[寶寶] 幼兒版布丁之烤箱&電鍋版食譜

看板BabyMother作者saycheer (小火)時間6年前 (2018/06/12 00:44)推噓6(6推 0噓 6→)

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其實很簡單，附上超詳細圖文版: http://saycheer.pixnet.net/blog/post/118466424 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 話說扣除少女時期，幾次慘烈的用電鍋蒸布丁大失敗後，真正的開始學習做布丁，其實是某次嫁過來後我婆婆教我的。有了孩子後，最簡單又單純的甜點，我想就是布丁了。為求食材取得簡單、一次就能使用完畢，器材簡單，製作快速，製作過程不會發出巨響，就算孩子午睡也不怕吵醒。精簡數次後，也調整過糖量，這是目前為止我覺得最方便的食譜。之前我都是使用烤箱版，這次也實驗了電鍋版，電鍋版的，沒弄好會很像蒸蛋... 吾兒又是有著蒸蛋或布丁只要表面不平滑、孔洞多就拒吃的美食家味蕾這次實作後，他本人也算滿意的開心下肚，所以我想是有過關喔~~ 烤布丁其實說起來很簡單，但是本文是以完全甜點新手的角度為設想，所以步驟都寫的詳細一點，如果高手的話其實可以不用看啦~ 或是直接看最底總結就好~~ 只是這樣我中間寫得很努力我會傷心耶 ... (跳過的人，不要跟我說嗚嗚 ===鮮奶雞蛋布丁，食材只要三樣喔=== 1. 新鮮雞蛋 --- 三顆 ** 有的孩子非常挑嘴，也很害怕蛋的腥味，製作布丁時請選自己喜歡的新鮮雞蛋品牌~~ ** 其實大部分的配方都是幾顆蛋再另外加一個蛋黃之類的，但是我就有蛋白蛋黃分離手殘障礙阿~且剩下的蛋白，除非有打算另外做別的東西，丟掉也很浪費，勤儉持家的主婦就要三顆用到完。 2. 全脂鮮奶 --- 800 cc ** 其實也可以一半鮮奶，一半動物性鮮奶油，這樣做出來的口感會更軟嫩滑順喔~ 但是純鮮奶的配方我覺得已經很可以了啦~ 哈 3. 糖 --- 40 g ** 這已經是調整過後，適合幼兒的減糖配方喔~~ 是說我之前去上過營養師的分享課，認真的寫了這篇關於寶寶可以吃多少糖的分享文，我真的寫得很認真，趕快進來看一下嗎?? (拜託~~) 《寶寶的糖糖危機知多少？》我本人是個螞蟻人，吃久了就也蠻習慣這個甜度了。如果真的很嗜甜的大人，可以使用兩倍的糖量~~ 對了，這次是要給兒童吃的，所以底部我沒有加焦糖喔~ 畢竟煮焦糖又是一門很不容易的學問，我還沒有參透，不好意思分享~ 基本版的原味鮮奶布丁食材就這樣，下面會補充進階版~~ 器具方面都很簡單，鋼盆、打蛋器、篩網、玻璃瓶、廚房有的可以代替就好~~ 萬事俱備，那麼我們就來開工吧~~ ========詳細作法============= STEP 1 : 平底鍋煮鍋熱水，烤箱預熱???度備料時，可以先取一個鍋子煮熱水，等等要隔水加熱使用的~~ **熱水最後要進烤箱先別急著倒掉 ** **烤箱溫度???不是亂碼喔~ 這是有原因的，記得繼續往下看完~~ STEP 2 :　加熱融化糖熱水滾後，將糖倒入鮮奶中，鮮奶鋼盆移到熱水平底鍋中進行隔水加熱，邊煮要邊攪拌，這個步驟只是為了將糖融化，只要攪拌時感覺鍋底沒有糖的顆粒即可，通常三分鐘內就ok了~~ 鮮奶鍋邊邊略冒泡泡即可，千萬不可煮到沸騰喔~ 鮮奶超過七十度以上就比較容易變質，養分也易流失，鍋邊摸起來略燙手的溫度就差不多可以了，(溫度計非必備) STEP 4 : 雞蛋清洗好後，放入另一個鋼盆打勻蛋白蛋黃打勻，也是布丁好吃沒孔洞的關鍵~ 幼兒版的不銹鋼家家酒玩具也有一根迷你版的攪拌棒，媽媽在忙時，這時候就派上用場了~ STEP 5 : 將鮮奶鍋沖入雞蛋鍋中，一手輕輕倒一手要用攪拌棒一邊攪拌喔~(重點小心) 這個步驟很多人容易失敗，要嘛就是太大力，整鍋沖下去變成蛋花湯... 還有一種就是鮮奶溫度太高了，萬一鮮奶不小心熱過頭，記得再泡個冰盆快速降溫，才不會得到一鍋蛋花湯喔.... STEP 6 : 沖入後攪拌均勻 STEP 7 : 布丁液過篩這個步驟很重要喔~表面跟內部的氣泡跟過篩不確實有很大的關係，所以過篩個兩三次也是可以的~~ STEP 8 : 過篩後的布丁液可以入模囉! 這次的配方有 800 cc 鮮奶 + 三顆雞蛋 (一般尺寸雞蛋約莫60g) = 可得 1000 cc 的布丁液，我個人平時就會收集各種玻璃瓶，像是這種常見的保羅瓶(烘培材料行有賣)，或者嬰兒副食品的食物泥的玻璃罐也超好用，或者這種做蛋糕的金屬模型都可以入高溫烤箱或電鍋! 玻璃罐通常使用前我會再沖一下熱水，或者細心的朋友用消毒鍋消毒也是很聰明的方法耶! 噢，但是像果醬的玻璃瓶就不適合喔~ 因為直徑太大，之前實驗過中間比較不易凝固會水水的喔~ 因為不同材質受熱速度不同，如果可以請盡量找同樣材質的容器盛裝，才不會有的已經凝固了，有的還感覺要再烤喔~~ 這次為了實驗不同材質的容器，1000 cc 可得以上這些成果喔~ 布丁液倒入模型後，表面若有小氣泡，可以用叉子輕輕刺破，出爐時表面會更漂亮完整~~ STEP 9 : <烤箱版本> 烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值) 布丁液盛裝完畢後，接著將熱水小心倒入烤盆，使用水浴法烤布丁，熱水高度至少要有烤盤一半高~ *有的人會再多蓋一層耐高溫烤盤布，避免水氣造成表面不平滑，但我沒有用，目前烤出來都蠻光滑的喔~* 至於烤箱溫度，因為市面上烤箱品牌百百種，每台的溫度其實都不太一樣~ 只能說給個參考值，實際還是要依自家烤箱溫度做調整~ 我台北的烤箱是60公分崁入式烤箱，應該算標準半盤大小，烤布丁時，我會用150度烤50分鐘，實驗多次這個烤溫跟時間出來的成品還不錯~ 簡單來說以烤盤來講尺寸是 50*34cm，應該是比一般家用烤箱大一些，不確定的話，也可以量看看自家烤盤大小再來比對看看~~ 但是有次我回娘家用家裡的小烤箱，烤盤尺寸約22x33，不闇烤箱脾氣，一樣也用同樣烤溫下去烤，不到五分鐘，表面竟然烤焦，小烤箱溫度上升可能比較快，那次烤到後來移動時還不小心把熱水溢出在加熱管上冒煙至今我都不知道那台烤箱是否安好，囧.... 所以建議您若家中烤箱屬於溫度上升快，請調降溫度、減少時間試看看~ ------------------------------------------------------------ By the way , 倒熱水的這咖鍋是 <柳宗理 18CM 霧面不鏽鋼片手鍋 > ，那個特殊的弧度，配合鍋蓋，倒水時真的超!級!好!用! 設計大師真的有抓到使用者實際手感欸!!! 我很少一樣的東西買兩份，這個鍋好用到我台灣跟中國都各有一卡!!! 激推~~ 再寫下去就要被懷疑業配了，但是如果有一天本格能被柳宗里業配的話，地方媽媽也真是感到無比光榮哈~~ -------------------------------------------------- 時間到，先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~ 也可以插入一支筷子，拔出來時若是沒有沾黏就代表ok啦~ 布丁從烤盤拿出來時很燙務必要小心啊~~ <同場加映> 電鍋版入模後，電鍋放上蒸籠架，為了避免水氣滴入破壞表面，我會再用鋁箔紙或是直接蓋上蓋子~ 外鍋先放一杯水，鍋邊放一支筷子避免完全蓋緊後按下開關，這邊的步驟其實跟蒸蛋很像阿~ 跳起時，一樣可以先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~ 我這台並非大同電鍋，實際測量是要用到三杯水，約莫45分，才有凝固蒸熟的感覺喔~ 完美的布丁表面，吹彈可破的肌膚，超級光滑的吧~~ 這位刀疤小花，可能就是入模後表面還有小氣泡未刺破造成的喔~~ 布丁散熱後，我是放入保鮮盒後再放入冰箱中冷藏，冷藏完全後，才能開吃喔! 吾兒總裁表示 : 什麼!! 有一盤布丁在我眼前，我竟然還不能吃 ??!! 實測後，左邊的是烤箱版，顏色較黃一些，剛烤好時略有顏色分層，右邊的則是電鍋版，顏色偏白一些，冷藏三天後，靠近仔細聞，我覺得電鍋版還是略有一點蛋腥味噢。但是我們家有著敏銳味覺，即使是布丁，口感不佳就拒吃的地獄廚神，電鍋版跟烤箱版都開心大吃了~ 我想這次是有成功的喔~ <精簡文字版，截圖截這裡就好> 1. 雞蛋三顆 2. 全脂鮮奶800cc 3. 40 g 作法 1. 平底鍋加熱熱水，鮮奶盆中倒入砂糖後，隔水加熱，攪拌至糖融化。烤箱同時預熱。 2. 另取一盆將雞蛋打散至均勻 3. 鮮奶鍋小心沖入雞蛋盆中後過篩後即可入模 4. <烤箱版> 烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值) 5. <電鍋版> 布丁蓋上蓋子或包錫箔紙放在蒸籠架上，電鍋邊緣放枝筷子避免完全蓋緊，外鍋一次放一杯水加熱，若凝固即可。 <進階版> ○奢華香草布丁○ 1. 如果能買到整支的天然香草豆莢，剖半用刀尖刮下香草籽後，放入步驟一的鮮奶中一起加熱，不但可以增添香草香氣也可以壓掉蛋腥味喔~ *天然香草豆莢價格很高，取出香草籽後，擦乾外皮，可以把它放入糖罐中，就可以有香草糖囉~* ●糖量更少的地瓜布丁● 1. 我之前也實驗過，將地瓜蒸熟後加入布丁液放入食物處理機中打勻，就可以得到更有營養的地瓜布丁喔~~ *地瓜本身即有甜味，所以配方中的糖可以再減半就好喔~* 以上就是我的做起來其實很簡單，但竟然還是打了這麼多字的布丁食譜分享~~ 我也只是烘培新手，若有勘誤處也請不吝指正，一起討論喔~~ 真材實料的布丁自製真的很簡單，學會做之後，再也不會想買超商的沒奶沒蛋的布丁啦! -- https://www.facebook.com/tomybabyboss/ Hello，我是小火， In my 3 place 也是 In my FREE place 希望自己不只是個媽媽，這裡記錄著一些生活日常、育兒心事、也會寫一點廚房裡的烘培小事，平平凡凡生活，轟轟烈烈追逐一個夢，希望也能感染到你 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.185.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1528735488.A.025.html

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