[自創] 芋泥蛋黃酥

看板BB-Love作者arkar (雁)時間9年前 (2015/06/05 22:52)推噓48(48推 0噓 33→)

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＊宵夜文還是註明一下，慎入！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　【芋泥蛋黃酥】　　　李時樊喜歡早上逛菜市場，傳統市場雜沓的人聲混合各類蔬果肉品海鮮雜貨　的味道，會莫名地帶給他一種安心感。　　　他停在熟悉的雜貨店門口，雜貨店陳舊的貨架上擺著五榖糖米罐頭乾貨，縱　使在便利商店當道的現代，老雜貨店裡能買到的東西，總是比窗明几淨的便利商　店裡所能獲得的讓人出乎意料。　　　李時樊探頭進去，跟老闆娘打了聲招呼，老闆娘年輕的媳婦笑著要婆婆坐著　休息，自己起身走出來，遞給了他一個沉重的紅白塑膠袋。雜貨店媳婦笑吟吟地　收下李時樊付的錢，跟他聊了幾句後，又去招呼其他客人了。　　　拎著那包沉重的塑膠袋，李時樊在菜市場裡逛了一圈，買了兩杯檸檬愛玉和　今天要煮的菜之後，就拎著大包小包的東西回家。　　　今天是假日，趙齊商還在房裡睡大頭覺，李時樊也不打算吵他，把買來的東　西分類好，該冰的冰、該收的收好後，開始著手處理今天要做的東西。　　　中筋麵粉量好份量，堆成山狀，再用刮刀切下無鹽奶油，在舖著保鮮膜的磅　秤上秤量好足夠的重量，刮下放在麵粉山上，用量杯取適量溫水，接著將他們仔　細搓揉成麵團後，蓋上保鮮膜暫時放置在一旁。　　　紅白塑膠袋中那些是生的鹹鴨蛋。帶著濕黏紅土的鴨蛋殼必須一一敲開，取　出裡頭的新鮮鹹蛋黃，買整包冷凍的蛋黃雖然方便，但李時樊仍然習慣買生的從　頭處理。　　　用紙巾仔細把多餘的蛋白清除掉，再把鹹蛋黃整齊排在鋁箔紙上。小型的噴　霧器裡裝了點米酒，噴灑在鹹蛋黃上，再送入烤箱裡。調好溫度，透過烤箱的玻　璃門往內看去，一顆顆小小橙黃的的蛋黃安安靜靜地待在烤箱裡，李時樊不禁微　笑起來，離開烤箱，繼續處理酥皮的部分。　　　酥皮倒也不難，李時樊伸手收好中筋麵粉，取了低筋麵粉出來，麵粉直接加　入無鹽奶油，慢慢拌勻就成了。　　　鹹蛋黃只須先烘烤十分鐘，讓表面從本來濕潤的模樣，烤成些微膨脹，圓滾　光滑的討喜樣子。戴好手套拉開烤箱門，一股香氣竄出，端出烤盤，李時樊深深　吸了口氣，有點著迷於這股味道裡。　　　烤盤放置在一旁，暫且放涼。他將芋泥分成小塊，仔細包入蛋黃。比起豆沙　餡來說，芋泥餡比較沒有彈性，凹摺時容易斷裂，所以李時樊包的很小心，盡量　用掌心將芋泥包附在鹹蛋黃上。　　　他安靜地作業著，一個個灰紫色的小球排列在一旁，烘烤鹹蛋黃的餘香還在　室內飄散，漂到了某個還在睡大頭覺的某人房裡，讓他抽了抽鼻頭。　　　但他依然沒醒，做了個大快朵頤中式大餅──鹹蛋黃肉鬆豆沙麻糬餡──的　美夢。　　　包好了內餡，李時樊把醒好的麵團和酥皮也分塊，麵團包酥皮，檊成長條，　注意不讓酥皮露出，用手掌由下端往上推，把長條麵團推捲成柱體，再重複一次　相同的動作，等所有的麵團都依樣完成後，他吁了一口氣，先放下手邊的工作讓　麵團醒一下，去冰箱倒杯飲料喝，順便去把衣服丟入洗衣機裡。　　　等時間差不多，他回到桌前，把內餡一個個包入麵衣裡。　　　最後一個步驟是把蛋黃刷上圓滾的生蛋黃酥頂端，再灑一點黑芝麻，接著送　進烤箱。　　　趙齊商在非常濃烈的香氣裡醒來。　　　如同麵包店剛出爐時，街上的人會被吸引而走進店裡一樣，趙齊商覺得他幾　乎是被香氣打醒的──他在夢中被口水嗆到，接著聞到那股油甜香酥的氣味，下　一秒他就從床上滾落到地板，結結實實地清醒了。　　　他抓著肚子出房門，看到的是正在擦抹桌子的李時樊。　　　「早安，在烤什麼好香？」他湊過去親了男友的臉一下。　　　「是午安。我在烤蛋黃酥。」李時樊也轉頭親他一下，然後皺眉：「你還沒　刷牙。」　　　「喔我馬上去。」　　　嘴裡說著馬上去，腳卻不自覺地往烤箱那裡走近。　　　烘烤著甜點時，最讓人焦躁的就是接近烘烤完成的時期，那個時候香氣濃烈，　但尚未完成，所以只能看而不能吃。　　　趙齊商磨磨蹭蹭地去刷牙洗臉，在浴室裡都能聞到那股奶油麵粉香，他覺得　自己的肚子正在打爵士鼓。　　　當他洗完臉掛好毛巾的時候，烤箱那裡傳來「叮」的一聲，彷彿天籟般。他　衝去廚房一看，手裡先被塞了杯溫米漿。　　　「還沒好，等等才能端出來，先喝點東西墊胃。」李時樊總是很準確地猜到　他想幹麻。　　　趙齊商抓抓頭，坐在餐桌邊一邊喝著米漿一邊滑了下手機，也沒等太久，滿　滿一烤盤的蛋黃酥就擺到了他的眼前。　　　烤盤還是熱燙的，蛋黃酥跟烤盤接觸的地方，發出了微微的焦香味。李時樊　先警告他不要伸手去拿，然後轉身拿了小夾子和盤子，以及一把小水果刀，走到　趙齊商身邊，幫他夾了顆圓胖如小太陽的蛋黃酥，擺到盤子裡，小心切開，接著　放到他面前。　　　「小心燙。」李時樊把蛋黃酥的斷面轉到還沒吃早餐和午餐的男友面前，實　行了精神上的刺激。　　　「喔喔喔喔喔喔喔喔喔！！」趙齊商只能發出無意義的叫聲，伸手拿起了半　個蛋黃酥，充滿感謝地先轉頭親親男友的手：「謝謝你！」　　　一口咬下。趙齊商之前從未吃過熱的蛋黃酥，一般的中秋月餅裡盒裡都是冷　的，像這樣熱騰騰的，還是第一次。熱的蛋黃酥比起冷的，口感上比較沒那麼酥，　但皮跟餡都極為軟潤，不像冷的一般酥脆偏乾。　　　芋泥餡熱騰，外皮還帶著高溫逼出的香氣，和著鹹蛋黃吃下，甜鹹交雜的風　味被餘溫催化，讓他呼呼地吃著，因為是剛出爐的，鹹蛋黃和芋泥餡相接的部分，　似乎相溶了一般，用舌頭輕輕推就能推開，芋泥的滑順和鹹蛋黃沙沙的口感在舌　尖交換著，讓趙齊商忍不住伸手往烤盤那裡一抓，打算再吃第二個。　　　李時樊倒也沒有阻止他，看到趙齊商這麼捧場的表情，他的得意神色表露無疑。　　　「你要吃沒關係喔，但要留一半，下午陪我回去拿給爺爺吧。還有你說的茶　葉，一起帶去給他。」　　　「好！遵命！是的！」趙齊商很規矩地把嘴中的蛋黃酥吞下，才咧開笑容，　拼命點頭。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊我媽好久沒做蛋黃酥了，我想吃Ｑ＿Ｑ＊友：人妻大主廚依然通常運轉。＊李時樊覺得他最近通告很多ＸＤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.238.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BB-Love/M.1433515952.A.7E3.html ※ 編輯: arkar (111.255.238.226), 06/05/2015 23:00:09

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arkar

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