[自創] 主廚的菜單 (28)
28
昨晚趁著失眠大致上設計了四組菜單，程瑜不太習慣熬夜，隔日一早偏頭痛就開始發作。
因為是一個人住，器具很簡易，手搖式磨豆機跟摩卡壺就能創造出解疲的咖啡。
早上九點，Bachique還沒正式開店，但劉軍秀已經發訊息通知程瑜進貨食材的種類、預約
人數及VIP客戶名單。他啜了口咖啡，劉軍秀的工作能力不錯，只是愛哭了點，但哭哭啼
啼也是被白禮逼的。
訊息最末，劉軍秀打著『請主廚過目，打擾休假了。』程瑜唔了聲，看樣子劉軍秀真的很
怕他跑掉，用稱呼讓程瑜坐實Bachique主廚這個名號。
程瑜順手回覆『謝謝，我等會過去Bachique。』
桌上放置一本食譜筆記，是程瑜經年累月的記憶。
Bachique調性為創新法式料理，如果強行調整成古典基本風格，恐怕會讓客戶難以接受。
程瑜花了一點時間，以白禮的想法為基礎，融會自己的經驗與風格，創造出......新菜單
就像某瘋狂博士製造出的合成物，宛如一鍋綠色雜湯散發著濃濃惡質意味，看起來挺不妙
的。
他把餘下的咖啡一口氣喝乾，鑰匙拎著，出發去Bachique。
Bachique位於鬧區的巷內，附近住宅商辦混居，地點不錯。門前應侍生乖乖地打掃落葉，
程瑜打了聲招呼後自徑往內廚房走。
內廚房門口貼著一張告示牌：『廚房重地，白禮不得入內。』
程瑜「..............。」
這標語有點奇怪，印象中應該是閒人不得入內，大概是白禮看不懂閒人的定義，所以廚房
就直白地定義了何謂閒人...。程瑜默默忽視標語推門而入，劉軍秀早已在內執行出餐前
作業，一見主廚進門，立即丟下手頭上的工作，咚咚咚地跑來程瑜面前匯報進度。
程瑜問「白禮呢？」
劉軍秀原本散發開心小花的臉瞬間轉成嫌棄「哼哼，小白先生還在睡吧，昨晚一定是通霄
喝酒去了。」
程瑜扶額「.......他跟我約好今天要討論菜單的。」
一聽見新菜單，劉軍秀的雙眼瞬間睜大，綻放光芒，身高只有155的她看起來活像某隻胖
橘貓裝可愛一樣。
程瑜咳了聲，有點承受不住光芒的刺射「那個，菜單還沒試煮過，只是個概念性的東西而
已，」他忍不住拉開了點距離，「不行，等等，我不能誤導你，要嘗過味道調整一下才會
知道好不好。」
劉軍秀偏著頭，露出不解的表情。
程瑜難為情地說「白禮的想法有點可怕...，我也沒有十足十的把握，今天只是來討論餐
廳主題跟....總之，我個人的堅持半完成品沒辦法......。」
「我懂，我明白，」劉軍秀點點頭，一副痛心疾首的模樣「無論有再多的才華，搭配上白
禮的想法就會變成糞土一樣，自己也會羞愧得抬不起頭來，我之前也是不敢給朋友看菜單
嗚嗚嗚嗚嗚嗚......。」
程瑜「........。」
有種被說中難處的感覺，老實說程瑜一點也不想把這驚天地泣鬼神的菜單提交出去。他揉
了揉太陽穴，安慰幾句開始哭的劉軍秀，深深覺得自己跌進了一個萬丈巨坑。
程瑜嘆口氣，無奈說「你之前怎麼會選Bachique這間餐廳？」
劉軍秀擦擦眼淚說「是大老闆挖角的。」
原來是白觀森，難怪劉軍秀也逃不掉，一個人在坑內不寂寞，坑底還有一堆人陪。一種同
是天涯淪落人的哀戚瞬間在兩人周身蔓延，冷風與落葉都吹進了廚房內。
程瑜苦笑對劉軍秀說「別擔心了。」
劉軍秀表情好似打了根定神針，安心地笑了，唯獨眼淚還是不停地流。隨後程瑜站在內廚
房，以旁觀者的角度盯著每一步流程，包含動線、鍋具、爐具、湯品、餐盤餐具、以及任
何一處小細節。
基本上廚房團隊都是專業出身，流程沒有太大的問題，程瑜借了幾個設計款盤以後就離開
內廚房，在後門點了根菸抽，他打了通電話給白禮，未接。
程瑜忍不住在內心抱怨這新老闆未免也太不可靠，他傳了訊息給白禮，不管他是不是有沒
有看見，就當通知也不期待回覆意見『菜單大致上擬好，但沒試過味道，完成以後再通知
你吧。』
程瑜朝天呼出一口煙，真麻煩啊，《HIVER》時代程瑜用腦子就能想出大致的味道，但被
白禮這麼一搞....說什麼要配合餐廳當季活動，秋天活動叫做愛情的失落，失落個屁！難
怪這一季都沒有情侶來預約！
程瑜暴躁地捻熄菸頭。
說到最佳的試吃員，他只能想到邱泰湘。
－－－
程瑜的廚房不算小，當初租賃的時候有特別挑過。新食譜夾在料理檯前，左邊PAD撥著爵
士樂，程瑜仔細地切著早上剛買來的鮮牛肉。
阿根廷奇米丘辣醬牛肉，是同時能擁有牛肉鮮甜與香料充分揉粹的一道料理，檸檬的清酸
、大蒜、月桂、奧勒岡等植物香氣，充分地揉合在生辣椒與青蔥內，打成汁，配上黑胡椒
，就是這道料理最美麗的相陪。
然而義大利傳奇食材之一的巴薩米克醋，葡萄連皮熬成的醋，巧妙地平衡了果酸與肉類之
間的糖質，轉化成鮮美的滋味。
緊接著是....三峽龍井茶、枸杞、冬筍？與......滷梅干？
本季主題愛情的失落誠不欺我，程瑜拿著白禮的菜單手都在發抖，都感到人生的失落了還
他媽愛情的失落。
梅干菜用水洗淨，浸泡米酒與純釀醬油後小火炒乾。
秋冬最適合自然野味，他把生牛肉抹上一層薄薄的黑胡椒與橄欖油，用滷梅干發酵過的自
然鹹味充當天然海鹽，雙面醃漬浸潤後，每分鐘翻面煎成自己最喜歡的熟度，梅干香氣接
觸到油與熱，散發著一股純然鹽香與豆甜的滋味。
程瑜把龍井茶葉用傳統搗缽攪成碎葉狀，連同番茄一起煮成泥稠，再用濾布去除不必要的
雜質，剩下的精華連同泡過整晚的薏仁與糯米煮熟，頂端再綴以切碎的干貝與焦糖洋蔥。
白蘭地酒醬與海鮮是絕配，但配上龍井的醇香與番茄的甜酸就有點不妙，他決定這道開胃
菜就用白酒點綴就好。
托斯卡尼生火腿、櫻桃蘿蔔與冬筍，搭配海苔果凍與當地橄欖油拼奏成冷盤，甜腥爽口，
然而配上芫荽與馬告，雖然這種搭配讓程瑜一度很想從愛情的失落轉化成崩潰分手，但他
嚐了口滋味，嗯，好吧，有點意思了。
野蕈菇清湯，漂浮著枸杞，程瑜以為白禮大概是受中餐影響才會選用這些食材，但白禮鄭
重否認，他說，食材沒有所謂的東西方，只有料理方式不同，誰說荔枝龍眼入不了法式料
理？這道清當看似簡易，卻是程瑜熬煮了五個小時以上的成果，佛手瓜、牛骨、蘿蔔、昆
布、月桂葉、礦鹽，最後成果是如清水般的澄湯，味道卻是一層接著一層的堆疊昇華。
冷盤、前菜、主餐與湯品已經準備完成。
門鈴響了，程瑜看著牆上的鐘，時間預計得差不多，也該是邱泰湘來的時候了。
程瑜洗完手，看著著小餐桌上的幾道料理，雖然食材用的弔詭，但水準應該能達到HIVER
等級。
門鈴再度響起，程瑜打開門迎接客人。
門外的林蒼璿露著燦笑說「Superise！」
程瑜「.......................。」
「我來還你外套，下次不要再亂丟了，話說你找到我的袖扣沒有？」林蒼璿站在門外，雀
躍說「啊啊好香，你煮飯嗎？」
程瑜腦門的青筋略略浮出，抓著門把不放「我懷疑你每次都抓準晚餐時間來找我對不對
......？」
林蒼璿一手揩住門邊，用力抵著說「我才沒有....！」
程瑜趁著林蒼璿一時手軟，碰地一聲就把門關上。林蒼璿還在門外哀嚎「開玩笑的啦——
，程瑜開門，還你個外套而已，不要把我想得這麼壞嘛——！」
為什麼這厚臉皮吃貨總能抓到他煮飯的時機？！程瑜才不理他，任憑林蒼璿在門外敲門裝
可憐。
林蒼璿今天休假，應該說，身為高層只要隨便開個口，連指甲痛都能成為請假的理由。下
午就接到白禮的訊息，程瑜仍在設計菜單，沒試過味道——這句話簡直成為林蒼璿心中的
一盞明燈。
他在門外嘆口氣，果然自己不該如此心急。
「你為什麼在這裡？」
仇人就是狹路相逢，連在樓梯間也能來個華麗見面。林蒼璿警覺地朝著來者一看，邱泰湘
手上的酒瓶紙袋早就被他捏得不成人形。
林蒼璿早已不是方才那副可憐兮兮的模樣，轉而淡寡冷情，眉眼之間存著一股冰冷「原來
是邱大少爺......不對，我該叫你什麼呢？」
邱泰湘把紙袋放在牆邊，風雨欲來的陰鬱「你為什麼會知道程瑜家？」
林蒼璿嘴角扯了個譏諷的弧度「該叫你秋香嗎？用這種人模人樣的身分來找程瑜，我都要
錯亂了呢大少爺。」
邱泰湘二話不說虎撲上去，雙手揪住林蒼璿的領子！
因家庭背景關係，邱泰湘自小學習過許多防身武術，也在祖父的敦促之下達到最高的層級
。他平常不隨意動用武力，因為他深知自己的力量可能會導致對方受重傷，時常靠著意志
力避開挑釁他的人。
今天不同，他唯獨受不了林蒼璿這眼中釘的存在。林蒼璿急忙向後抵抗，邱泰湘雙臂肌肉
一縮，欲使出借力將他整個人翻出去。
那一霎那間，邱泰湘看見林蒼璿嘴角的冷笑，單腕旋即林蒼璿擒住，另支手扣住他肩上的
衣物。
不對勁！
力量逐漸扭轉，往林蒼璿的方向傾斜，邱泰湘第一時察覺眼前這人不好對付！他急忙穩住
腳步，用擒拿扣住對方的脖子，但林蒼璿卻不為所動，直接扣上絞殺的姿勢。
門打開了，拿著紙袋的程瑜開門以後愣愣地看著對峙的兩人。
林蒼璿與邱泰湘也停止不動，發愣地瞪著程瑜。
此時，林蒼璿突然大喊「好痛！好痛啊！你放手！好痛！」
方才那張冷漠的臉龐早已不復存，換成一張小白兔被欺負眼眶紅的模樣。邱泰湘先是一驚
，接著咬牙氣著說「你少來了！」
程瑜直接介入兩人之間，掰著邱泰湘的手急忙說「邱泰湘你冷靜點，不要這樣。」
邱泰湘放開手後林蒼璿退了三步，還咳個不停，咳得梨花淚帶雨，程瑜順著他的背，檢查
脖子上是否有傷，焦急詢問「你還好嗎？」
林蒼璿還裝模作樣地搖搖頭，咳個兩聲，眼眶泛淚。
他媽咳個屁！邱泰湘快氣死了，忍不住跺腳指著林蒼璿說「程瑜！他怎麼會在這裡！你怎
麼會跟他扯上關係！人家不要啦！」
邱泰湘一生氣，連嗲音都出來了。
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真心機BOY影帝老司機
覺得菜單很難寫，拜託請你們看過就好不要細究惹(掩面).....
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開坑一時爽，寫文火葬場。
Anuttara 阿耨多羅
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※ 編輯: redqueen (110.26.225.220), 05/21/2018 02:24:31
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有參考經典菜譜，
不然我這個廚藝笨蛋根本想不出來（掩面
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秋香是重要配角，以後他會繼續出來。
他們兩個說穿了就是互相討厭，
別忘記之前秋香不由分說就淋頭扣林蒼璿一杯酒
現在狀況就像爭地盤的雄獅打架：）
期待一下他們兩個互相討厭又要在程瑜面前假裝我們很友愛的模樣吧哈哈哈（笑倒）
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白禮RIP
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程哥是無辜的XD
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謝謝你...我寫的超抖的，壓力大！
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