全聯(不確定是不是跟全聯合作)
是位年輕的妹妹~但是料理很有誠意
主要是走簡單快速料理
11.一大粒小台客-Noemi Giulio Eva
手作/生活/料理綜合類的分享
12.蘿潔塔的廚房
近兩年葉配比較多,但影片品質不變,
只是有些料理開始變得複雜,現在都是純欣賞居多
13.MASAの料理ABC
日式料理
Youtube
1.型男大主廚
2.吳恩文的快樂廚房
3.克里斯餐桌
ig
1.betty.bento
2.e.g.kitchen
推
06/03 09:49,
3年前
, 117F
06/03 09:49, 117F
※ 編輯: chengung (140.116.64.31 臺灣), 06/03/2020 10:29:10
推
06/03 11:12,
3年前
, 118F
06/03 11:12, 118F
推
06/03 11:22,
3年前
, 119F
06/03 11:22, 119F
推
06/03 11:24,
3年前
, 120F
06/03 11:24, 120F
推
06/03 12:27,
3年前
, 121F
06/03 12:27, 121F
推
06/03 13:09,
3年前
, 122F
06/03 13:09, 122F
推
06/03 13:11,
3年前
, 123F
06/03 13:11, 123F
→
06/03 14:11,
3年前
, 124F
06/03 14:11, 124F
推
06/03 16:02,
3年前
, 125F
06/03 16:02, 125F
如果要聊台南的飲食,估計要再另開新文了XD
我是嫁來台南才這麼愛吃海鮮
跟北部比起來,海鮮種類多又便宜
尤其虱目魚料理,營養又美味
而且莫名認識很多養殖業二代
經常可以拿到新鮮魚貨
還沒嫁人時,有次感冒
我先生說要去街上幫我買魚湯
繞了半天,竟然找不到一家有賣魚肚湯
當時一直碎唸,我無法理解
真正來到台南生活,才發現原來台南是另一個世界XD
推
06/03 16:04,
3年前
, 126F
06/03 16:04, 126F
→
06/03 16:04,
3年前
, 127F
06/03 16:04, 127F
→
06/03 16:04,
3年前
, 128F
06/03 16:04, 128F
→
06/03 16:04,
3年前
, 129F
06/03 16:04, 129F
→
06/03 16:05,
3年前
, 130F
06/03 16:05, 130F
→
06/03 16:06,
3年前
, 131F
06/03 16:06, 131F
→
06/03 16:06,
3年前
, 132F
06/03 16:06, 132F
謝謝妳~已手刀訂閱!
推
06/03 16:46,
3年前
, 133F
06/03 16:46, 133F
※ 編輯: chengung (42.74.28.227 臺灣), 06/03/2020 16:52:00
※ 編輯: chengung (42.74.28.227 臺灣), 06/03/2020 16:56:12
推
06/03 21:09,
3年前
, 134F
06/03 21:09, 134F
→
06/03 21:09,
3年前
, 135F
06/03 21:09, 135F
推
06/03 22:43,
3年前
, 136F
06/03 22:43, 136F
→
06/03 22:43,
3年前
, 137F
06/03 22:43, 137F
→
06/03 22:43,
3年前
, 138F
06/03 22:43, 138F
→
06/03 22:43,
3年前
, 139F
06/03 22:43, 139F
推
06/04 00:34,
3年前
, 140F
06/04 00:34, 140F
→
06/04 00:34,
3年前
, 141F
06/04 00:34, 141F
推
06/04 01:14,
3年前
, 142F
06/04 01:14, 142F
推
06/04 17:02,
3年前
, 143F
06/04 17:02, 143F
!!!!!!
※ 編輯: chengung (42.74.168.118 臺灣), 06/04/2020 18:54:44
推
06/04 19:02,
3年前
, 144F
06/04 19:02, 144F