[寶寶] 來自已做果醬吧
圖文網誌版: http://0rz.tw/qQS8v
去年夏天時就很想來自製果醬了,但總是拖、拖、拖
最近拜塑化劑風暴所賜,我終於下定決心來做果醬了XD
我從以前就不喜歡吃市售的果醬也很少吃
一來是市售的很甜、二來是擔心色素、香料加的多又有防腐劑
學會做果醬後,份量、甜度可以自行調整
材料:
.愛文芒果三顆,洗淨去皮後切成1.5公分左右的小丁
(蘋果、鳳梨、藍莓、櫻桃、草莓、橘子、
水蜜桃、奇異果等等都很適合作成果醬喔)
.冰糖200g,顆粒的大小不限;如果要延長食用期限就再加多100克
.少許的米酒或蘭姆酒或紅酒醋,這是為了增加風味及殺菌。
.檸檬一~二顆事先榨成汁,是為了不讓果醬太甜及增加風味
★也有人會加麥芽糖、蜂蜜下去煮,但也可以不加。
工具:
.不銹鋼鍋或琺琅鍋或耐熱的玻璃鍋具
.木製的湯匙或是有木製手把的湯匙;
這是在煮果醬時必須不時的翻攪果醬以免水果丁燒焦、沾鍋而怕燙手
.裝果醬的空玻璃瓶,須事先洗乾淨、消毒晾乾,以免細菌滋生。
一定得要用玻璃瓶才行,塑膠的不耐熱
玻璃瓶的蓋子不要用塑膠的,最好是金屬材質。
清毒可以用加水連同瓶子一起煮至水滾沸騰後即可;
我是直接用奶瓶消毒鍋也ok
作法:
.將芒果丁、檸檬汁、冰糖全部放入鍋中混合
.先開小火煮,讓芒果的汁液跑出來後再轉為中火熬煮
.邊煮要不時的翻動以免芒果丁燒焦、果醬黏鍋子(不要用大火,中火以下即可)
.煮至快有濃稠度時,加上米酒煮至米酒味道都消失
.準備一個小碗裝上冷水,用湯匙取一匙的果醬放入冰水中
這個步驟是為了確認果醬的水份有無釋放出來,有釋出的話果醬比較不會壞。
若果醬很快的沉入水中,代表濃稠度ok可以準備熄火。
若果醬是浮在水中整個都散開來,代表煮的還不夠濃稠要繼續再煮。
.果醬煮好後放入玻璃瓶,旋緊蓋子後要倒放。
這是利用熱脹冷縮的原理,殺死瓶口剩餘的空氣以免滋生細菌
以及可以產生真空狀態--->這一點我是聽說的^^
當然不要倒放也是可以的,就看個人喜好了
.倒放放涼後可以轉回正常放置,不開封的話可以在常溫下保存約三個月吧
開封後就要放在冰箱冷藏了。
★冰糖加的愈多,愈能延長保存期限;
當然冰糖愈多,果醬也愈甜,就變成濃縮果醬了XD
★水果當然是買有機的最好,沒有的話那就洗乾淨以免有多餘的農藥殘留;
★不喜歡吃到有水果顆粒的果醬,就先把水果打成較粗的果泥;一樣可以煮成果醬。
但是蘋果就不適合打成果泥再做成果醬了。
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